8 Secretele bucătari cum să facă o tastier de pui prăjită

- Mandarine și iarbă -

Pentru prepararea păsării în tradiția bucătăriei mediteraneene în arsenalul de Evghenii Bon este întotdeauna un pic de iarbă, mandarină, vin alb, suc de mandarine și miere. Cu această combinație de scriitor culinar dă pasărea un gust dulce, cu un dram de picant.

Puneti carnea de pui pe gratar, instalat în vasul de copt. În cavitatea, se adaugă un cuplu de catei de usturoi felii subtiri, 5-6 crengute de rozmarin tăiat și mandarină în două jumătăți. Tie picioare și freca carcasă cu ulei de măsline; pasăre se toarnă vin și 120 ml de suc de mandarine. Înainte de a pune carnea de pui în cuptor, se presara-l 1/4 cana de miere și se condimentează cu sare și piper. Se coace pui 20 de minute la 220 de grade, apoi se acoperă cu folie de păsări de curte, sosurile din Forma 1 cana de supa de pui, se reduce temperatura la 180 de grade și să continue să se coace timp de încă 40 de minute. Apoi se adaugă sub forma unui alt bulion 3/4 ceașcă, acoperă pasărea și se coace până când temperatura în carnea internă de 74 ° C.

Timpul estimat pentru preparare indicat păsări cântărind 2,7 kg.

- Smoked Paprika -

Mario Batali place carnea de pui, spun ei, cu fum. Atunci când nu există nici o modalitate de a găti pasărea pe foc, efect gratar creează cu un amestec de boia afumată, salvie uscate și chimen. Gustul si aroma păsării se dovedesc a fi, ca și în cazul în care a fost prăjită pe un foc deschis.

Se amestecă într-un bol 1 lingura boia afumată, 2 lingurițe de salvie uscate, 1 lingurita chimen, 2 lingurite sare grosier și 2 lingurițe de piper proaspăt măcinat. Frecati puiul interior si exterior jumatate de lamaie, amestec de ulei și condimente măsline. Coaceți pasărea la 180 de grade până la termometru introdus în partea cea mai groasă a coapsei, nu au prezentat 74 de grade.

- Ierburi și lămâie -

Sommelier Shelley Lindgren crede că agricultura de pui nu are nevoie de condimente complexe și sosuri grele. Ai nevoie doar de un pic pentru a sublinia aroma naturală a cărnii și de a face vasul mai aromat. Pentru a face acest lucru, se umple cavitatea păsării cu trei catei de usturoi tăiat în jumătate, cele două jumătăți de lămâie, două crengute de busuioc, două crengute de rozmarin si doua crengute de oregano. După aceea, pasărea trebuie să fie legate, perie de sus cu ulei de măsline și se condimentează după gust cu sare și piper. pasăre se coace la 180 de grade până la făcut periodic lubrifiant ulei de măsline.

- pasta miso si unt -

Într-un bol mediu, se amestecă un eșalotă particule, 4 linguri de unt dedurizată, 1/4 cana miso 2 linguri patrunjel tocat, 2 linguri arpagic tocate si 2 lingurite de ghimbir ras. Pune 3 linguri de amestec într-un bol separat și se amestecă cu 1 lingura de faina. separa ușor pielea de la piept și picioare și sa răspândit amestecul fără făină de sub piele. Sezonul pasărea cu sare și piper și se coace până la făcut.

A terminat păsări de curte se acoperă cu folie, iar între timp, îndepărtați grăsimea din sucurile rămase după coacere, se adaugă la ea 1 ceașcă de supă de pui și tigaie deglaziruyte. Se toarnă lichidul într-o cratiță mică, se aduce la fierbere și se amestecă cu miso de ulei. Fierbeti îngroșarea timp de aproximativ 2 minute. Se serveste puiul cu sos.

- sirop de arțar -

Pentru a acoperi pui cu aroma glazura, bucătar-șef Maria Helm Sinskaya se amestecă sirop de arțar, unt și piper negru și în timpul coacerii amestecului lubrifiază pasărea.

Se adaugă la tigaie sirop de arțar 1/2 cana, 2 linguri de unt și un pic de piper proaspăt măcinat. Se topește untul, apoi se scoate din căldură o cratiță. Jumătate din glazura, lubrifia pasărea după aproximativ o oră după coacere, iar restul - 15 minute înainte de pasăre este gata. Se coace pui la 180 de grade, iar in ultimele 15 minute, crește temperatura la 220 de grade.

- sos de soia și unt -

Pentru a spori aroma de pui bucătar Kay Chang a recurs la un efect combinat: în primul rând, distribuie sub piele a untului de pasăre cu mirodenii, lubrifiază și după prăjire glazura de pasăre de soia.

Zdrobi polizorul 5 garoafe si 3 pinion anason. Amesteca-le cu 4 linguri de unt, se condimentează cu sare și piper. Într-o cratiță mică, se amestecă 1/2 cana sos de soia, otet distilat 2 linguri albă, tăiată în felii subțiri de 5 cm bucata de ghimbir, 3 catei de usturoi mărunțite, 1,5 linguri zahar si 2 anason pinionului. Gatiti la foc moderat, amestecand ocazional pana se ingroasa glazura, în jur de 10 minute.

Cavitatea păsării cu sare și piper. Se separă pielea de pe piept și coapse și se freacă pasărea sub piele cu unt. Frecati carnea de pui pe partea de sus de ulei de rapita si sezon la gust cu sare și piper. Se coace la 230 de grade, până când termometru introdus în partea cea mai groasă a coapsei, nu repara 74 de grade. Aplicați un strat de glazură de pasăre și se lasă să se odihnească timp de 15 minute.

- muștar -

Dacă vă place crusta crocantă și aromată, utilizarea de muștar, vin alb, ulei de măsline, ierburi provensale și sos de soia, la fel ca bucătar Zhak Pepin.

Se amestecă într-un bol 4 catei de usturoi zdrobit, 2 linguri de muștar Dijon, 2 linguri de vin alb, 2 linguri de ulei de masline, 1 lingura sos de soia, 1 linguriță Tabasco, 1 linguriță de ierburi Provence si 1/2 lingurita de sare. Pasărea, scoateți coloanei vertebrale și ușor-l aplatiza. Se pune pieptul în jos și se împrăștie cu amestec de muștar, apoi se răstoarnă și se distribuie restul de sos. Puneți partea de piele de pui pe o tigaie fierbinte si se prajeste timp de 5 minute. Apoi deplasați tava într-un cuptor preîncălzit 180 de grade și se coace până la păsări de curte fierte.

- unt aromat -

ingredientul secret găti Floyd Cardoza - unt cu aditivi. El se amestecă cu usturoi, coriandru, menta, ghimbir, ardei iute, chimen, cuișoare, piper negru și suc de lămâie. Aroma de pui - fantastic!

Procesorul de alimente se amesteca 2 cani de coriandru, menta cupa 2, 6 catei de usturoi zdrobit, tocat 3 linguri ghimbir proaspat, chili 2 felii Serrano fără semințe și suc de lămâie 1/2 cana pana se omogenizeaza. Se transferă amestecul într-un castron si se amesteca cu unt 3 linguri, 2 linguri de chimen, 1 lingură proaspăt măcinat piper negru 1/4 linguriță cuișoare măcinate și sare grosier 1 linguriță.

Piept de pui pune jos pe partea tavă și grăsime de ulei. Intoarceti, separa pielea de pe sani si coapse și răspândirea porțiunea de dedesubt a uleiului. Frecati carnea de pui restul de unt pe partea de sus. Acoperiți de pui și se păstrează în frigider timp de 4 ore. Inainte de coacere lasa puiul stea timp de aproximativ 20 de minute la temperatura camerei. Se coc pasăre la 220 de grade până când sunt gata.