vodca de casă

Cel puțin încă din secolul al XV-vinificatori din România fierte must de cereale, iar apoi le distilat în dozator. După purificarea lui, băutură tare, pe care au numit „Polugar“ sau „vin de pâine“. Dar termenul „vodca“ înainte de medicamente destinate face pe baza de alcool.

În secolul XIX a început să primească un proces de distilare alcool. A fost introdus mai târziu numele „vodca“, iar astăzi ele sunt desemnate băuturi cu o concentrație de 40%, produs prin tehnologia de distilare. În perioada sovietică, vodca de casă, obținut prin distilare din Braga cerealelor, nu îndeplinesc standardele. Conform GOST ar putea fi regia numit numai pe bază de alcool băutură rectificat grad ridicat de purificare.

Prin urmare, în această perioadă sunt realizate numai din cereale rectificat băuturi spirtoase și produse distilate de struguri (brandy. Brandy). Tradiția de a face vodca la domiciliu a fost întreruptă. Acum, că interdicția de distilare a îndepărtat, și vânzarea o serie de diferite vorbe de clacă. interne și alte fracționare dispozitive de vinificație acasă, acest hobby este reînviat.

vodca de casă să fie curățate cu grijă.

Diferența principală de la alte băuturi vodcă - nu reprezintă o lungă perioadă de timp în butoaie de stejar. Prin urmare, la băutură a avut nici un impurități, gust și miros, ar trebui să fie bine curățate. În mod tradițional vodca de casă include multiple, de distilare la selectarea „coada“ și „obiective“, adică prima și ultima fracțiuni, care conțin o mulțime de substanțe nocive. Apoi, pentru a face vodca la domiciliu, pune la cale curata o varietate de moduri.

Cea mai comună metodă de curățare - filtrare printr-un pat de cărbune activat. După această vodca de casă capătă un miros caracteristic și gust să-l. Este cunoscut faptul că cărbunele - acesta este un excelent absorbant. Acesta își păstrează suprafața poroasă pentru majoritatea impurităților solubile, în special ulei de fuzel. Simultan, alcoolul reacționează cu carbonul, rezultând într-o cantitate mică de aldehide și esteri cu miros plăcut și gust.

Vodka la domiciliu poate avea loc și servicii de curățenie suplimentare. De multe ori, acest lucru se face folosind lapte, ulei vegetal, albușul de ou, și chiar argila. In arsenalul vinificatorilor moderni prezent permanganat de potasiu și de alți reactivi. Cu aceste substanțe trebuie să fie foarte atenți și urmați instrucțiunile cu strictețe. După Moonshine tratament chimic, este necesar de a prelua din nou.

vodca de casă diferă de industrial. In distilerii prin rectificare pentru a da alcoolul o dată un grad ridicat de purificare. Cu toate acestea, și aici este utilizat cu tratare cu cărbune vegetal. Nu este atât de mult pentru a curăța, cum să dea băutură aroma caracteristică.

Cum sa faci vodca acasă?

zaharificare

Se toarnă într-un rezervor de must de 8 litri de apă caldă. Temperatura nu trebuie sa fie mai mare de 50 ° C. Separat în aceleași 100-200 ml de apă, se diluează până la 2 lingurite de enzime si Amilosubtilin glyukavamorin. Se adaugă amestecul rezultat în cada must. Există, de asemenea, se toarnă 2 kg de făină de grâu și se amestecă viguros, spargerea bucăți mari. Literalmente 5 minute mai târziu făina este aproape complet dizolvat.

Se pun într-un vas și se încălzește bubbler trebuie să abur din generatorul de abur. Este necesar să se agite periodic must și să monitorizeze în mod constant temperatura. După ce se ridică la 60 ° C, este necesar să se reducă imediat puterea de încălzire și menține temperatura constantă (60-68 °) timp de 30 minute până la o oră. Mustul dobândește o culoare maro și devin dulce. Acum wort cald cu abur la temperatura de 70-75 ° C, se scoate barbotor din rezervor și se lasă lichidul să se răcească lent. În acest scop, capacul rezervorului și folie.

Mai mult, pentru a face vodca de casă necesită drojdie. Ele pot fi adăugate atunci când temperatura mustului scade până când cel puțin 30 ° C Drojdia este mai bine să ia o pre-presată și razbrozhennye. Pentru a face acest lucru, să ia un castron, a pus la 100 g drojdie comprimată sau 25-30 g uscat. le diluează în 100-200 g de apă dulce sau mustul de bere din cada must. Când vezi spuma abundenta, amestecul poate fi adăugat la mustul de bere.

Cel puțin 30% din rezervorul nu trebuie umplut, din prima zi de spumă capac fermentație apare pe suprafața mustului. Dacă observați în mod corespunzător condițiile de temperatură, fermentarea va avea loc peste 3 zile. În continuare, mustul este distilat. Astfel, este posibilă utilizarea metodei de încălzire 2: aburul sau pe placa. În acest ultim caz, Braga este separat de sedimente.

Prima distilare ar trebui să fie cât mai completă fără un departament de „capete“ și „cozi“. Ca urmare a volumului total de must fiert obținut aproximativ 2 litri de alcool brut 40% alcool. Această preparare a cafelei se diluează cu apă până la 15-20% și o re-ruleaza pe distilator. O mai bună pentru această utilizare o coloană de film de armare.

O primă porțiune, aproximativ 100 ml, se colectează într-un vas separat. Acesta se obține cu o încălzire mică, alcool ar trebui să meargă picături. După selectarea „capetele“ ale creșterii puterii de încălzire, „inima“ a băuturii trebuie să curgă flux. Rezistență medie ar trebui să fie 50-55%. Când scade la 40%, în continuare selecția într-un castron separat. Această fracție se numește „cozi“.

„capete“ și „Cozi“ pour. „Cap“, puteți salva câteva rulează în sus și ajunge separat. „Coada“, se adaugă următorul lot de preparare a cafelei acasă, chiar înainte de distilare. Brew obținut prin distilări 2-3, se diluează cu apă până la 40-45%, și se trece printr-un filtru de carbon. Cărbunele trebuie să fie în contact cu un amestec apă-alcool, timp de cel puțin 15-20 de minute.

După cum puteți vedea, ceea ce face vodca nu este greu acasă. Pentru prepararea nu are nevoie de produse scumpe. Total de 2 kg de făină, și luând în considerare pierderile, dacă utilizați cămășile coada din distilări anterioare, pentru a primi 1.2-1.5 litri de vodca cetate de origine de 40-45%.