4 Rețetă - Cum sa fii un bun bucătar de patiserie, comentarii restaurant

Vreau să împărtășesc cu voi patru rețete de la diferite persoane. Fiecare dintre ele se află în faza, cineva mai în măsură să realizeze visul lor, cineva mai puțin. Dar cel mai important lucru este faptul că toate au în comun - o dragoste și pasiune pentru munca lor. Și fiecare cu care se confruntă pe drum, cu o mulțime de dificultăți, continuă să creeze, să găsească, să învețe, învață și să efectueze victorii lor mici și mari!

Personal, nu aș îndrăzni să le compare, ele sunt atât de diferite, dar un lucru știu sigur - ei mă inspira pentru a căuta propria mea cale.

Reteta 1. Emilia Prytkina cofetar Kharkiv Palace Premier Hotel.

1. Cum te acum va voi da seama ca un bucătar de patiserie? Declarația în acest moment, în cazul în care și ce să lucreze?

Cofetar Kharkiv Palace Premier Hotel. A dezvoltat o nouă linie de deserturi pentru Birch magazin Restaurante: Amadeus. Terasa și Sky Lounge Bar.

2. Ce înseamnă konditer pentru tine?

Nu-mi place patos. De aceea, voi răspunde pe scurt: cofetar - un om care place oamenilor tot felul de dulciuri.

3. Distanța parcursă. În cazul în care ea a studiat abilitățile de patiserie, care sunt considerate cel mai bun profesor lui?

Am schimbat profesia în vârstă conștientă, care le-au avut manager de experiență și cronicar-scriitor. Învățământul primar am primit de la industria produselor lactate colegiu Harkov pe specialitatea „Tehnologia industriei produselor lactate“, în cazul în care transferat la Colegiul Economic Comerț și pe specialitatea „Tehnologia de restaurant și hotel de afaceri.“ La momentul de a merge la colegiu, am știut deja că mai mult decât orice îmi place și doresc să se hrănească oameni. Dar mi-a luat câțiva ani pentru a găsi foarte industria în care aș dori să se dezvolte.

De fapt, în cofetari am ieșit din principiu. Până când am studiat în detaliu tehnologia produselor lactate (brânză de luare în special), și tehnologie generală. Dar am eludat cu încăpățânare elementară Charlotte. Și dacă fac ceva nu vine, voi persista până când am obține rezultatul dorit. După facultate, am lucrat cu normă întreagă produse de patiserie ușor și a dat seama că am vrut mai mult: să învețe și să se dezvolte în continuare. Prin învățare nu mă refer la trei zile de cursuri de master de bucătari renumiți, dar pe termen lung ceva mai serios și. Am evalua capacitățile și cumpătare abilitățile lor și a dat seama că spațiul meu principal - lucra cu ciocolată. Așa că m-am dus la Academia Poloneză de ciocolată brand de renume mondial Barry Callebaut, unde a petrecut două luni ca și asistent. De fapt, această călătorie a predeterminat destinul meu mai departe.

Cel mai bun profesor său, desigur, cred că persoana care a transformat lumea mea cu susul în jos și m-au învățat cele mai bune pe care le pot - tehnolog Barry Callebaut Peter Hilaretskogo. Am văzut nu numai echipamente noi si tehnologii, dar, de asemenea, pasiunea cu care poate lucra omul îndrăgostit de locul de muncă. Și ma captivat. Și a ajutat să creadă în propriile lor capacități. Și ajută în ziua de azi. De asemenea, m-am întâlnit cu cofetarii mari: Kshishtofom Ilinskim și Yarekom Novakovskim, care mă sfătuiește pe mai multe probleme.

4. Vise plăcute. În cazul în care și-ar dori să învețe? Ce e deschis? Sau creați? În cazul în care să participe?

Aș dori să se familiarizeze cu artiștii, care lucrează cu ciocolată: Ramon Morato și Jean-Pierre Wibaux. În ceea ce privește arta de patiserie, aș fi interesat să învețe în școala lui Jean Michel și Olivier Perushshona Bazhara. Nu sunt sigur că doresc să participe la concursuri și competiții. Deși, cine știe. Până în prezent, am doar un singur scop: de a perfecționa abilitățile și să-l dați altor persoane. După cum sa dovedit, îmi place să-i învețe pe oameni și sincer fericit dacă cunoștințele mele merge în lume. Nu am nici o idee ce caracterizează Kharkov de catering în masă: „Da, am pe cineva să învețe, și el mă va depăși!“. Dimpotrivă, mă bucur, dacă cineva ia inițiativa și de a face ceva mai bun decât mine. Poate, pentru că profesorii mei sunt sincere și dispuși să împărtășească și să împartă cu mine secretele lor în ziua de azi. Și eu nu pot da ceea ce-mi dau. Aceasta este legea universului: ei vă dau - vă dau altora. În viitor, mă văd ca un tehnolog, dezvoltator și profesor. Dar acum - eu însumi am multe de învățat.

5. Reteta este un bucătar de patiserie bun?

Pentru a afla mai multe despre Emilia Prytkinoy și să monitorizeze progresul acesteia, puteți la pagina ei FB, click aici.

Reteta 2. Titova Tatyana proprietarului, produse de cofetărie Petit Paris

1. Cum te acum va voi da seama ca un bucătar de patiserie? Declarația în acest moment, în cazul în care și ce să lucreze?

Am un mic magazin de patiserie Petit Paris, în centrul de la Harkov. Există și să realizeze toate ideile lor, perfecționa abilitățile, de învățare noi și să învețe pe alții;

2. Ce înseamnă konditer pentru tine?

Konditer - un specialist. Ca și în alte domenii, un profesor sau un medic. Care ar fi un bun specialist în orice domeniu are nevoie de o mulțime de muncă, de studiu, să fie conștienți de gadget-uri noi, nu-ți fie frică să încerce noi texturi, gusturi.

3. Distanța parcursă. În cazul în care ea a studiat abilitățile de patiserie, care sunt considerate cel mai bun profesor lui?

Primul meu profesor Yuriy Levin de la Kiev. Aceasta a fost urmată de Franța. Paris si Lyon. Stagii în cofetărie, lecții complete de la mulți maeștri. Am citit o mulțime de literatura de specialitate franceză, beneficiul poate vorbi limba.

4. Vise plăcute. În cazul în care și-ar dori să învețe? Ce e deschis? Sau creați? În cazul în care pentru a participa? Reteta este un bucătar de patiserie bun?

Nu spune ho. Acest lucru este de mine pe planurile. ) Studiu și de călătorie - pasiunea mea. Dar pentru moment, eu stau în Harkov și să continue să dezvolte meu preferat Petit Paris, vin cu noi dulciuri, i învețe pe oameni rețete share.

5. Reteta este un bucătar de patiserie bun?

Ridică-te devreme și de a lucra.

Fiți prezentat lui Tatyanoy Titovoy și aflați mai multe despre bomboane puteti face pe site-ul personal al Tatiana, făcând clic pe acest link www.konditertitova.com

1. Cum te acum va voi da seama ca un bucătar de patiserie? Declarația în acest moment, în cazul în care și ce să lucreze?

Eu sunt în prezent lucrează la proiectul său numit de cofetărie „Dmitry Borisov.“ Copilul meu mult-așteptat. brutărie mea - un atelier de creatie unde am crea capodoperele lor. Confortabila renovare, modern, cu echipamente profesionale, schițe pe pereți cântărească sau modele viitoare creații dulci, precum și imagini foto cu munca mea, mândria mea, creații de cofetărie. Acesta este magazinul meu de patiserie. Lucrează în prezent la o linie modernă de produse de patiserie, bomboane de ciocolată într-o lumină modernă în stil european.

2. Ce înseamnă konditer pentru tine?

Confectioner - un vrăjitor, care aduce bucurie oamenilor. Cofetari în viață există dungi negre și dungi albe, la fel ca toți ceilalți. Dar caracteristica pe care benzi de ciocolata. Uita-te la acești copii ugolechki sverkayuschieglazki- ei răspund cu bucurie la ceea ce faci și să te simți ca un magician, sau uita-te la tinerii căsătoriți care are loc în viața unui eveniment important - nunta pentru tortul lor frumos este o grămadă de emoții, și simt ca un magician.

3. Distanța parcursă. Unde a studiat abilitățile de patiserie, care sunt considerate cel mai bun profesor lui?

Este creatorul rezumat Proiecte „Tortini“, „confiseur“ Am fost invitat ca un maestru pentru dezvoltarea liniei de cofetărie în restaurantul Pasta de proiect, Umami Harkov, restaurant „Pădurea de la marginea“ Donetsk, restaurant „Pyugusto“ Donetsk, «să ia tort »Kharkov

4. Vise plăcute. În cazul în care și-ar dori să învețe? Ce e deschis? Ce să creați? În cazul în care să participe?

Visul meu este de a deschide un lant de magazine de patiserie.

5. Reteta este un bucătar de patiserie bun?

„Creația este pe punctul de arta - meu motto-ul principal, care mă trezesc dimineața devreme și du-te la culcare, finisare de lucru după miezul nopții. Este mulțumită să-l în fiecare zi voi ajunge la limita propriei lor, și să cultive noi a doua zi. Așa că am să dezvolte și să învețe .... Sunt mândru de profesie Sway!
............ ..navernoe - acesta este rolul meu în această lume.

Reteta 4. Anna Trasenko - cofetar, blogger culinar. In timp ce lucra la domiciliu.

1. Cum te acum va voi da seama ca un bucătar de patiserie? Declarația în acest moment, în cazul în care și ce să lucreze?

Ultimele șase luni I cofetar, care va de soarta și de noroc, nu a reușit. Din păcate, o fractură compus opri violent activitate „dulce“ și nu există nici o posibilitate de a face deserturi și prăjituri este ritmul 24chasovom nebun, care a fost un an în urmă. Cu toate acestea, munca continuă, chiar dacă într-un regim de lumină - brioșe raduyu client favorit. Pe de altă parte, în cele din urmă au timp pentru a planifica și de a rezolva probleme strategice: dezvoltare, reparații, se deplasează la studio.

2. Ce înseamnă konditer pentru tine?

Confectioner pentru mine este cu siguranta artistul. Omul „despre dulce și frumos“, cu setea inepuizabilă pentru frumusețe și emoțională. Deoarece deserturi pot fi fie delicios sau frumos. El trebuie să fie incredibil de atractiv pentru el a vrut să încerce, și „oh cât de gustoase“ - pentru a confirma așteptările gastronomice ale clientului, și, ca urmare, să vă rog, și să-l facă fericit.

3. Distanța parcursă. În cazul în care ea a studiat abilitățile de patiserie, care sunt considerate cel mai bun profesor lui?

Sunt un experimentator clasică și cronică autodidact. Îmi place să învețe și, adânc în jos, eu sunt „etern student“ și vorbind de înțelepciune produse de cofetărie, studenții part-time. Tone de cărți (în special a placut Ladurée Sucre, deserturi. Cele mai multe BBPG carte de bucate, Jamie Kitchen. Jamie Oliver Pryanosti.Spetsii.Pripravy V.V.Pohlebkina) și rețeaua globală este o sursă bogată de cunoștințe și informații. pentru mine este destul de azi, dar eu știu că la un moment dat, voi căuta profesori. Până în prezent, singurul profesor cu drepturi depline a fost mea de patiserie bucătar-șef Kevin Pannier, pe care am trecut de formare lunar la Kiev. Un drum parcurs, am, probabil, ar putea descrie doar în memoriile sale. Până acum, mi se pare că am plecat abia la început ... și încă mai înainte.

4. Vise plăcute. În cazul în care și-ar dori să învețe? Ce e deschis? Sau creați? În cazul în care pentru a participa? Reteta este un bucătar de patiserie bun?

Vise, vise ... Aș vrea să deschidă propria mici de cofetărie-masterskuyuAnycake. Care este scopul principal. Și eu chiar, chiar sper că în viitorul apropiat se va realiza. Și știi că oamenii care trec prin, gândit la el însuși: „Mmmm ... Și aici trăiesc prajiturele cele mai delicioase!“))).

5. Reteta este un bucătar de patiserie bun?

Cred că un produs de patiserie bun mai ușor să se nască. Pentru că, în cele din urmă, un set de anumite calități, formând un anumit tip de personalitate. Fără ele, mi se pare dificil de a fi un bucătar de patiserie.

Din cauza anumitor motive, Anna, nu sunt angajate în mod activ în blog, dar sunt multe interesante și toate interesate, puteti citi aici. cookingsoul.ru

Orice ai făcut, indiferent de modul în care alegi, cel mai important, o fac cu dragoste.