1 Conceptele de culinară și produse de cofetărie
1 Concepte: culinară și produse de cofetărie. Opiniile lor ...................... 4
2 Distincții și QC comună culinară și produse de cofetărie ................................................................ ... .9
Controlul 3 Calitatea procesului de producție ................ ... 14
Referințe ........................................... ... ..20
INTRODUCERE
Nutriție este unul dintre cei mai importanți factori care determină sănătatea-ing. nutriție adecvată oferă nor-mal creșterea și dezvoltarea copiilor, ajută la prevenirea supra-bolevany, prelungi durata de viață a oamenilor, pentru a îmbunătăți capacitatea de muncă la suprafață.
Obiectivul principal al politicii de stat în domeniul puterii zdoro-Vågå este de a crea, legislator termen-economice și a bazei materiale, oferind:
- producția în cantitățile necesare de alimente sy-Darya pentru a produce alimente;
- de înaltă calitate și siguranță alimentară;
- de predare oameni principiile de mâncare bună, sănătoasă;
- monitorizarea constantă a stării de nutriție a populației.
Prin calitatea produselor alimentare pentru a înțelege totalitatea caracteristicilor care determină caracteristicile de consum și siguranța acesteia pentru om. La rândul său, proprietățile de consum ale produselor alimentare - sunt proprietăți care asigură nevoile fiziologice ale omului, precum și în concordanță cu obiectivele pentru care acest tip de produse este proiectat și este frecvent utilizat.
Pentru orice grup de produse este cel mai important indicator al securității sale - absența toxice, cancerigene, mu-tagennogo sau alte efecte adverse ale produsului asupra organismului uman. Siguranța este garantată prin controlul co-poluanți care dețin chimice și biologice precum și substanțe toxice în produsele naturale reprezintă-ing un pericol pentru sănătate.
Intreprinderi de alimentatie publica produc în principal, două grupe de produse: de gătit și aer condiționat făină Terek și produse de panificație reale.
CONCEPT 1: culinară și produse de cofetărie. punctele de vedere
produse culinare este un set de feluri de mâncare, produse culinare și mâncăruri gătite. produse culinare de calitate ar trebui să determine capacitatea sa de procesare gâturile lungi sau utilizarea în siguranță alimentară pentru consumatori zdoro-Vias, stabilitatea compoziției și proprietăți de consum.
produse culinare sunt produse sub formă de semifabricate-ing, produse culinare și produsele alimentare și se disting prin următoarele caracteristici:
- fel de materii prime utilizate (cartofi, legume și ciuperci, Fruko-te și fructe de pădure, cereale, legume și paste, ouă și TSS-corn, pește, fructe de mare și de crabi, carne și produse din carne, Petit-tsa, carne de vânat, iepure și așa mai departe. );
- metodă de gătit (fiert, fiert în apă, prăjit-shenye, prăjite, coapte);
- Consumul de natura (aperitive, supe, băuturi, etc.); destinatie (dietetice, nutriție și al școlii.);
- starea termică (rece, cald, refrigerată); consistență (lichid, semisolid, gros, piure de, lipicios, sfărâmicios). [1, c. 6]
Produsele culinare Ready este după cum urmează Al-sortiment-l:
-gustări reci - gastronomie de pește; mese de peste (pești gelificat, marinat și colab.); gastronomie carne; bucăți de carne și produse din carne (pate, limba de umplere, friptură de vită, etc.); snacks vegetale (caviar de legume, ardei umpluți și legume Dru-Gia); salate, legume, carne, pește, fructe sau combinate, vinaigrettes; brânzeturi, produse lactate, ovo-varză, lămâi, măsline;
-gustări calde - carne, pește, ciuperci și legume;
-Supă - pyure- în formă de benzină (. Borsches, supă, etc. rassolnik), transparente (supe și ciorbe cu garnitură) lactic-WIDE, rece (. Hash et al);
-produse alimentare - pește, carne, carne de pasăre, ouă, brânză, rece "! (Cereale), legume;
-feluri de mâncare dulci - compoturi, jeleuri, mousse, geluri, creme, mo-Rozhen, fructe asortate, pepeni (pepene verde și pepene galben);
-- băuturi calde (ceai, cafea, cacao, ciocolată, Sbiten, precum și o varietate de băuturi alcoolice); rece - pro-hladitelnye băuturi din fructe, fructe, cupa, fizy, juleps, șerbeturi, pâine cvas, băuturi infuziei de fructe din citrice O, sucuri naturale, gata de utilizare;
-patiserie si produse de panificatie. În magazinele speciale de catering pentru a hărțui pro-de până la 50% din produse de patiserie făină. Gama acestui grup includ prăjituri, negrese, brioșe, biscuiți, prăjituri, biscuiți, și o varietate de produse coapte dospite aluat biscuit, plăcinte dulci, prăjituri, Baba, roll-Delhi și colab. [2, c. 46]
Produse de cofetarie - este un favorit publică pro-inducție, fără de care nici un cost, nici Soby termen mare, datorita aromei sale unice și aroma, o valoare energetică ridicată, atractiv-mu, de multe ori și design artistic, ei dau bucurie și să dea oamenilor forțe.
Industria de patiserie românească produce o gamă largă de produse de patiserie, folosind aproximativ 200 de tipuri de materii prime. În funcție de tipul materiei prime principale, caracteristici tehnologice, caracteristicile individuale ale Al-sortiment de produse este împărțit în două grupe majore: zahăr și produse de patiserie. Volumul producției de zahăr de la Dely, în câțiva ani ai ultimului deceniu al secolului XX. A fost 45.2. 54,2% din producția totală și 54,8 respectiv. 45,8% din produse de patiserie făină.
Concurența este cel mai dificil de a menține mici întreprinderi yatiyam datorită nerespectării, în multe cazuri, de sănătate, standarde-tehno logice, rețete, precum și lipsa de tehnologie de control nd. Întreprinderile mici sunt importante pentru tema SIS catering și în aprovizionarea populației Terek produse de aer condiționat. B este, prin urmare, necesară o atenție suplimentară, acordată calității produsului, siguranța sa, este dificil de-la- ajungeți fără a aborda deficiențele menționate mai sus. De o importanță deosebită în acest caz, are un nivel de profesionalism, lucrătorilor de cunoștințe, tehnologie, de control, de contabilitate și cerințele pro-ducerii normelor și regulilor sanitare.
Produse de cofetarie - alimente bogate în energie și digestibilitate, gust plăcut și aromă, aspect atractiv. Proprietățile nutritive valoroase cofetărie dobândească-Tate rezultatele aplicării diferitelor materii prime și diverse metode de muncă-CAL și procesarea termică mecanice. [1, c. 137]
În conformitate cu standardele de stat produse de cofetărie sunt împărțite în funcție de materiile prime utilizate în două grupe principale: produse zaharoase și de cofetărie-martir WIDE.
Produse zaharoase
Caramel ...... GOST 6477-88
Candy ...... GOST 4570-93
Iris ...... GOST 6478-89
Ciocolata ...... GOST 6534-89
Marmelada ...... GOST 6442-89
Pastila patiserie izdeliyaGOST 6441-96
Halva ... GOST 6502-94
Drajeuri ... GOST 7060-79
dulciuri orientale Zahăr ...... ..GOST 10-094-97