Acest acru pâine - una care dă putere
V-ați întrebat vreodată de ce pâine înainte de a acorda o importanță deosebită? Nu există lapte sau brânză? Când eram mic, m-am gândit că oamenii nu aveau nimic de a mânca, bine, pâine ca cel mai simplu mod de a crește și se coace.
Apoi mi-am dat seama de ce pâine - un cap. În plus, cerealele care alimentează skotinku, inclusiv
Numai pâine acră în jurul capului !!
Din cele mai vechi timpuri pâinea era acru. Plămadă pentru el a constat din bacterii producătoare de acid lactic și drojdie în sine. În procesul de testare maturizare a acidului lactic reține creșterea celulelor de drojdie, având ca rezultat aluat ținut pasul și acru, și urcare. Brutarii înțelept pentru a accelera „procesul“ - pur și simplu înlăturat bacteriile acidului lactic, iar aluatul a fost abordat mai distractiv. Da, și drojdie sunt selectate pentru a rezista la temperaturi ridicate, deoarece la temperaturi mai ridicate, aluatul devine o luxuriantă și potrivită chiar mai repede.
1. Pâinea este un frumos, dar pur si simplu nu se poate mânca. Toate cereale și leguminoase conțin substanțe chimice speciale - conservanți care conservă de cereale de la daune și împiedică digestia (desigur - este -! Vrea să meargă la pământ și germina). Astfel, acidul fitic se leaga si previne absorbtia de calciu, magneziu, cupru, fier și zinc, în special în tractul gastro-intestinal. Rezultatul este - deficit de minerale. Exista substante care blocheaza activitatea enzimei, ceea ce duce la o încărcare suplimentară a pancreasului. Există, de asemenea, un tanin nocive, zaharuri complexe nedigerabile, gluten si proteine nedigerabile legate pot conduce la reacții alergice, indigestie și chiar tulburări mintale. Neutralizarea boabelor de protecție chimică are loc la crearea condițiilor pentru germinarea fit, adică, da cereale să se umfle în apă caldă. O altă modalitate de a ocoli protecția este de fermentație lungă pregătit deja aluatul cu ajutorul drojdiei.
2. În procesul de bacterii de fermentație acide, pe de o parte - substanțele clivate complexe mai plăcute la gust, iar celălalt - pentru a forma alte elemente nutritive necesare. fibre de tratate din coji de cereale dospeala contribuie la restabilirea corespunzătoare microflorei umane interne.
3. pâinea acră îi face pe oameni hrănite. drojdie nedospită este doar o senzație de greutate și potolește foamea. Acum devine clar o dorință specială pentru pâine acră a oamenilor care au mers să trăiască în străinătate. În țările europene, puteți găsi în continuare o pâine acră, și este foarte dificil în cele două Americi. Primii colonisti din America este încă coaptă după rețete vechi, dar acum există pâine este similară cu lână, cu toate acestea, tehnologic.
Cu toate acestea, există un plus foarte important. Aluat trebuie să fie bine coapte, pentru a opri procesul de fermentare și nu acidulare în timpul depozitării. După utilizarea pâinii de drojdie activă va continua să lucreze deja în corpul uman, și asta e problema. Aici devine evident că cei noi, mai tenace, la temperaturi ridicate, cultura de drojdie, suntem mult mai susceptibile de a dăuna decât obișnuite.
Pâine acru? - Foarte simplu. Pentru aceasta avem nevoie de a avea o masă, secară sau de grâu (desigur, puteți, și cereale integrale), puteți amesteca. Aici trebuie să ne amintim că este întotdeauna cu adaos de acidificare făină de secară este accelerată. apă caldă, de preferință, zer, ulei vegetal, sare și maia acru.
Toate rețetele scrise care utilizează plămadă aluatul din lotul anterior. Ei bine, dacă nu a fost? În America sau țările europene, este ușor să fi comandate prin e-mail pentru 30-40 de dolari. Am citit de alta, de exemplu, că Evenki acrii pâine aluat de la preluare de panificație.
Stimate cititor! De acum încolo vei fi întotdeauna în măsură să aibă cu ușurință cele mai bune și cele mai corecte de pornire pentru pâine acru! Doar în borcan de sticlă este umplut în apă fiartă caldă cu fermenți lactici obișnuite - cremă, kislushkoy, iaurt, etc. Adăugarea de făină de grâu, secară sau un amestec al acestora, sare zahar. Frământați un must gros. Pentru coerență ar trebui să fie aluatul, doar pentru a fi ai putea încă lingura promeshat.
Am pus într-un loc cald timp de 8-12 ore, astfel încât acrit. Poate fi necesar și mai mult timp și totul depinde de temperatura, cantitatea și calitatea iaurtului, gradul dorit de aciditate. Toate. maia Sour este gata.
O parte din ea poate fi pur și simplu pus în frigider timp de două săptămâni, sub capotă. O cantitate mică de aluat este ușor de a salva până la 1 an, în cazul în care acesta este înghețat. Înainte de congelare trebuie adăugate
Leaven, care a fost folosit de bunicile noastre de coacere, în esență, a constat din bacterii de acid lactic și celule de drojdie. Ei fac, desigur, nu știu, doar în natura acestor bacterii formează o relație de simbioză, promovarea reciproc și creând o apărare comună împotriva altor microorganisme.
Bacteriile de acid lactic pentru noi de a demola protectie chimice de cereale și de a face mai mult nutrienți disponibile. Acestea sunt primele noastre prieteni. Ele aparțin unei clase de bacterii, care sunt absolut sigure pentru consumul uman în formă de vii, fără nici un tratament termic. producerea de gaz de CO2 pentru creșterea aluatului cu drojdie, sunt supuse unui tratament termic. Deși acestea prezintă microflorei umane prezente in mod natural in unele fructe si legume, dar consumul lor în cantități mari pot fi periculoase pentru sănătate.
Acum avem totul sub control - fermentata acidifiante și drojdie de ridicat! Este simplu atunci când știi. Acum, pur și simplu, fără adaos de drojdie, acesta va fi ușor să coace pâine nedospită acru. Pentru a face acest lucru, doar la cald menționat anterior plămada fermentată se adaugă ulei vegetal, faina si se framanta aluatul de pâine deja proprie. Imprastiati pe tăvi de copt, și să dea să stea în cuptor.
În cazul în care frământare secundar adaugă drojdia, se vor acru aluatul să crească la vystoyke, și să ne dea aspectul familiar pâine și a obține o pâine acră.
După cum puteți vedea, pâine acră poate fi atât alb și negru. Acesta ar trebui să ia în considerare faptul că făina de secară accelerează procesul de acidificare numai.
Deținând această metodă o fermentare separată, puteți face orice acru, și chiar patiserie prăjituri pâine și plăcinte, și ajusta gradul de acidifiere! Aici, de asemenea, efectuată mai întâi de fermentare lapte acru la un nivel dorit, și apoi adăugarea de drojdie. Se pare foarte gustoase, dar cel mai important, ar fi foarte nutritive, consistent, produs sănătos pentru sănătate.
Furnizarea de timp suplimentar pentru acidul lactic bacterii lucra la testul înnobilează cu adevărat pâinea noastră. Numai un astfel de prețuită de strămoșii noștri. La fel ca pâinea și demnă de tine!
Urra. Permiteți-mi să împărtășesc bucuria! Astăzi am primit foarte real pâinea acră din făină albă amestecată cu făină din cereale integrale. Într-un fel mi-am amintit de omul cel vechi lecție brutar. Brutăria a fost pe teritoriul bazei turistice în munții Caucaz de Nord și cu condiția pâine ca bază în sine și casele învecinate. Eram încă un băiețel, dar este amintit povestea lui. El cu dragoste mi-a spus ceva despre istoria și despre pâinea. Asta e modul lui de determinare a calității pâinii. Ia-o coajă de pâine și puternic comprimat în jumătate. Dacă ai lăsat-o să plece, și ea stă plat, astfel încât nu este chiar vizibil la locul fracturii, este pâinea de înaltă calitate. Din nou, pâinea este coaptă în brutărie sat ferma colectivă Novo-Ivanovka, în apropiere de orașul Nalcik. Aceasta este exact gustul acru, iar textura si crusta se va dovedi! Mirosul superb! Aceasta este pâinea care dă putere!
Alexander Soldatov (Canada)
Dacă aveți întrebări,
sau sugestii cu privire la acest articol -
Lăsați lumina bucuriei strălucește de multe ori în ochii tăi!
Spune-ne pe harra.ru despre fericire, entuziasm, vise, experiențe, înțelepciune, aventura, vis, salut prietenii tai!