Acest ceai Ceylon - subtilități de producție

Cum sa faci un adevarat ceai Ceylon

Ceaiul - o carte de vizită din Sri Lanka (Ceylon). Pe insula se face de 10% din ceai produse în lume. Pe plantațiile sunt mai mult de o jumatate de milion de oameni. Aproape tot ceaiul produs în insulă, este exportată. Se pare că pentru a ajunge la fabrica pentru a face un raport, nu este atât de simplu. Toate fabricile, în cazul în care am mers fără un acord, am fost dat afară, și nu este permis pentru a trage.

Pe insulă există câteva fabrici „turistice“, care poate lovi pe oricine, dar un spectacol nu a fost interesant pentru mine, am nevoie de o fabrica de ceai reală. Cu o experiență vastă de bucatarii nostri, o fabrica a reușit să găsească, și chiar un pic pentru a face fotografii până când autoritățile au venit managerul familiar.

Materia primă pentru producerea de ceai este frunze de ceai de plante care sunt cultivate în cantități mari pe plantații speciale. Pentru o creștere a bucșei de ceai necesită un climat cald, cu o cantitate suficientă de umiditate nu stagneze, cu toate acestea, rădăcinile. În Sri Lanka, colectarea este ținut de până la patru ori pe an. Cele mai apreciate ceaiuri din primele două recolte.

În zonele muntoase centrale ale plantații din Sri Lanka se află celebrul ceai Ceylon. Pentru prima dată, ceaiul a fost introdus pe insula în 1824 din China, și în 1839 de la Assam (India). Sa dovedit faptul că soiul chinez este mai bine adaptată la zonele montane, iar India a adaptat bine la câmpiile insulei.

In 1867, un plantator scoțian Dzheyms Teylor a luat pentru prima dată cultivarea de ceai în scopuri comerciale, răsaduri ambuscadă de 80 de hectare în zona Nuwara Eliya. Acum, Sri Lanka este al treilea cel mai mare producător din lume de ceai și primul export. Pentru caracteristicile lor unice de ceai Ceylon este recunoscut ca fiind cel mai bun din lume.

Datorită condițiilor climatice ale ceaiului local, are un gust delicat și aromă. Ceaiul este cultivat pe tot parcursul anului și sunt crescute la trei niveluri: până la 600 de metri deasupra nivelului mării, în zonele Balangoda, Ratnapura, valea râului Kelaniya și Halle; de la 600 la 1200 de metri și 1200 de metri deasupra zonelor din jurul Nuwara Elia.

Frunzele de ceai sunt colectate și sortate manual la cel mai înalt grad de ceaiuri (și cost) sunt utilizate rinichi unblown și frunzelor tinere, doar prima și a doua culoare (prima a doua grupă de frunze pe tulpină, numărând de la sfârșit); mai mult ceai „dur“ facut din frunze mature.

culegătorii de lucru este destul de grea și monotonă: raportul dintre masa de ceai negru finit și o foaie umedă - aproximativ. adică, producerea unui kilogram de ceai au nevoie pentru a colecta patru kilograme de frunze. Rata de ieșire pentru colecționari este de 30-35 kg de frunze pe zi, în ciuda faptului că este necesar să se respecte standardele de calitate și de a lua cu tine doar frunzele Bush necesare.

Materii prime pentru ceaiuri de grad inalt creste adesea pe plantații mici, care sunt situate pe pantele fragmentate, astfel încât placa de asamblare se adaugă necesitatea de a trece de la o plantație la alta. Nevoia de asamblare manuală limitează posibilitățile de cultivare ceai.

încercări repetate de a mecanizarea ansamblul și sortarea frunzelor de ceai, în special în Uniunea Sovietică în 1958 a fost creat unitate mecanizată chaeuborochnym, dar procesul de asamblare mecanizate nu a fost încă comunicate. În funcție de locație, noi lastari sunt colectate o dată pe lună sau o dată la câteva săptămâni. Collect femeie ceai.

Un kilogram de frunze verzi costă 150 de rupii. Acesta este de aproximativ 50 de ruble. Colecta ceai poate cineva. Dar, cu fiecare kilogram de colector trebuie să plătească 100 de rupii proprietarului, si teren Bush. După asamblare, femeile aduc ceai pe punctul de control, în cazul în care controalele gazdă care au colectat, nu există obiecte străine în saci.

Apoi pungile sunt cântărite, iar proprietarul plantației le ia la o fabrică de ceai. Total pentru ceai zi Picker câștigă până la 500 de ruble. Bărbații care lucrează într-o fabrică nu este suficient. Ei efectua doar lucrările cele mai complexe, cum ar fi mărunțirea lemn de foc pentru sobe sau mașini de reparare. Cuptorul este menținut la o temperatură de 120 de grade, acest aer uscat frunze.

Abateri de mai mult de cinci grade nu este permisă. În fabrică, organizația ideală pentru angajații din piesele au marcaje, semne peste tot și diagrame, oameni-roboți. Primul pas în producția de ceai - uscare. Frunzele de ceai sunt așezate pe o grilă și sablare cu aer cald, temperatura de 32-40 grade timp de patru până la opt ore. frunze de ceai pierde umiditate și porțiunea dedurizată. Frunze întoarse peste manual.

Cel mai scump ceai - alb.

Acesta este facut din TIPS (unblown muguri de ceai) și frunzele tinere, ultimul număr minim de etape de prelucrare în procesul de fabricație, de obicei, doar de ofilire și uscare. În ciuda numelui său, ceai alb are un grad mai mare de oxidare (12%) decât ceaiurile cele mai verzi. Printre ceaiurile albe au pur tipsovye și este preparat dintr-un amestec de sfaturi și plăci. În formă uscată are o culoare ușor gălbuie.

Apoi, frunzele de ceai sunt rulate pe masini speciale, scutere. Răsucirea suc alocat. Lamele mașinii de rulare frunzele de ceai sunt realizate din lemn Kitulo National Park. frunze de ceai curbeze, pe de o parte, își păstrează cel mai bun ceai de calitate, crescând în mod semnificativ durata de depozitare, pe de altă parte - face posibilă reglementarea extracția uleiurilor esențiale și alte ingrediente active care ceai „plătește“ în procesul de fabricare a berii.

În funcție de intensitatea, timpul și răsuciți temperatura se transformă un gust diferit de ceai. Ceaiurile cele mai intense si puternice sunt derivate din frunze foarte răsucite, și mai blândă în gustul și aroma - din frunze de ceai slab răsucite. Fermentarea are loc după răsucire - procesul de oxidare și fermentarea seva celulei.

Frunzele de ceai sunt așezate pe o suprafață plană și plasat într-un loc răcoros întuneric camere umede. În procesul de fermentare a frunzelor de ceai rândul său, maro închis și emit un gust picant distinctiv. Condiții ideale pentru calitatea fermentare - combinația de temperatură a aerului de aproximativ 15 de grade, cu o umiditate de aproximativ 90%.

Fermentarea poate dura de la 45 minute până la câteva ore. Apoi, ceaiul este uscat la 90-95 de grade pentru ceai negru și 105 de grade pentru ceai verde. În același timp, se oprește oxidarea și reducerea conținutului de umiditate de ceai de până la trei la cinci procente. Uscarea ceai frunze la un proces de fermentație la temperatură ridicată se oprește.

Este foarte important pentru a prinde stadiul atunci când frunzele de ceai va da aroma, altfel puteți obține produsul perefermentirovanny, gustul care va fi mult mai rău, iar infuzia - mai puțin transparentă. Acest moment este foarte delicat: dacă ceaiul nu este uscat, doar mucegăite și putregai.

Si daca retine umezeala, frunzele devenit negru, și să bea din ele dobândesc un gust ars. Ceai clasificate în funcție de dimensiunea și culoarea frunzelor de ceai: este trecut printr-o mașină specială. Ea prinde frunzele de ceai de culoare greșită și le elimină. Gata de ceai, cernut este ambalat în pungi de hârtie.

Etichetarea - un punct important atunci când cumpără ceai - informațiile de pe etichetă. Trebuie să fie marcat: un loc de întâlnire, informații despre fabricant, greutatea, data de expirare, tipul de ceai, și o varietate de marcaje internaționale frunze de ceai. Femeile lucrătorilor fabrica, încărcate cu saci de ceai în camion, care va lua in port.