5 secrete „grub“ supa clasic

Celebrul vas georgian a fost mult timp populară în afara țării de munte mare Sakartvelo. De exemplu, în România și în Ucraina pentru o lungă perioadă de timp gatiti opțiunea kharcho Georgian, este destul de diferit de reteta clasica.

Tradițională pentru această supă fierbinte și picant preparate din carne cu usturoi si nuci de-a lungul anilor a dobândit tot felul de variante. Asta pur și simplu nu se adaugă la modern kharcho casnică: carne de porc și carne de pui, morcovi și usturoi sălbatic, pasta de tomate și orez roșu.

Dacă te uiți la poveste veche de această supă, poate sapa secretele uitate de gătit un fel de mâncare din carne picant numit „Kharcho“.

Primul secret - „Kharcho“ înseamnă „carne de vită“

Nu este nevoie să fie un lingvist pentru a săpa un fapt curios numele acestei supă. Tradus din Georgia „Kharcho“ înseamnă „supă de carne de vită.“ În prezent, „Kharcho“ preparate din carne de vită pe un os. Prin urmare, se pare amuzant pregătire numele „Kharcho“ rețete supa cu carne de pui, carne de porc sau de miel.

Se pare că o adevărată supă-grub este produs numai din carne de vită gras piept. Supe de celelalte tipuri de carne pot fi numite „variații pe tema supa georgian-grub„sau a veni cu noi titluri originale, cum ar fi“supă de orez cu carne de pui si usturoi«»supa de porc cu nuci și sos tkemali„și altele.

Al doilea Secretul - Fără tklapi supa-grub arata ca o parodie

„Tklapi“ - numele de pastă vâscoasă subțire, care se face din femei georgiene frecat printr-o sită de soiuri de prune coapte „tkemali“. Un strat subțire de piure de prune lung uscate la soare fierbinte de vară, și apoi din ea se pregătește o adevărată supă-grub. Gazda trage o mică bucată de prune Pita „tklapi“ și îmbibată într-o cantitate mică de proaspete tinere supa de carne de vită.

Mediul acid al amestecului de prune este ideal pentru preparate din carne acută. Heavy pentru a digera proteinele din carne de vită sunt digerate mai repede datorită enzimelor, care face parte din baze de supă din prune suculente georgiene. Tklapi utilizate pentru prepararea altor mâncăruri tradiționale din bucătăria caucaziană. Bucăți mici de acid paste vâscoase este adăugat uneori sacivi carne sau vas de pasăre: gâscă, rață, pui.

Al treilea secret - sos „Tkemali“ poate fi o alternativa excelenta la pita de prune „tklapi“

popularitate bine-meritata printre fanii din bucătăria georgiană este picant acru „Tkemali“ sos, care este fabricat dintr-o mare prune cireșe sau prune acru. Când supa de gătit, „Kharcho“, acest ingredient poate înlocui prune pita „tklapi“. În acest caz, se adaugă pasta de tomate în kharcho nu neapărat. În sezonul de prune coapte kulinarka georgiene de multe ori pur și simplu adăugați fructe proaspete in supa de carne de vită cu usturoi, nuci și orez. prune coapte suculent poate face supa de carne de grăsime luminoase de culoare maro saturate.

În al patrulea rând secrete - utilizarea de nuci în mâncăruri georgiene

Cele mai multe feluri de mâncare naționale din Georgia include compoziția de ingrediente - nuci rasi. alimente picante, cum ar fi supa și sacivi kharcho pur și simplu de neconceput fără piuliță, ușor gorchaschego, gust. Supa se transforma datorita nutritive si utile pentru proteine ​​vegetale, conținute în abundență în nucleul unei nuci. Georgian sos „Bazhe“ este preparat în mod obișnuit pe baza acestui ingredient. Churchkhela, rulouri Cozinachi, dulci cu umplutură de nuci sunt distribuite pe scară largă în magazine mici la brutăriile private de georgiene.

Este foarte trist faptul că mulți români kulinarka nu se adauga nucile la sol grub. Din acest gust de supa gras gros cu usturoi si orez este simplu și lipsit de interes. Nu vom urla acest mic secret: „Fără grub supa de nuc - nici grub.“

Al cincilea Secretul - hamei-suneli, coriandru si usturoi

În Georgia, tot amestecul de condimente se numește „hamei-suneli.“ Dar un alt fel de condimente fierbinte, cel mai des utilizate în afara țării, a primit acest nume. Este necesitatea de a adăuga la grub supa. Pierde un piper negru aromat simplu si ceapa ca un substitut pentru prezenta condimentele georgiene nu va funcționa.

Pentru această supă „Kharcho“ nu are nevoie de nici de morcovi și ceapă, care este pus în supă în cantități mari, ar trebui să fie tăiate în subțire semi-inele. Numai atunci o grăsime bogat de carne de vită supa poate dobândi gustul lor unic si aroma.

Supa de usturoi pentru că trebuie să fin cotlet, pentru a nu stoarce. Mararul si crengute verzi de coriandru pot fi tăiate în bucăți mici și se acoperă cu firimiturile de usturoi în fel de mâncare preparat. Nu este nevoie pentru a găti usturoi și ierburi, acestea sunt adăugate ca o notă finală, în caz contrar grub pur și simplu nu va funcționa. O altă clarificare - la bucătăria românească obișnuită patrunjelul nu este inclusă în grub rețeta originală.

reteta clasica supa kharcho implică adăugarea de ierburi uscate de pe dealurile din Georgia. Cel mai bine este de a cumpăra acest amestec direct pe piețele din Tbilisi. Magazine condimente sunt adesea preparate cu adaos de morcovi și alte ingrediente care nu sunt în acest condimente «hamei-suneli.“

Cinci sfaturi pentru o perfectă supă-grub, cum ar fi cele cinci degete de la o mână, nu se poate trăi fără unul pe altul: carne de vită, condimente, nuci, prune și pita tkemali ajuta orice proprietar pentru a crea atmosfera de sărbătoare georgiană oriunde în lume.