11 Rețete pentru mâncăruri din pește

Ne-am pregătit pentru tine o selecție de preparate din pește de vară, în conformitate cu rețete de bucătari restaurante metropolitane.

biban de mare cu salsa de citrice, rodie si chimen dulce de bucătarul-șef al restaurantului „Tarantino“ Victor Apaseva

• Seabass file - 120 g
• Orange -25 g
• Grapefruit - 25 g
• Var - 25 g
• Ulei de măsline - 10 g
• Rukkola - 10 g
• fenicul proaspat - 10 g
• Semintele de rodie - pentru decorare
• ulei de usturoi - dupa gust
• coriandru proaspăt - dupa gust
• ardei iute - dupa gust
• Sare - dupa gust
• Piper - după gust
• Zahăr - gust

1. Se prepară salsa. Se amestecă de felii de citrice, adăugați pentru a le uleiul de măsline și usturoi, coriandru, chili, sare, piper și zahăr. Se amestecă salsa cu fenicul proaspat si rucola.
2. Ponderea salsa pe biban tăiat în felii subțiri pre aromat cu sare și piper și. Se decoreaza cu seminte de rodie.

Somon, piure de avocado cu wasabi de bucătarul-șef Glen Ballis Cutfish

• file de somon - 120 g
• Sare de mare - 1 g
• Pinch de piper
• Ulei vegetal - 10 ml
• Sos de soia - 15 g
• Verde ceapa - 1 g
• Ulei de măsline - 8 g

Pentru piure de avocado:

• Avocado - 450 g
• Oțet, mirin - 40 ml
• wasabi razuit - 50 g
• Sare de mare - 2 g
• Sol piper - 1 g
• Arpagic - 50 g
• Suc de lămâie - 25 ml

Avocado piure. Avocado curățate și a scos o piatră. Și un pic de pasiune. Nu este necesar pentru a obține o masă omogenă. Se adaugă sare, piper, wasabi, otet, suc de lămâie. Se amestecă bine și se adaugă ceapa verde tocate anterior.

Salmon toarnă ulei de măsline și presărat cu sare și piper. Se incalzeste o tigaie și prăjiți somon timp de un minut pe fiecare parte (până la maro auriu).

Intindeti pe un somon file farfurie, se toarnă sosul de soia pe partea de sus, răspândirea knelku de avocado piure, se adauga ceapa pe partea de sus (pentru decorare) și se toarnă ulei de măsline.

Ceviche cu cartofi dulci vitraj de bucătarul Alexander Pipe Pantyukhov

• Halibut - 40 g
• Salmon - 40 g
• ceapă roșie - 15 g
• Yams - 80 g
• Suc de portocale - 50 ml
• Telina - 50 g
• Usturoi - 10g sau un cățel
• Ghimbir - 10 g
• ceapa alba - 50 g sau becuri cu 1/3
• Chili - 5 g
• Suc de lămâie - 50 ml
• Lapte - 10 ml sau 2 lingurițe ..
• Cilantro - 5 g sau 1 crenguta
• Sare - dupa gust

1. Se fierbe 300 ml bulion de capete de pește și cozi.

2. Pe baza bulion pentru a face sosul sosul. Adăugați supa calda telina tocata, ghimbir, usturoi, ceapă albă, ardei iute si coriandru. Așteptați până la fierbere, se adaugă sare. Eliminați de la căldură, se scurge, se adaugă suc de lămâie, lapte și se lasa sa stea timp de 1 oră.

3. Peștii se taie în segmente, se adauga ceapa tocata marunt, se toarna sosul peste prezent și se lasă timp de 10 minute.

4. Pre-fiert în dices tăiat yam apă sărată, pus pe o tigaie fierbinte, se toarnă suc de portocale și păstrați la căldură, amestecând, timp de 3 minute.

5. Marinați peștele spre o farfurie, și a pus pe partea de sus de cartofi dulci glazurate.

Rola de ton cu cartofi dulci la cuptor si sos teriyaki de la restaurante bucătar Ribambelle Michael Kuklenko

Salata cu cambulă și roșii de la Chef „Cartierul Latin“ Roberto Perez Hakomino

• Tomatele - 150 g
• Halibut x \ k - 100 g
• Ceapă roșie - 15 g
• Cilantro - 2 g
• Patrunjelul - 2 g
• Dill - 2 g
• Ulei de măsline - 5 g
• suc de lamaie - 5 g
• Sol - 2 g
• Pepper - 2 g

roșii coapte și se taie în bucăți de halibut mijlocii. inele de jumătate de ceapă roșie și ierburi fin tocat. Apoi se amestecă toate ingredientele și se condimentează cu ulei de măsline și suc de lămâie. Se condimentează cu sare și piper și garnisiti cu coriandru înainte de servire.

biban de mare cu quinoa Tabbouleh de la bucătarul-șef restaurante Erwin. Alekseya Pavlova Rekamoreokean

• Grouper - 200 g
• Quinoa - 70 g
• Tomatele - 30 g
• Red arc - 10 g
• Unt - 10 g
• Ulei de măsline - 10 g
• coriandru sau pătrunjel - 5 g

1. sare file de biban, prajit in unt pana cand se auriu maro pe ambele părți.
2. Separat, se fierbe quinoa, rosiile tocate si ceapa rosie. Quinoa răcit amestecat cu rosii tocate marunt, ceapa si ierburi, pus pe o farfurie, sezon cu ulei de măsline.
3. Acoperiți cu fileuri de biban.

Dorado cu legume de la bucătarul-șef al restaurantului La Pepela Revaz Teimurazova

• Dorado - 1 buc
• Shallot - 30 g
• Pepper două culori - 60 g
• Tomatele - 50 g
• Frunze de dafin - 2 buc
• Zucchini - 50 g
• Sare și piper după gust.
• Sos de soia - 20 g
• Lemon - 2 catei
• suc de lămâie
• Usturoi - 2 catei
• Ulei de măsline - 20 g

Toate învelite în folie sau hârtie vas de copt și se pune în cuptor timp de 20 de minute.

Tartar de somon cu coacaze negre și Riga balsamul de bucătarul-șef „Heroes cu bar“ Elena Savchuk

• file de somon fără piele
• Salata tartar:
• Ulei de susan 40 g
• Sos de soia - 30 g
• sos Shriracha (sau orice sos chili) - 10 g
• Spumă:
• sfecla proaspete - 200 g (Grate și suc stoarce)
• Blackcurrant - 50 g
• Riga balsam - 30 g
• Crema Hrean - 20 g
• Lecitină de soia - 10 g
• sare
• decorare castravete proaspat

1. În primul rând, face spumă.
2. Sucul de sfeclă presata amestecat într-un blender cu coacaze, hrean și un balsam, un pic prisalivaem.
3. Biciuit masa forțată printr-o sită fină pentru a obține un lichid omogen. Recoltarea în frigider timp de cel puțin o oră.
4. În acest moment, se taie în tartru, îmbrăcat-o, si sare dupa gust.
5. Când spuma ca lichidul de răcire, se adaugă în lecitină din soia și măturică până spumoase.
6. Difuzăm un crutoane o farfurie de castravete tăiat în felii subțiri, tartru și spumă, pot fi depuse și se adaugă la decor un pic de salată și rădăcini de ridiche.

Sahalin merluciu cu crema de lamaie de la bucătarul Haggis Pub Bucătărie Dmitry Zotov

• Fish Hoek - 2 bucati (aproximativ 150g fiecare)
• Telina - 70 g (purificată)
• Cream 33% - 50 g
• Unt - 20 g
• Ulei de măsline - 10 g
• Frunze de sfeclă - 4 bucăți
• Redichie proaspete - 10 g
• sare de mare (gust)
• Amestecul a Ardeii (gust)
• Făină - 50 g

Merluciu pește prelucrat pe file de dezosate, dar cu piele, țelină rădăcină cremă până se înmoaie și stingerea apoi pumn într-un blender, sfecla de frunze fry cu o bucată de unt.

sare și piper Heck, rola în făină și se prăjește într-o tigaie cu unt și ulei de măsline. Pe o farfurie pus țelină cremă, se pune peste prajit, top toarna crema de lamaie (crema de lamaie: 100 g de cuisoare lamaie fierbe, nucșoară, scorțișoară zahăr pudră și una una cu o lămâie, și pumn într-un blender, apoi se strecoara printr-o sită fină ), pe marginea de pește pus frunze de sfeclă protushenye. Se decoreaza cu ridiche estetic inele subțiri.

Penerli cu păstrăv, sos de smântână și tarhon de la marca bucătar cafe-brutării „khachapuri“ Grigorie Meneshyana

• Făină de grâu - 1 kg
• Iaurtul - 200 ml
• Soda - 20 g
• Sare - jumătate de linguriță

• Fileu de păstrăv - 600 g
• Tarhonul - 20 g

• Cream 11% - 150 g
• vin alb sec - 150 g
• Ceapă - 150 g
• Menta - 20 g

Începem să pregătească un aluat. Pentru a face acest lucru, se toarnă faina intr-un castron, se adauga iaurt, sare și bicarbonat de sodiu. Se amestecă până la omogenizare și se lasă timp de 30 minute la temperatura camerei, acoperite cu un prosop. Odată ce se amestecă din nou aluatul și pentru a forma granule de aproximativ 150 de grame. Lasă timp de încă 30 de minute.

Pentru a prepara sosul, trebuie sa transeze menta. Prăjește ceapa într-o tigaie cu ulei vegetal pana se rumeneste, se adauga vin alb, menta si crema. Gatiti peste foc mediu pana se ingroasa. Eliminați de la căldură și de scurgere.

În continuare, se prepară umplutura. Trout fin tocat, tarhonul tocat. Pastravul rezervor de amestec cu sos de smântână și tarhon.

Obținerea penerli. Rulati bilele din turte de aproximativ trei milimetri grosime. Klazhem umplere pe o jumătate din tort. A doua jumătate este închisă și aluatul zaschipyvaem. Se taie marginea suplimentară. Intindeti pe o foaie de copt pe hartie de copt si se coace în cuptor timp de 10 minute la 200 de grade. penerli Ready unge partea de sus cu unt topit.

sashimi de somon Cald de la bucătarul Cafe del Mar Antona Shumskogo

• file de somon - 100 g
• sos teriyaki - 40 g
• spanac proaspăt prelucrat - 30 g
• Lemon felie - 20 g
• Susan - 1 g

File de somon cu sos teriyaki ușor coapte sau prăjite în cuptoare și cuptor, servit cu spanac interzis în timp ce, presărat cu semințe de susan, atunci când se aplică.