12 moduri de a face carnea moale - site-ul dietetician Ludmila Denisenko

12 moduri de a face carnea moale

Vă sugerez douăsprezece moduri de a ajuta la prepararea cărnii rigide și e mai moale, suculentă și mai fragede. Este clar dintr-o astfel de carne friptură bună nu va funcționa, dar nu arunca același bun, este foarte posibil după pre-tratament să-l facă o friptură, burgeri sau fel de mâncare la cuptor.

Primul „prieten“ a fost de carne și mănâncă ceapă. Nici gratar bun sau doar un fel de mâncare de carne nu fara ceapa sau suc de ceapa. În acest caz, puteți tăia inele de ceapa, se toaca marunt, se răsucește într-o mașină de tocat și freca pe o răzătoare (deși este o modalitate foarte mult sofisticat masochiste!). Dar aici e carnea rigidă a fost mai moale, ceapa încă mai trebuie să fin tăiate în bucăți mici, sau răsuciți într-o mașină de tocat carne, ușor mash mâinile care au avut mai mult suc si se amesteca cu carnea tocată în bucăți mari. Lasă-l pentru câteva ore, este posibil sub opresiune, suc de ceapa va da, și nu marinata nu mai este necesară. Puteți adăuga piper și condimente, pe care le place cel mai bun. În cazul în care refuzul de a vărsat lacrimi peste ceapa tranșarea sau mașină de tocat carne, puteți taie inele de ceapa mare, dar atunci ai nevoie pentru a lua o mai ceapa mica, aproximativ 1: 1 cu carne.

Un alt „prieten“, sau mai degrabă, „un prieten“ de carne - muștar, sub formă de pulbere uscată, și tot sosul de obicei. Muștar nu numai înmoaie carnea, dar, de asemenea, îi conferă un gust delicios și aromă. Muștar au nevoie pentru a acoperi cu o bucată de carne, se lasă timp de o oră și jumătate, apoi șterge cu o cârpă uscată. Sau doar se taie carnea în bucăți, cu toate acestea intenționează să gătească, ungeti cu muștar, se lasă timp de 15-20 de minute, și așa mai departe și friptură în muștar.

Un alt mod - vin sec (roșu sau alb), sampanie sau vodca. In vin sau carne șampanie presoaked și vodca pot fi adăugate fiind deja pregătit vase. Shot de vodcă, adăugat la tocane cu carne sau fierbinte, se poate face carnea este mult mai moale. În acest caz, alcoolul nu este de temut, ca de stingere lasă feluri de mâncare fără urmă. Puteți utiliza, de asemenea bere - înmuiere sau stewing de carne în el.

Oțet - marinada sovietic „vechi“, foarte popular pe multe elemente: de abilități ieftine și de finisare de oțet pentru conserve. În epoca lipsei de saci, frigidere și vehicule cu aer condiționat, doar carne, marinate in otet, era mai sigur in ceea ce priveste intoxicatii alimentare mene. În plus, după cum știți, mediul acid este bine înmoaie carnea. Cu toate acestea, aș recomanda încă nu să ia oțet, este ușor de a „exagera“ carne, și apoi se va pur și simplu „de cauciuc“. Cel mai bine este de a folosi suc de lamaie, si un pic.

Dacă gatiti carnea, sosul poate fi ușor acidulat. Aceeași felie de lamaie sau de rosii - o alegere excelentă. Când coacere, puteți pune pe tomate cana de carne, de exemplu, au de asemenea, se înmoaie.

5. varză sau saramură castravete.

N-ai știut despre această metodă? Încercați, carne tare, varză înmuiate în saramură, acesta nu va fi doar mai moale, dar, de asemenea, va picant. Și sare, apropo, nu mai puteți adăuga!

6. Fructe și legume marinata.

Sucul de rodie, portocale, kiwi si ananas sucuri, rosii si suc de rosii - marinați excelente de emoliere. Trebuie doar pentru a stoarce sucul din fructe sau legume proaspete, sau fin-le grătarul pe răzătoare (tăiate în felii subțiri) și trecerea la vărsat straturi de carne. Dar, de asemenea, să fie atenți să nu exagerați carnea într-o marinată la acizi din fructe, nu „mananca“, altfel, după oțet poate fi din cauciuc sau, dimpotrivă, „să se răspândească.“

Aceste produse sunt adesea folosite pentru a se înmoaie carnea. În acest caz, nu puteți șterge înainte de prăjire „impregnare“ si prajeste-l drept.

apă minerală carbogazoasă poate fi folosit cu succes pentru a atenua carnea tare. Un deosebit de bun pentru acest scop medical tip mineral potabila Essentukov-4 Borjomi, mârâind-Su Novoterskaya etc.

Puteți scufunda carne în apă cu amidon dizolvat. Cel mai bine este să ia porumb, dar este posibil și ușor de cartofi. Dacă aveți de gând să se prăjește carnea după aceea, puteți conta pe un excelent crustă crocantă.

La 1 kg de carne ia 2 linguri. l. ceai negru, 2 linguri. apă clocotită. Ceai Brew cu apă clocotită, se lasa la infuzat timp de 15 minute, se strecoara. Ceapa se taie în cuburi. piper carne, se pisa ceapa, se toarnă ceai răcit și macerat timp de 5-6 ore.

bucătari chinezi de multe ori că carnea este pregătită calea pentru prăjire instantanee. Și întotdeauna se dovedește licitație carne delicioasă. Mai ales astfel marinata vine vorba de pui, rață și piept de curcan. Sosul este bun pentru a adăuga amidon de porumb și un pahar de băuturi spirtoase. Carnea se taie în fâșii lungi. Vodka se amesteca cu sosul și se toarnă peste carne. Se acoperă și se lasă amestecul timp de 1-1,5 ore. Apoi, trage, pânză de scurgere și friptură sau tocană.

12. Ulei vegetal.

Ar trebui să fie utilizat cu orice produse „acru“. Olive, legume, nuci sau alte uleiuri aromate sunt excelente. Uleiul nu numai ca pastreaza aroma, este, de asemenea, contribuie la karmelizatsii suprafața produsului, creând o „crustă“ delicios, care protejează de la ieșirea lichidului din carne.

Cred că fiecare dintre voi poate continua această listă de dvs. „de brand“ reteta. Dar există încă unele dintre subtilitățile de carne marinare:

• Întotdeauna marinat într-un bol de sticlă, plastic sau din oțel inoxidabil. Nu utilizați niciodată aluminiu, deoarece acesta poate reacționa cu un acid.
• De fapt, în cazul în care carnea la marinat pentru prea mult timp, aceasta va afecta textura ei: este moale si pufos. Pentru majoritatea produselor timpul marinarea în frigider este de la 30 minute până la 2 ore.
• Nu clătiți marinata, dar utilizați un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de marinată.

Și, în sfârșit, vreau să dau câteva sfaturi cu privire la modul de a face carnea suculent și gustos:

• Niciodată nu adăugați sare la carne bine înainte de gătit, cel mai bine este să adăugați sare la sfârșitul anului de gătit, sau chiar
  
  în momentul depunerii.
• sare de carne la destul de un pic, se estimează că 1 kg de carne au nevoie de doar 1 linguriță sare.
• tigaie se prăjește carnea trebuie sa încălzit bine-pana se rumeneste, apoi toate „suc“ nutrițional va rămâne în interiorul bucata de carne.
• Pentru a obține licitație și carne fiartă suculent, este necesar să se pună în apă clocotită. Puteți adăuga un pic de zahăr, și nu oferă mult pentru a fierbe apa. O sare timp de 20-30 minute înainte de sfârșitul de gătit.
• Există un astfel de mod „exotice“ pentru a atenua carne în timpul gătirii: „gătit“ cu el două sau trei dopuri de vin. Desigur, ștecherul trebuie să fie confecționate din plută naturală.
• Dacă prăjiți sau copți în cuptor carnea încă dovedit greu, da calitatea necesară pentru a ajuta la o baie de aburi. Pe lângă o oală de apă clocotită este necesară pentru a pune o strecurătoare, a pus-o în carne fiartă, iar capacul superior. După 15 minute, se extrage din carnea strecurătoare este suculentă și fragedă.