Această pâine neagră cu propriile lor mâini, chintesența sănătății
Aroma și gustul acestei, pâinea de secară, poate provoca o dorință arzătoare de a gusta delicioase, chiar și în om relativ bine hrăniți. Nu este ceva magic despre această pâine parfum, gătite cu dragoste născută din cereale la sol și condimente.
Am ales ca letona nostru «lacu porumb» și «Svētes porumb», fierte după rețete vechi letone stocate în deplină confidențialitate.
Că ați înțeles ce letone pâinea pentru noi și cum să coace cele mai renumite chiar și în afara Letoniei pâinea pe care niciodată nu voi înceta să minuna, am adăugat un videoclip filmat într-o brutărie meu preferat «lacu porumb».
Și acum, imaginați-vă ce chin - să trăiască în Cipru sau Spania, în cazul în care fructele de mare pe tot parcursul anului legume și fructe proaspete, atmosfera funky, și verde teribil pe masa ... dar nu pâinea noastră neagră. Cel pe care acest lucru le trage bagajele proplachennymi 10-15 kg de fiecare dată când ne întoarcem din Riga spre sud. Și încă nu va salva suficient ... Cei care au fost forțați să meargă să trăiască sau să lucreze în străinătate, înțeleg 🙂
Este această dorință și nevoie de pâinea noastră și m-au forțat să înceapă să experimenteze cu pâine copt. Am vrut să învețe să nu coace de furtunos, și la fel ca în cele mai vechi timpuri -on acest aluat! La urma urmei, preferata mea, de asemenea pâine coaptă lacu pe aluat!
Prima pornire am avut doar „a murit“, de frig, de când l-am aventurat în iarna în Spania, când temperatura a scăzut la 8 grade pe timp de noapte și încălzirea apartamentelor acolo, destul de rece în bucătărie. Aluatul este nevoie de căldură. Am încercat să coace pâine și drojdie de bere, dar el nu a avut succes, opal și a rămas smocuri umede. Desi mirosul a fost minunat.
În plus față de rețete Sourdough am colectat aproximativ 10 rețete de pâine neagră pe internet, și a început pe un capriciu pentru a fi o combinație de condimente similaritate pâine letonă. făină de secară Beneficiu în Spania a fost și secară malț adus un prieten de la Riga.
În general, al treilea experiment cu coacere pâine neagră ne-a dat pâine buhanochku uimitoare, parfumat, aproape ca la domiciliu, Letonia!
Pâine - un dialog gazda cu testul de cereale, această energie și dragoste investit în buhanochku. Acest lucru nu poate fi realizat prin simpla având umplut ingredientele în aparat. Și chiar dacă există un cuptor de piatră și frunze de arțar, puteți obține un gust uimitor, dreptul frământarea aluatului cu mâinile și a luat un buchet de condimente!
Acum rețeta găsit pe spațiul de internet și modernizate meu buchet de condimente, pentru a face ca un „acasă“ în Letonia:
- 2 căni de făină de secară
- 100ml de apă caldă pentru aluat
- 100g aluat dospit secară (fără drojdie, 25 de grame de vie „lut“ de drojdie uscată, deloc niciodată nu folosiți niciodată!)
- 1 linguriță cu o movilă mică de zahăr din trestie
- 0,5 linguriță sare
- 3 linguri de malț de secară uscată (fără ea nu va funcționa aceeași pâine letonă)
- 1 \ 3 căni de apă clocotită pentru opărire malț uscat
- malt lichid 2 linguri întuneric
- 2 \ 3 chimion linguriță chimion
- 2 \ semințe de coriandru 3 lingurite
- 1 \ 6 de stele de anason (un „picior“)
- 3 linguri de in
- 2 linguri de ulei vegetal
** am făcut prima pâine în salturi „de lut“, a fost de nesuportat pentru a încerca pâine cu malț și drojdie de bere nu a fost încă copt. Sa dovedit la fel de bine ca și mai târziu aluat. Pâinea este moale, dens, și creșterea testului nu este mai mare de 1,5 - 2 ori mai inițială. Acest lucru este normal.
Se toarnă apă clocotită peste malț de secară uscată, de aproximativ 1 \ 3 căni de apă pentru a face un terci gros si lasa sa se raceasca.
Toate condiment pisa într-o râșniță de cafea la o astfel de stare după cum doriți, poate fi mai mic, puteți lăsa porțiuni mari, este posibil să nu se pisa. Inul de asemenea, nevoie de un pic de grind-l să învețe. Opțional, puteți adăuga orice nuci, de asemenea, va fi delicios!
După, se amestecă toate ingredientele reteta si se framanta aluatul cu mâna, lăsați-l să se ridice. Oricare ar fi nu a fost aluat lipicios, se adaugă făină. Acesta este modul în care am făcut-o ca lutul, foarte dens și lipicios la început, dar în decurs de 3-4 minute de amestecare devine mai puțin lipicios și dacă eliminați aderarea la mâinile aluatul cu un cuțit, se spală pe mâini și să le perie cu ulei vegetal, cu atât mai mult aluatul nu se lipește, poate forma o minge și a pus să se ridice.
Am turnat într-un castron mare si se pune apa fierbinte într-un castron mai mic, cu aluatul, se acoperă cu un prosop. 2,5 ore aluatul crește.
Apoi, trebuie să fie obmyat buhanochku deja de moda, puteți utiliza formularul de mai jos, puteți coace doar pe o foaie de copt, forma principală o pâine și se mai lasa a doua oară. Este nevoie de 1 - 1,5 ore.
La momentul de coacere, se încălzește cuptorul la 240 de grade, a pus pe partea de jos a unui bol de apă și atunci când buhanochku pus în cuptor, stropi de apă într-un vas pentru abur a fost. Bake Khlebushek această dimensiune au nevoie de 50 de minute, primele 10 până la 240 de grade, apoi scade la temperaturi de pana la 180 de grade. Nu atingeți pâine, nu-l băga cu scobitori. Lasă-l timp de 50 de minute în cuptor, atunci acesta va fi de 100% gata.
Când este gata hlebushek renunțați la cuptor, principalul lucru pentru a menține la prima coacere)))) și lăsați-l să se răcească. Înfășurat într-un prosop și să încerce să-l ascundă departe. Deși vă spun, este greu de făcut ...
Ne coace la fiecare 2-3 zile, pentru două pâini suficiente pentru câteva zile. El nu oboseste, si este potrivit ca un desert și ca un mic dejun consistent. Această pâine este incomparabil.
Poftă bună!
Svetlana Aristova
P.S. Fotografii din pâinea mea, a făcut câteva zile în urmă!
A doua parte a „Marlezonskogo balet!“
Peck este a șasea pâine, eu nu pot obține suficient! făină de secară Găsit sooo masă, a făcut pâine în ghee topit (nu-mi place mirosul de ulei vegetal în pâine) și ferment deja coapte, care miroase acru, drojdie drept. Rezultatul a fost o sărbătoare pentru ochi și pâine delicioase. Cu toate acestea, anason se mai pune, și de multe ori o mulțime de ea în pâine nu doresc să. Malt este acum pus mai mult de 4 linguri pe portie pe buhanochku. Se ridică să fermenteze mult mai bine decât de furtunos. Următoarea dovadă a eforturilor mele, pâinea precedentă, am mîncat înainte de a putea lua o imagine :))
Buna ziua! Svetlana, am o întrebare, ce să facă în cazul în care aluatul nu crește? Chiar și după ce am pus-o într-un bazin de apă caldă lângă șemineu de ardere! Ar trebui să adăugați, de asemenea, că demarorul nu crește, deși ma costat într-un colț retras și învelit cu încălzire prin pardoseală. Poate că, de asemenea, se confruntă cu o astfel de problemă? Sau cineva de la oaspeți cititoarele mă poate ajuta cu acest problemkoy? Este o rușine să arunce alimente la fel de mult. Prima dată a fost cu noi aproape trei ore de la cuptor cuptor, și a scos o bucată de aluat crud și mutat în coșul de gunoi. Acum gătesc ceva special, de asemenea, nu se observă o creștere buhanochki = (((
Anastasia, am avut, de asemenea, pâine proastă. Aluatul să se hrănească timp de noapte, în dimineața framanta aluatul și a pus o mulțime de ferment. Am ajuns la concluzia că, dacă există o jumătate de litru de ferment totul pe o singură pâine poate fi pornit, și se toarnă puțină apă și să ia deja jumătate din masa. În general, drojdie de bere este foarte capricios și am o mulțime de ea. atunci când nu a ridicat aluat, coace, astfel, o pâine foarte densă, dar întotdeauna coapte prin și gustoase.
Natalia, cumpăra în ekomagazine zahăr din trestie întuneric Muskovado, el va mirosi de caramel și gusturile vor fi diferite pe rafinat. După o singură dată cumpăra autentic, nu se confunda.
În ekomagazine probabil nu va fi trompe l'oeil, au valoare reputația și să aleagă produse naturale de calitate pentru vânzare.
copt pâine nu este prima dată, dar a dorit să încerce o nouă rețetă ... copt pâine pe bază de rețetă dumneavoastră: mai oribil viața lui nu a mâncat nimic. Ne pare rau produse cheltuit, și cel mai important - de timp. Chiar am vrut să vă rugăm rudele proaspăt coaptă pâine, dar din păcate. Voi continua precaut atunci când selectarea rețete.
Îmi pare rău, dar cum se spune, dansator rău ...
Am coace pâine atât de des și nimic nu are un gust mai bun mânca. Prin urmare, nu este întotdeauna cazul în rețetă 🙂
Bună ziua, Svetlana! coace pâine pentru tine reteta pentru aproape un an! MAGNIFICENT. Vă mulțumim pentru reteta! Dar eu încă mai adaugă 50 de grame de stafide. Aroma, gustul - este ceva. Eu transmit recunoștința mea tuturor familia, toți prietenii și cunoscuții mei pentru o pâine teribil!
Bine ai venit Catherine! Vă mulțumesc foarte mult pentru feedback-ul! Mă bucur că pot fi de folos! Familia și poftă bună!
Bună ziua, Svetlana! pâinea ta doar minunat vedere! Am făcut, de asemenea pâine aluat și se coace, dar apoi a găsit un naturopat am o intoleranta la gluten, cu toate că nu au existat manifestări nu am simt. Acum am mânca produse fără gluten. Crezi că dacă este posibil, sub masca de sorbenți (apă potabilă, vitamina C, FITOSORBOVIT, lecitină), cel puțin ocazional permite să pâine de casă neagră. Fara faina alba întotdeauna de-a lungul pasnic, dar uita la pâinea neagră ca! Sau este mai bine să aștepte până când este curățat corpul? Vă mulțumim!
Nu pot spune că trebuie să încercați. Dacă ați fost diagnosticat cu boala celiaca, acesta este un joc periculos. În cazul în care până la o intoleranță la gluten, puteți încerca combinarea cu sorbenți. Fără îndoială cel mai întâi supus purificare, restabilirea funcției gastro-intestinale, și asigurați-vă că intestinele recâștigat capacitatea sa.
SVETLANA!
Peklo COOKIES cu un buchet de condimente, foarte gustoase, dar, din păcate, a pierdut RETSEPT.MOZHETE SCRII din nou? Și asigurați-vă că pentru a încerca ISPECH.SPASIBOOOO PÂINE!