9 bucătăria poloneză, care vă va surprinde, articolul
Miere arheologică Skansen Karpatska Troy, departamentul Podkarpackie Muzeul în Krosno. Foto: Waldemar Sosnowski / AG
Vrei să gust coada unui castor? Sau tăierea sub spuma de lapte? Dacă te uiți la bucătăria poloneză din punct de vedere istoric, puteți vedea, există multe alimente uimitoare sau feluri de mâncare. Am ales să avem nouă exemple de preparate moderne vechi poloneze și.
Recent, în mass-media electronice polonez inflamate dezbatere: cât de departe poate merge bucătar în căutarea lui culinare? catalizator său a fost bucătar-șef excentric Aleksandr Baron, care, în timpul cinei „multitouch“ Serviti, care sa dovedit a unor vizitatori din țară sau chiar nu pot fi consumate. Ce sa întâmplat acolo? De exemplu, larvele feliei de miere drona sau crustacee cu airom. Cu toate acestea, în conformitate cu cărți de bucate poloneze vechi, ideile baronului nu au confundat cerul gurii vechi.
lapte spumoasă
Oricine ca un copil a trebuit să se ocupe cu lapte crud, spuma ar trebui să ne amintim - filmul care apare pe suprafața laptelui după fierbere. Probabil 99 la suta cred lucru pe care laptele de spumă cel mai dezgustător pe care le-am avut vreodată acolo. Dar un mic grup de entuziaști spumeze își amintește cu duioșie bucata ei de pâine unse cu zahăr. Ei bine, odată cu apariția de lapte UHT la fierbere nu mai este nevoie, iar spuma a devenit o raritate. Și, deși la simpla menționare a multora spumă de lapte începe să se agită, în Polonia, există bucătari care invită să-l încercați în diferite combinații. Este suficient să menționăm Wojciech titular Modest Amaro și Alexander Baron. În primul rând el a oferit spumă de lapte în combinație cu un hering în sos de smântână cu chutney de ceapă. Al doilea chemat să încerce spuma de lapte cu cod șofran, șuncă și stafide, și mai mult - susținută tenderloin învelite în spumă proaspătă, o emulsie de lăstari tineri de orz, ulei de rapiță, boabe presate la rece și fermentate orz.
Air Sahara
Cine s-ar fi gândit să Tuck ambii obraji în creștere de sup lac? Dar polonezii au venit. desert de moda Prescrierea pavilion dulce - „Tatar iarbă în zahăr“ - câteva sute de ani. Deși vasul este compus din doar două ingrediente - pavilion dulce și zahăr - este nevoie de o mulțime de timp de pregătire. Reteta din colecția de sfaturi medicale, economice și culinare «Compendium medicum auctum» recomanda fierbe obligeană de mai multe ori (pentru a scăpa de amărăciune), și apoi se prajeste la foc mic „să se usuce încet interferează omoplat.“ Zaharisite pavilion dulce ar trebui să arate ca ghimbir confiate la gust, dar în comparație cu ei este mai puțin ascuțite. Ce a fost el gust? Profesorul Jaroslav Dumanovsky, bucătăria poloneză cercetător, o descrie astfel: „Acest fel de mancare sa bazat pe contrastul gustului. gust amar și gust distinctiv combinat cu dulceata. " Și el adaugă că „stâlpi“ ai designului estetic al sarmate de cofetărie arta „c vuiet a coborât de pe scena istoriei“, care se reflectă chiar și în literatura de specialitate - în „soția-fashionistele“ Ignacy Krasicki. În ciuda faptului că „iarba tătară în zahăr“ aparține trecutului culinar, ca parte a unui experiment pe cineva ei, ocazional, și bucătar - retete pot fi găsite online.
caș uscat
„La început mușcături - și nimic special, dar apoi - creează dependență. Nu observați, cum ar fi brânza dispare. Este greu, de aceea este necesar să se crape. notă acru, care face drumul de sub salinitate și dulciuri duce la faptul că glandele salivare noastre percep gust ca o coardă, care necesită în mod constant aditivi. "
In trecut, producția de brânză uscată a fost asociată cu t. N. „Sarnitsa“ - o clădire acoperită cu șindrilă din lemn acoperit care seamănă cu un cuib de berzei. Acesta construit la fiecare conac gentry.
E brânză și uscat. Sarnitsa a fost astfel o parte integrantă a peisajului polonez că descrierea chiar și a intrat în „Pan Tadeusz“ Mickiewicz:
Sarnitsa stătea pe cânepă,
În cazul în care triunghiul a fost construit căpitan.
Sarnitsa părea că celula decrepită vasta
Fasciculelor conectate în cruce - o zidărie rară.
Prin fisurile de aici și brânzeturi cercuri a strălucit,
Fascicolelor de ierburi aromate uscate sub acoperiș ...
(Traducere S. Mar (Aksenova)
castraveți Vostochnopolskie cu miere de albine
În vechi bucătăria poloneză castraveți proaspeți, care sunt acum, de obicei, puse într-o salata cu smantana, și a mâncat pentru desert. Ei au fost o delicatesă favorit în zonele de frontiera de est a Poloniei. Ei au fost hrănite și adăpate puternic refrigerate miere parfumat. Mai ales castraveți prețuite „Troțki“, care se spune că au fost create în mod direct, în scopul de a le rontai cu miere de tei. Locuitorii din regiunile de la frontiera de est, care, după primul război mondial stabilit în Varșovia, nu a putut suporta disprețul pentru locuitorii capitalei la această delicatesă: „indigene polonezi rezidenți bate joc de suburbiile de est care mănâncă și aprecia castraveți cu miere“
O astfel de metodă de livrare la castraveți de masă conservate în unele gospodării; uneori, pentru că acestea sunt servite și bucătarul-șef.
ciuperci murate
Unul dintre motivele pentru care este posibil să se recunoască bucătăria tradițională poloneză - este gustul de muraturi sau de varză acră. Metoda de conservare a alimentelor, folosind fermentare, care le protejează împotriva deteriorării, în special dezgustat cu acei oameni, care nu mănâncă murături, în principiu. Dacă varză acră sau murături nu a surprins un străin, atunci cu siguranta el va face ochii mari la vederea de ciuperci murate, ciuperci. Această delicatețe, care descrie fiecare auto-respectând compilatorul cărți de bucate ale secolului al XIX-lea, acum produc la nivel local: în principal în sud (Podhale, Low Beskidy Bieszczady). O altă delicatesă locală - decapata Jour cu capace de lapte șofran. Ar putea fi o supă delicioasă făcută din făină fermentate și ciuperci fermentate? Pentru a vedea acest lucru, cel mai bine este de a vizita restaurantul stațiune «Stary Dom Zdrojowy» în satul Wysowa Zdroj în Beskydy Low.
Lamprey - paraziți jawless, un pic ca lipitori. Acum, ei au uitat complet despre și puțini oameni știu că acestea sunt comestibile. Polonez bucătăria mreană evaluate pentru carne licitație: au servit chiar la masa regală. În cele mai vechi cărți de bucate poloneze «Compendiu Ferculorum» vom găsi petromizonii reteta cu turta dulce sau suc de cireșe, piper, cuișoare, scorțișoară și zahăr. Chiar și în secolul al XIX-lea. petromizonii prăjite în unt servit obiceiurile gustare. Este interesant faptul că, indiferent de metoda de preparare - proaspătă sau murată - se credea că le fac rău stomacul. Din cauza poluării apei în timp chișcarului dispărut din bucătăria poloneză. Acum, ei sunt o specie protejată și le poate satisface doar rareori în meniu - cel mai adesea prăjit și apoi marinat formă.
castor coada
Este posibil să aibă o coadă castor? Bucătari XVII-lea schitadi asa. Mai mult decât atât, în urmă cu trei sute de ani a fost un feluri de mâncare fără carne (coadă acoperite cu solzi care seamănă cu un pește, astfel încât animalul a fost considerat cu sânge rece). Rețetă pentru beavertail, oțet preparată și sare în soluție cu adaos de usturoi, măsline sau alte uleiuri vegetale pot fi găsite în cele mai vechi cărți de bucate poloneze - «Compendiu Ferculorum». În prezent, castorii sunt sub protecție parțială. În Polonia puteți găsi iubitorii de carne de castor - dar daca ei mananca coada? Este greu de spus.
carnea de bizon
Polonia - una dintre puținele țări din Europa, unde a supraviețuit zimbrilor (zimbri din lemn european). Aproape jumătate din populația liberă trăiește în est - în Pădurea Bialowieza. Timp de mai multe secole, animalul este sub protecția aprofundată. Dar, în ciuda acestui fapt, din când în când, zimbrul poate fi văzut nu numai în pădure, dar, de asemenea, pe masa de restaurant. Unele restaurante din Varșovia (de exemplu, «Kafe Zielony Niedźwiedź») oferta de taiere, carne la cuptor, Carpaccio, precum și inima zimbrului. Cum este posibil acest lucru? Ministerul Mediului autorizează așa-numitul Controlată de fotografiere bizoni. Cei care au încercat carnea de bizon, susțin că este de licitație și foarte gustoase.
Titularii de un stomac puternic poate, în cazul în care acestea sunt în regiunea Podhale, gusta băutura tradițională Highlander - žinčica. Acest ser din lapte de oaie, cheagului fermentate, sunt incluse în lista produselor tradiționale ale Ministerului Agriculturii. În secolul al XIX-lea. Serul a fost utilizat pentru tratamentul tractului respirator. Žinčica tastier să bea într-o pajiște de munte, bine refrigerate - poate fi în stare proaspătă, și este posibil și în forma acidă. Un miros puternic, înțepător nu va multumi pe toata lumea. Atenție! Chiar dacă băutura a venit la gust, nu se implică, în special, pentru prima dată: aceasta poate provoca probleme de stomac.
