16 Secretele de produse de patiserie choux gătit și trei opțiuni topping-uri, bucătărie, argumente și fapte

Eclairs, profiterol, chifle cu cremă - toate realizate din produse de patiserie choux. Dacă utilizați o umplere diferită, chifle choux se poate face o mare varietate de gustări și deserturi.

Orice ai fi chifle umplute, în cele din urmă veți obține un fel de mâncare pentru care poate fi perfect calm, alimentandu-l pe masă. Toti vor fi incantati cu delicate profiterol, usor crocante cu umpluturi delicioase.

Sarcina principală a amantă - dreptul de a face și se coace aluatul chifle choux. Dar nu este întotdeauna ușor pentru a obține dreptul de prima dată. Deoarece patiserie choux este destul de capricioasă, este necesar să se ia în considerare unele nuanțe, care din anumite motive sunt cărți de bucate silențioase.

Cum de a găti berii aluat

125 g unt

În primul rând vă aduce la apă clocotită, se dizolvă complet în ulei. Și se adaugă sare. Apoi, du-te la culcare făină.

1. Secretul trebuie să se toarnă făină dintr-o dată și se amestecă rapid. Atunci nu va da cocoloașe. După ce adăugați făina aluatul foarte dens și gros.

2. Acesta este secretul de aluat numit cremă de ouă, deoarece se fierbe. Se fierbe nevoie de 2 minute, la foc mediu, amestecând constant. Ai nevoie pentru a obține rapid în modul, astfel încât nimic nu este ars și tot aluatul se fierbe în mod uniform.

Adăugarea de ouă. Ei au nevoie pentru a conduce la un moment dat, amestecând constant, până când aluatul începe să trageți.

3. aluat secret, înainte de a adăuga ouăle ar trebui să fie eliminate de căldură și se răcească ușor. Doar se amestecă câteva minute.

4. Secretul pentru ouăle nu ar trebui să fie direct din frigider. Când începe să gătească aluatul, care au nevoie pentru a obține, se spală sub jet de apă caldă. În timp ce face aluat - acestea încălzesc.

Secretul 5. Numărul de ouă este determinat de ochi. În cazul în care ouăle sunt mari - este de obicei 4 oua per portie. Dacă mici, poate dura 6 oua. Eu fac de obicei 2 la o dată aluatul și se pune 8-9 ouă.

Secretul 6. Nu utilizați mixer. Cu el aluatul este foarte lichid.

Secretul 7. Aluatul nu trebuie să fie prea lichid. De îndată ce a început să se tragă, opriți imediat implică ouă. Chiar dacă crezi că este prea gros.

Se unge o foaie de copt cu grăsime și așezați aluatul cu o lingura pentru a forma un coc.

Secretul 8. încălzește întotdeauna cuptorul la 200 de grade, înainte de a pune primul lot de chifle. Cuptorul trebuie inclus simultan cu aluatul.

9. Când secretul pune aluatul, Scufundati o lingură în apă. Se va desprinde bine.

Secretul 10. Nu o mulțime de role, de bine se vor obține prin coapte. Pentru formarea lor se potrivesc linguriță. Rețineți că Eclairs viitoare crește cu un factor de 2 în dimensiune.

Coaceți brioșele timp de 20-30 minute.

Secret 11. Primele role sunt plasate într-un cuptor fierbinte și aproximativ 200 ° C. Când se ridică și zazolotyatsya, este necesară pentru a reduce temperatura la 150 ° C și dopech. Pericolul este că, dacă, înainte de Micșorați temperatura, chifle cad. Și dacă temperatura nu diminuează, ele sunt propekutsya rele. Timpul de coacere depinde de mărimea cilindrilor. Dar Eclairs medie la cuptor timp de aproximativ 15 minute, la o temperatură ridicată și la 15 minute la scăzut.

Secretul 12. Pentru a determina dacă rolele sunt gata, aveți nevoie pentru a obține rapid unul. În cazul în care nu se încadrează din aer rece, deci - este gata și poate fi îndepărtată.

13. Secretul doilea lot de role necesare pentru a răspândi pe o tigaie rece. Deci, se răcește sub jet de apă.

Chifle trebuie să eliminați, rece și alte chestii.

Secretul 14. Atunci când rolele sunt dispuse pe o placă, încercați să vă asigurați că fiecare a fost aer. Aceasta este, de-al doilea strat trebuie făcut foarte rar.

15. chiflele Custard secrete se pot umezi cu ușurință și să devină o cârpă, astfel încât închide vasul cu chifle pot fi doar prosoape de hârtie, păstrați în zone ventilate. Nu puneți chifle în frigider.

Secretul 16. Pentru a umple chifla, trebuie să facă o incizie în vârful. Acest lucru necesită un cuțit foarte ascuțit și subțire. Bine-dovedit în acest scop un cuțit ceramic mic.

pentru produse de patiserie custard umplere

Puteți umple chifle, cum ar fi cu cremă și sărate umpluturi: caviar, salate, pate, chiar și brânză cu usturoi și ierburi.

250 g de cremă grasă

150 g de zahăr brun

vanilie lichid pe vârful unei linguriță

Etapa 1. Whip crema.

Pasul 2. Adăugați-le de zahăr, brânză de vaci, vanilie si tot bate din nou.

500 g de ficat de pui

200 g de cremă grasă

100-150 g unt

4 linguri ulei vegetal

Pasul 1. pui bust de ficat, se spală și se taie țesutul conjunctiv.

Pasul 2. Chop inele de ceapa jumătate. Fry până la maro auriu 2 linguri ulei. Se transferă într-un castron.

Etapa 3. Într-o tigaie se toarnă 2 linguri ulei, căldură, și așezați ficatul. Prăjește până maro pe toate partile.

Pasul 4: piper, se acoperă și se îndepărtează de la căldură. Se răcește la temperatura camerei.

Etapa 5: Ficat si ceapa la manivela printr-o mașină de tocat carne. Adăugați uleiul lichid din tigaie. Se amestecă.

Pasul 6. unt dedurizată bate cu un mixer sau blender. Adăugați ficatul.

Pasul 7. Se amesteca toate ingredientele și adăugați treptat crema. Apoi, se condimentează cu sare.

1 Banca de lapte condensat

1 linguriță zahăr vanilat

Etapa 1. Uleiul a fost lăsat să ajungă la temperatura camerei. Începe bate cu un mixer.

Pasul 2. Se adaugă treptat laptele condensat la ulei, fără să se oprească bătut cu telul toate. Uita-te cu atenție că crema nu exfoliate. La final, se adauga zaharul vanilat.

Cel mai mic profiterol dvs., astfel încât acestea sunt mai eficiente avocat pe o masă festivă. Dar ei vor trebui să coace un timp foarte lung. De aceea, eu fac chifle medie, ei sunt bine coapte prin intermediul și nu iau mult efort: două porțiuni de testare ale cuptorului se încadrează în trei serii de aproximativ 40 de minute fiecare.