10 Mituri și fapte despre bere de la „somelier de bere“ - faktrum

Buna ziua iubitori de bere dragi!

Această a treia ediție a „Bere Sommelier“ talk show gustoase despre o bere interesantă. Pe Faktrume apar adesea materiale dedicate miturile care apar în diverse domenii ale vieții umane. A treia problemă a „Sommelier Beer“, ne-am decis să dedicăm miturile despre bere.

Mit № 1. gusturi bere rece.

Este mai scăzută temperatura, cu atât mai dificil să se simtă gustul și aroma. Congelarea bere doar fără gust. bere rece poate potoli setea, este un tonic, dar este absurd să bea scopul unui gust. Temperatura optimă pentru o buna perceptie a aroma berii - 12-14 grade Celsius. La această temperatură, cel mai complet dezvăluit buchet.

Mitul № 2. Nu pune berea caldă în congelator, din cauza scăderii temperaturii bruscă schimba gustul.

Nu există nici o dovadă pentru acest punct de vedere. Cu toate acestea, acest lucru poate fi bere peremorozit la întâmplare, iar apoi gust caracteristici sunt modificate ireversibil.

Mitul numărul 3. Această bere proaspătă poate fi depozitat numai timp de 3 zile.

În întreaga istorie a berii Brewmaster am căutat întotdeauna să se asigure că berea este menținută atâta timp cât posibil: inutil să fabricarea berii în cantități mari, în cazul în care se transformă acru după 2-3 zile.

Prin „viu“ care înseamnă bere nepasteurizat, lăsați-l toate fabricile de bere, și păstrat-o pentru mult mai mult de 2-3 zile. Durata de viață lungă de depozitare a producției de bere în prezent, datorită următorilor factori: salubrizarea și producția sterilă, o plafonare bun (aer nu curge în bere, care este la aer - este un oxidant bun ..); folosind hop de calitate (amar de hamei alfa-acizi au efect antiseptic asupra berii).

Numărul Mitul 4. Numărul de hamei din bere afectează cantitatea de alcool.

Deși limba română „intoxicare“ înseamnă „imbatatoare“, de fapt, de hamei nu sunt legate de alcool. Hamei - este o plantă care conține alfa-acizi pentru a ajuta la menținerea berii pe termen lung. De asemenea, acționează ca o aromă de hamei a berii. Pentru o mulțime de soiuri de hamei aromatice au fost retrase ultimele câteva secole, care îmbogățesc semnificativ aroma de paleta de bere.

Mit № 5. Hamei conține hormoni feminini.

Hameiul conține fitoestrogeni. Dar nu numai hamei. Ridiche, pătrunjel, soia conține de asemenea fitoestrogeni, fitoestrogeni sunt prezente în plus față de carnea de erbivore. Cu toate acestea, fitoestrogeni si hormoni umani de plante - este lucruri absolut diferite. Acest lucru nu înseamnă că ele pot afecta într-un fel o persoană.

Mitul № 6. Bere promoveaza obezitatea.

Berea - este produs non-nutritiv. În berea nu conține zahăr, deci este mult mai mic in calorii decat vinul sau limonada. Dar berea ca orice alcool, apetisant, cu toate acestea, în cazul în care alimentele sale de calorii gustare, cum ar fi nuci sau de chipsuri sărate, creste riscul de obezitate. În cazul în care berea să însoțească o cantitate mică de gustări sănătoase, cum ar fi pește, probleme de greutate nu va apărea.

Mitul № 7. Se adaugă alcoolul puternic de bere.

Se numește produs de bere obținut prin procesul de fermentație naturală. În timpul gătirii amidonul este împărțit în zaharuri simple, care sunt apoi transformate în dioxid de carbon, un alcool și o multitudine de substanțe aromatice în drojdie. Cu cât amidonul din malț și berea fermentează mai mult, cu atât mai puternică va fi.

Cu toate acestea, există o limită: este imposibil de a găti bere care conțin mai mult de 55-56% din alcool, din moment ce această bere ar trebui să fie de 120% densitate.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că și bere lager - berea nu este divizia de cetate, iar metoda de fermentare: de drojdie, care au fost folosite pentru a face bere.

Mitul № lumină 8. bere neagră mai puternic.

Opusul este adevărat. Diferența dintre berea întuneric și lumină nu este cantitatea de alcool, dar faptul că pentru prepararea berii întuneric folosește o mai închisă, malț mai puternic prăjit. Dacă vom compara lumina și bere neagră, având aceeași densitate în alcool bere neagră va fi mai mică decât în ​​lumină.

Numărul Mitul 9. Conform legii „Cu privire la puritatea berii“ bere reală poate fi preparată numai din malț, hamei și apă.

Legea „Cu privire la puritatea berii“ a fost scrisă în 1516, anul. La acea vreme, în Europa, a fost o mare foamete, populația a murit, și cunosc berea produsă din grâu scump. Pentru a combate aceste deșeuri, Ducele domnind Bavaria a emis un edict care să ateste că berea ar trebui să fiarbă apa, malț de orz, și nu overindulge în libațiilor.

Această lege este o economică, mai degrabă decât o prejudecată gastronomică, și nu ar trebui să fie considerată o berari modernă bază de rețetă.

Lumea fierbătorului nu se limitează doar la această formulă simplă. De exemplu, una dintre principalele țări fabrici de bere - Belgia - produce un număr foarte mare de tipuri de bere, și nici unul dintre ei nu respectă legea „Cu privire la puritatea berii“.

Mitul numarul 10. Berea este mult mai gustoasă îmbuteliat și conserve.

Fabrici de bere nu produc o singură bere pentru baruri, nu este fezabil economic. Faptul că butoiul bar (butoi) de bere se află sub bara, iar turnul - l. Sub bara, pe lângă butoiul și răcitorul, este un cilindru cu dioxid de carbon (de Guinness un amestec de dioxid de carbon și azot). Când supapa este deschisă, dioxidul de carbon intră în butoiașul și împinge berea din butoi, este karboniziruya în continuare de ce există o spumă frumoasă și bere par proaspete. În cazul în care berea și este distinctă de sticla, atunci această diferență apare numai în procesul de turnare. Inițial, bere la sticlă și proiecte de același tip - sunt una și aceeași bere, turnat din același cilindru.

În cazul în care calitatea gazului utilizat este scăzut sau cilindrul de gaz slab curățat, apoi turnat într-un pahar de bere va fi rasfatata.

degustare de camera

„Sala de degustare“ - o coloană în care cunoscătorii bere încercați soiuri diferite, spune despre caracteristicile lor și să vă ajute să învețe ceva nou și interesant despre bere, s-ar putea cumpara de multe ori pentru tine sau pentru prietenii tai. Olga Matveeva, degustător cu experiență profesională foarte mare, încercați berea „Baltika Cooler“.

Dacă te uiți la „Baltika Cooler“, în sticlă, în lumina, putem vedea că aceasta se referă la o bere ușoară. Această lumină, transparentă bere, lucioasă. Pentru a determina aroma, mai întâi face o respirație scurtă și simt o ușoară furnicătură - un atom de sulf note delicate. Apoi vom face o respirație profundă, și apoi se simt notele esențiale, care pot fi comparate, de exemplu, culoare sau miros, cu mirosul de picaturi de pere de suc. respirație mai dezvaluie aroma si ne simtim deja elegant, nuanta de vanilie. Aceste note sunt vanilie - o caracteristică a drojdiei „Cooler“.

Având o înghițitură de bere și se simt toate aromele sale: tartness, un pic de dulceață și o amărăciune fină rafinat ușoară, precum și o aromă suplimentară de fructe.

Problemă de lansare: Stanislav producator Zhurakovsky, inginer de sunet Yuri Bering, a condus programul Olga Zatsepina. Experți: Yuri Katunin, proiect fondator beercult.ru și Olga Matveeva, degustător de bere.

Ca și postul? Suport Faktrum clic: