3 Calcularea nevoilor ospatari

2.3 Calculul nevoilor ospatari

La calcularea numărului de chelneri bazate pe faptul că fiecare chelner desfășoară toate operațiunile de întreținere oaspeții care îi sunt atribuite de către acest sector. La un banchet cu un serviciu parțial necesită un chelner pentru 10-15 persoane. La acest banchet acolo cincizeci de oameni, un chelner va servi zece persoane, prin urmare, serviciul va fi operat de 3 chelneri. În timpul serviciului chelnerul ar trebui să colecteze rapid feluri de mâncare și tacâmuri utilizate, precum și urmați tabelele. De obicei, banchetul cu serviciul parțial de chelneri participă a patra cifră. În general, chelnerii patra categorie nu efectuează metode complicate de serviciu, precum și în curs de pregătire pentru banchet nu au fost însărcinați cu elaborarea de propuneri pentru producția, bufet, serviznuyu. Pe „bufet“ chelneri vă va ajuta să aducă o tavă de alimente selectate în tabel. Uniforma pentru chelneri - identificarea personalului instituției vizitator element. Deci, nu poate fi confundat cu personalul angajat și alți vizitatori care nu îl caută în mulțime, majoritatea instituțiilor de haine profesionale ospatari efectuate într-un singur stil de recunoscut - top alb, de jos inchis, un șorț distinctiv poate fi un chelner. În funcție de stabilirea identității corporative, pentru chelneri hainele pot schimba culoarea și forma, dar principalele caracteristici rămân neschimbate. Instituțiile solide în mănuși uniforme de servire inclus.

Tabelul 2.4 are nevoie de calcul

Tabel de calcul are nevoie de 50 de persoane. Lungimea mesei este determinată din calculul de 0,8 mp pentru fiecare sărbătoare partid. Când două persoane de aterizare verso necesită masă lungă de 0,8 * 50 = 40 m Dimensiunea unui standard de tip desktop 1.25 * 80 cm. Lățimea secțiunii compuse acceptă partea egală cu 1,25 m, în acest caz, numărul de mese va fi 40/4 = 10 / 0,8 = 12. Deci, vom folosi 12 mese de 4 locale si 1 masa pentru 2 persoane. Pentru liniile de distribuție, fără utilizarea de echipamente speciale folosim 6 Tabelul 4 locuri. Mese pentru „bufet“ linie în sus, și este stabilită de preferință la un perete sau în mijlocul sălii. Pune pe masa un teanc de plăci, prevăzute instrumente. Separat seta bara pe care un model frumos expuse pahare și pahare de vin, alcoolice și băuturi răcoritoare.

2.5 Calculul necesității în fete de masa, servetele, frâna de mână, prosoape

La calcularea dimensiunea necesară a feței de masă ar trebui să ia în considerare coborârea de la capetele de 0,4 m. Pe fiecare parte. Pentru oaspeții de plantare folosim pentru patru mese și un birou dublu. Lungimea secțiunii cvadruplu 0,80 + 0,4 * 2 (coborâre de la capete) = 1,6 m. fețe de lățime să fie de 0,25 + 0,80 * 2 = 1,3m.Promyshlennost produce banchet dimensiune fețe de 1,73 * 1,73 = 2,9m. pentru acoperirea de o singură mărime secțiune patru locuri de 0,80 * 0,80 m. față de masă 1 necesită. Cameră cu patru paturi numărul de mese în sala este de 18, deci avem nevoie pentru a comanda 18 fețe de masă. La un serviciu de banchet, vom folosi un dublu birou. Pentru acoperirea acestui tabel: lungime 0.625 + 0,4 * 2 (coborâre de la capete) = 1,4 și o lățime de 0,25 + 0,80 * 2 = 1,3 adică 2,7 m este nevoie să dispună de pânză 1 din 1, 73 * 1.73. Rezervă - 6 fețe de masă dimensiune 1.73 * 1.73.

Pentru o mai bună organizare a tabelelor de serviciu sunt împărțite în 2 sectoare, pentru chelneri care lucrează în fiecare sector, să stabilească un tabel filială. Pentru tabelele auxiliare nevoie de 2 fete de măsurare 1,5 * 1,5 m. 1 față de masă pentru a rezerva.

servetele pânză albă în dimensiune 46 * 46cm. aveți nevoie de 2 prosoape pe persoană, 2 * 50 = 100 de bucăți. și 10 pentru a rezerva. Handbrake preluat de 2 bucăți pe chelner (3 x 2 = 6 buc.). Prosoape pentru lustruire sticlărie unul lung pentru fiecare chelner, prin urmare, avem nevoie de 3 prosoape. Acoperitoare, unul pentru chelnerul, deci avem nevoie de 3 șorț.

2.6 Calcularea nevoii de ustensile și echipamente pentru livrare