Zaharificarea materiilor prime de amidon pentru mustul de malț

De ce este nevoie de un proces de zaharificare?

Pentru a dezvolta drojdie de alcool să intre în contact cu zahărul. Cerealele sunt bogate în amidon, care înlocuiește zahărul. Amidon compus din molecule de glucoză, fructoză și zaharoză. Drojdia necesită doar o singură moleculă de lanțuri molecule de zahar. De aceea, înainte de volumul de must conecta cu amidon, acesta ar trebui să fie împărțit în molecule separate.

lucru la cald

Cereale este plasat într-un mediu umed în care crește. Devenind enzime active care sunt procesate amidon. Malt numit cereale încolțite. Este verde și alb. malțul verde este folosit pentru a osaharit materie primă imediat după germenii relevante. Termenul de valabilitate de numai trei zile. După uscarea cerealelor devine alb. Acesta poate fi depozitat mai mult timp. Și verde și alb malț zaharificat utilizate pentru acest proces, deoarece acestea funcționează în mod identic.

profesioniști metoda

Rassaharivanie malț ajută pentru a obține foarte rapid un zahar, astfel de preparare a cafelei recupera repede. enzime artificiale sunt mult mai lent pentru a face față sarcinilor stabilite pentru acestea.

metoda contra

Dezavantaje zaharificarea folosind malț:

Este important să se observe căldura. Ar trebui să se asigure că materia primă nu este ars;
Este important de câteva ore pentru a menține temperatura la aproximativ 60 - 72 de grade. Acasă, o astfel de condiție este foarte greu de observat;
Volumul Osaharonny de must sours rapid.

Dar, în ciuda acestor neajunsuri, metoda zaharificarea fierbinte este utilizat în mod frecvent.

Procesul de zaharificare de cald

amidon Ssaharivanie care conține materie primă pentru metoda la cald se efectuează după cum urmează:

prelinge încet introduceți șroturi sau făină în apă la 50 de grade. Pentru a evita formarea de noduli este important să se agite amestecul în mod constant. Un kilogram de materie primă va absorbi aproximativ patru - cinci litri de lichid. Recipientul trebuie să rămână 25 la sută spațiu liber la partea de sus;
Temperatura Preincalziti în rezervor la 60 de grade, și să încerce să-l păstrați timp de cincisprezece minute;
Atunci când materia primă vine la fierbere, se fierbe timp de o oră - două. Atunci când un terci omogen, atunci produsul este gata de acțiune. Este important să se aibă în vedere faptul că orzul este gătită mai mult decât făină;
Porridge se răcește la 65 de grade. Adăugați malț tocat și se amestecă. Per kilogram de cereale necesare 150 grame de malț;
Acoperiți recipientul cu un capac și se înveli pături calde pentru a se incalzi bine. Primele două ore ar trebui să fie materia primă amestecând la fiecare jumătate de oră. Apoi, la ora două lăsa să stea în pace;
Pentru materia primă nu este acrit, reduce temperatura la 25 de grade și se adaugă drojdie. Pentru fiecare kilogram de Ia uscat brut 5 grame sau 25 grame de drojdie comprimată. După aplicarea lor, instalarea și înlocuirea fermentării sigiliu de apă în întuneric, la temperatura camerei.

2 - 6 zile de bere preparată la domiciliu este gata.

de lucru la rece

În loc de malț poate fi utilizat, cum ar fi enzimele și Amilosubtilin Glyukavamorin. Primele scindează enzimatice molecula parțial, iar al doilea - Fecule se transformă în zahăr complet. procesul de zaharificare la rece mai ușor și mai puțin cald. Rezultatul ambelor metode este aproape identic. La prepararea mustului în ea enzime artificiale adăugate divorțată anterior în apă. Amidonul este transformată în zahăr aproape simultan cu procesul de fermentație.

profesioniști metoda

Metoda zaharificarea rece se poate aplica chiar și vinificatorii care, pentru prima dată luată pentru prepararea băuturilor alcoolice. Cu toate acestea, el nu trebuie să se conformeze cu temperaturi ridicate. Pentru prelucrarea materialelor cu conținut de amidon nu are nevoie de multă muncă.

metoda contra

Pentru a obține Braga va trebui să cumpere o enzimă specială. Fermentația durează 5 - 7 zile și mai mult - 10 - 20. Enzimele din produsul finit nu lasă un gust foarte plăcut. Chiar dacă este de a depăși de mai multe ori, gustul se îmbunătățește. Prin urmare, experții care au făcut alcool, având în vedere preferința sa de malț naturale, în loc de enzime artificiale.

Procedeu pentru metoda zaharificare rece

zaharificarea la rece se desfășoară după cum urmează:

Într-un recipient mare, așezați materia primă. Umple-l cu apă la 30 de grade. Per kilogram de cereale, făină, amidon sau paste făinoase au nevoie de patru litri de lichid;
Adăugați pentru fiecare kilogram de materie primă până la 4 grame de enzime și Amilosubtilin Glyukavamorina, precum și 5 grame de drojdie comprimată uscată sau 25. Deoarece în procesul de zaharificare este o mulțime de spumă, este important să existe o capacitate liberă de 30 la sută;
Se amestecă totul bine și închideți dispozitivul de blocare hidraulic. Se pune recipientul într-un loc întunecos, la temperatura camerei;
Durata fermentației de 7 până la 25 de zile. În cazul acoperirii unui film subțire a mustului de bere, ar trebui să fie urgent depășească, deoarece produsul a început acrire;
În cazul în care berea produsă la domiciliu este terminat. scoateți-l din sedimentul și depășesc.

Uneori, pentru a preveni skisanie antibiotice must adăugat pentru a accelera fermentarea - drojdie hrănite pentru a stabiliza aciditatea - utilizează un acid special. Cât de mult și ce fel de o enzima necesara pentru a lua pot fi găsite pe ambalajul producătorului.

amidon zaharificat

Malț, amestecat cu apă, lapte se numește malț. O astfel de soluție permite zaharificarea amidonului. lapte malțată constă din enzima (diastasis), care interacționează cu mustul de amidon.

lapte transformat în malț poate fi obținut din orz, secară și malț mei. Ele sunt amestecate într-un raport de 2: 1: 1. Masa rezultată se umple cu apă la 60 de grade. După 10 minute, se scurge lichidul. Mass Peremel via polizor și umple cu apă de 50 de grade. Se amestecă bine până la o masă omogenă de culoare albă. Pentru un kilogram de produse care conțin amidon trebuie să ia 70 de grame de malț și o jumătate de litru de apă.

Zaharificarea amidonului se realizează după cum urmează:

Rezultată se amestecă lapte malț cu materii prime care conțin amidon și apă. Temperatura de preincalzire la 60 de grade;
Dacă este un proces de zaharificare a făinii, se lasa sa stea materie primă în cazul în care procesul de zaharificare 8:00 vine de la cartofi - ai nevoie doar de câteva ore pentru a finaliza procesul. Este important ca temperatura mustului de bere nu a depășit 65 de grade;
După finalizarea procesului de zaharificare este important să se verifice concentrația de zaharuri în must și dacă amidonul neosaharonny. Testarea se efectuează cu ajutorul probei de iod;
Prezența sau absența amidonului neosaharonnogo se realizează cu ajutorul unei sonde speciale. Ia din top 10 mililitri de produs finit. Ei bine, tulpina lui și se adaugă câteva picături de soluție de iod. Este confectionata din grame jumătate de cristale de iod, un gram de iodură de potasiu și 125 ml de apă. În cazul în care culoarea nu sa schimbat proba, apoi procesul de zaharificare a fost finalizat. În cazul în care proba devine roșu, procesul nu a fost încă încheiat. Proba poate fi o culoare purpurie. Aceasta înseamnă că procedura zaharificării este foarte rău și trebuie să adăugați lapte mai malt;
Concentrația de zahăr este verificat atât. Scurgeti strat mash decolorat. apoi se filtrează și se toarnă 200 ml într-un pahar. Scufundati în ea saccharometer. Un produs de calitate este una care are o concentrație de zahăr mai mare de 16 la suta si un gust dulce.

Aciditatea osaharonnogo verificare amidon benzi de testare hârtie specială. Atunci când mustul este verificat în zaharificării și aciditatea, se adaugă cantitatea potrivită de drojdie și se lasă să fermenteze. Acum știi cum procesul de zaharificare. Ce metode și este realizată folosind, orice enzime.