2 malnutriție de proteine-energie și consecințele sale
deficit de proteine este o probleme nutritionale majore. În cazul postului parțial (sau integral) și consumul de proteine defecte la om poate dezvolta sindromul distrofiei, care se numește kwashiorkor. Această boală este însoțită de tulburări ale funcției intestinului, ca o rată corespunzătoare nu sunt sintetizate de enzime pancreatice. Un kwashiorkor cerc vicios, caracterizat prin încetarea procesului alimentar digestia proteinelor. Corpul dezvoltă un echilibru negativ de azot, afectarea metabolismului apă-sare, există atonia mușchilor și a opri creșterea.
consecințe grave ale proteinelor insuficiente în corpul uman nu pot fi tratate prin metode terapeutice. Singura soluție - este de a mânca proteine complete sau suplimente proteice.
Rolul negativ jucat de alergii alimentare umane asociate cu intoleranta organismului de anumite tipuri de alimente bogate in proteine (lapte, ouă, nuci, unele proteine de cereale). In timpul proteinelor normale de digestie sunt clivate în tractul gastrointestinal la aminoacizi care nu sunt antigeni (alergeni) și nu provoacă răspuns imun răspuns (de protecție). În cazul în care fluxul sanguin fara divizare prin epiteliul intestinal penetrează proteine alimentare, în special în număr mare, unii dintre acești alergeni este o reacție acută care se manifestă prin prurit, erupții cutanate, sau tulburări gastrointestinale. Alergiile alimentare pot împiedica alimentele proteice prin încălzirea la 120 ° C, pentru a denatura proteinele conținute în aceasta.
3 Aminoacizii și funcția de anumiți aminoacizi din organism.
Aminoacizii - sunt blocurile primare de molecule de proteine. Din punct de vedere chimic aminoacizi sunt compuși amfoterici, ca o singură moleculă de aminoacizi conține cel puțin două grupe funcționale primare (aminoacizi) și acid (karbokso-), care, în interacțiune cu fiecare alta forma așa-numitele legături peptidice.
Din 300 de aminoacizi cunoscute de om un rol esențial în joc alimentar 20.
Aminoacizii diferă una de alta structura a catenelor laterale, de care depinde chimice, proprietățile fizice și funcțiile fiziologice, ele formeaza proteine.
Astfel de sulf care conține cisteină aminoacid conține o grupare sulfhidril, care determină capacitatea sa de a oxida și îi conferă un proprietăți de protecție și radioprotectivi.
Acesta cuprinde o grupă hidroxil serina activă; El este un membru al unui număr de enzime hidrolitice (tripsina, chimotripsina).
Valina este necesară pentru a repara tesutul deteriorat. Mușchii pot fi folosite ca sursă de energie.
Lysine - diamino acid promovează creșterea absorbției calciului osos.
aminoacizi ornitina și citrulina sunt implicate împreună cu arginină în formarea ciclului ureei la oameni și animale.
Aromatice tirozin de aminoacizi este sponsible pentru colorarea părului, piele, ochi, culoare inchisa a produselor alimentare, cum ar fi pâinea de secară.
triptofan aminoacid heterociclica este implicat în formarea hemoglobinei, proteine serice, niacina.
O parte a aminoacidului joacă un rol de mediatori - substanțe implicate în transmiterea impulsurilor nervoase de la o celula nervoasa la alta.