Aceasta este o parte a boabelor de cafea, articole despre cafea

Cafeaua are o compoziție chimică complexă care conține aproximativ două mii de substanțe chimice care împreună definesc aroma și gustul distinctiv. Mai mult decât atât au studiat cel puțin jumătate din aceste substanțe. Cel mai dificil aspect - efectele lor asupra organismului uman - este încă așteaptă să fie explorate.

Lipidele (din Ііros grecesc - „grăsime“) - un grup extins de compuși organici naturali, inclusiv grăsimi și substanțe grase cum ar fi, - în structura ocupă cafea boabe suficient spațiu mare. Cu toate acestea, ele rămân aproape complet în reziduul uscat în băutura preparată nu trece.

carbohidrați solubili - zaharoză, fructoză și galactoză în structura fasole prăjită cafea ia 25 - 28% din componentele solubile.

Boabe de cafea contin mai mult de trei decenii diferiți acizi organici, inclusiv malic, citric, acetic, cafea, oksalovuyu, piruvic.

O atenție specială ar trebui să fie acidul clorogenic. În ciuda faptului că, la momentul de prăjire boabe de cafea pierde cu 60%, dar restul suficient pentru a da un gust puțin cafeaua astringent.

Conform conținutului de acid clorogenic, boabe de cafea este un produs unic, ca și în orice alte plante în așa nu se produce o cantitate. efect fiziologic al acidului clorogenic, in functie de majoritatea cercetătorilor, este, fără îndoială pozitiv. Stimulează schimbul de azot ajută la construirea molecula de proteine. Ea este considerat un „frate mai mic“ de cofeina, deoarece are o acțiune foarte asemănătoare cu el, deși blând.

aromă specială de cafea prăjită da uleiuri esențiale. Ele conțin terpene și produse fenol posedă o anumită activitate antiseptică (antimicrobian).

În ceea ce privește cafeaua ca o băutură, valoarea sa nutritivă este după cum urmează. 100 g de băutură fără zahăr conținut:
proteine ​​- 0,2 g;
vitamina PP - 0,6 mg;
grăsime - 0,6 g;
potasiu - 90 mg;
carbohidrați 0.1 T;
fosfor - 7 mg;
calciu - 5 mg;
fier - 2 mg.

Valoarea nutritivă a cafelei are, în esență, nu, deși conține proteine. Stogrammovaya bea paharul dă numai 9 calorii. Cu toate acestea, ca o sursă de minerale, în special potasiu, cafea joaca un rol important. Este de asemenea important cafeaua ca purtător de vitamina P necesară pentru a consolida vas de sânge. O ceașcă de cafea conține 20% din nevoile zilnice ale organismului uman in aceasta vitamina.

Principala componentă activă biologic a cafelei, datorită cărora se datorează dependența noastră de această băutură, este un alcaloid cofeina organica. Acesta a fost deschis în 1820 de chimistul german F. Runge, și apoi alți oameni de știință. În cele din urmă, în 1897, chimistul german G. Fisher a fost capabil de a sintetiza cofeina. S8N10N2O2 și a demonstrat că conținute în frunzele de ceai teina are aceeași compoziție chimică ca și cofeina - formula sa structurală a fost stabilită. Cafeina, purine alcaloid din grupa reprezintă cristale incolore, cu gust amar. Temperatura de topire - 217 ° C Este solubil în apă și alcool. Cafeina nu primesc numai de la infuzia de frunze de ceai sau zaț de cafea, dar, de asemenea, din fructul de guarana (Pullinia sorbilis), în creștere în pădurile din America de Sud. Cafeina se găsește în cantități variabile la mai mult de o sută de plante, dar numai în fructele de cafea, cacao, guarana și ceai îi lasă destul de mult. Două sticle de Coca-Cola prin prezenta de cofeina comparabil cu o ceașcă de cafea obișnuite.

ceașcă de ceai conține de două ori mai putina cofeina decat o ceasca obisnuita de cafea preparat dintr-un amestec de Arabica și Robusta. Este interesant de subliniat faptul că, cu o cantitate egală de foaie channogo greutate și prima cafea conține de două ori mai multă cofeină decât al doilea. Cu toate acestea, atunci când pregătește ceaiul folosit o cantitate mică de frunze de ceai, comparativ cu cea de praf de cafea preparata, care este cauza unui conținut mai mic de cofeina din ceai decat cafeaua.

In plus fata de cofeina din boabe de cafea conține un alt alcaloid - trigonelină. Spre deosebire de cofeina, el nu se ajunge pornit și are un efect narcotic, cu toate acestea, implicate în formarea gustului și aromei de cafea prăjită.

Analizând compoziția de boabe de cafea prăjită, trebuie menționat foarte complex în compoziția de substanțe - kafeol. Inclusiv un sute de aproape doi ani și jumătate de componente, este purtătorul de aroma caracteristică de cafea.

Bazat pe materiale de la Tea Company din Rusia