Vitamine, componente esențiale ale produselor alimentare, dietetică populare, carti medicale, medicale

Vitamina C (acidul ascorbic) nu este sintetizată de organismul uman și trebuie să se ocupe în mod sistematic cu alimente, în special în mod diferit începe să sufere de pereții vaselor de sânge. Acidul ascorbic se gaseste in multe fructe și legume proaspete, dar cel mai bogat pătrunjel și fenicul, măceșe, varză nelezhalaya, coacăze, roșii, fructe citrice și cartofi.

O mare parte din acidul ascorbic este distrus de produse incorecte fierte.

Gatiti-le ar trebui să fie într-un recipient etanș, și de a pune legumele într-o apă sărată de fierbere deja.

Destul de o lungă controversă timp continuă despre talentele specifice ale dozelor mari de acid ascorbic pentru a preveni, de exemplu, gripa. Proeminent Polling American Chemical Linus în aceste scopuri recomandă luate zilnic până la 10 g acid ascorbic. Academician al Academiei de Științe Medicale AL Myasnikov considerat acceptabil și chiar benefice pentru pacientii cu ateroscleroza ia 1 gram de aceasta vitamina în fiecare zi, timp de mai mulți ani.

Ultima recomandare a fost justificată de un material de fapt mare. În special, faptul că mulți oameni în vara și toamna cu fructe si legume proaspete pentru a consuma zilnic și mai mult de 1 g de acid ascorbic, fără a # 8209; orice efecte adverse. Literatura de specialitate este de asemenea cunoscut faptul că doze relativ mari de acid ascorbic - acesta este un bun mijloc de corectare a tulburărilor imune și susținând astfel nivelul de apărare al organismului.

Cu toate acestea, există dovezi care pun la îndoială capacitatea de vitamina C pentru a preveni și trata răceli. În Statele Unite a făcut observații cu privire la cele două grupuri militare. Un grup a primit zilnic 2 g de vitamina C, cealaltă - o substanță neutră. Pe parcursul celor opt săptămâni ale experimentului a fost stabilită diferența de absorbție a ambelor grupuri de soldați pentru asistență medicală. Deci, încă o dată, sa confirmat faptul că, efectul cel mai bine cunoscut de vitamine - acid ascorbic - nu este pe deplin înțeles asupra organismului uman. În acest sens amintim recomandarea oficială: necesarul zilnic de sănătos de acid ascorbic persoană adultă variază între 8209 # 70; 100 mg. Și nu trebuie să uităm despre relația deosebită a acestei vitamine, cu proteine ​​si unele vitamine din grupa B. efectul lor benefic crește odată cu recepția asociativă.

Sintetizat acid ascorbic pudră și vitamina C sunt de origine naturală sunt identice în structura chimică. Cu toate acestea, preparatele de vitamina C ia mai bine în amestec cu compoturi refrigerate, jeleu sau gem, care se diluează cu apă.

Vitamina B1 (tiamina) se gaseste in multe alimente de origine vegetală și animală, dar de cele mai multe tiamina din drojdie de bere, pâine din cereale integrale, leguminoase, legume, rinichi, ficat și creier de animale pentru sacrificare, carne de vită, oaie și gălbenuș de ou. Lipsa de vitamina B1 în regimul alimentar apare în principal în aceste sau alte încălcări ale mușchilor și a sistemului nervos.

În persoană adultă sănătoasă pe zi, este necesar să se consume de la 1,5 la 2,0 mg de vitamina B1.

Vitamina B2 (riboflavină). Cea mai mare parte se gaseste in carne, ficat, lapte, brânză, brânză de vaci și ouă de pui.

Destul de o mulțime de riboflavină în păstăi de leguminoase, în fașă și cojile de grâu, secară, ovăz. Insuficiența (gipoavitaminoz) vitamina B2 duce la dureri de cap, pierderea poftei de mâncare, oboseală; În cazurile mai severe, aceasta se manifestă în schimbări nedorite în conjunctivei ochilor, a pielii și a sistemului nervos. Nevoia de zi cu zi a unei persoane sănătoase pentru adulți riboflavin, în funcție de vârsta și de natura muncii determinată în 2,0 # 8209, 2,5 mg.

Vitamina PP (niacina). Dezavantajul acestei vitamine în produsele alimentare este o cauza de boli de piele, gastro-intestinale # 8209; tractul gastro-intestinal și sistemul nervos. Niacina este implicat, sau cum este numit uneori, acid nicotinic, în formarea eritrocitelor hemoglobinei. Sursele cele mai accesibile de niacina sunt pâinea din făină de grâu, cereale, ficat, inimă, rinichi, carne, bovine de carne de vită, legume cu păstăi, pește. Mai ales foarte mult lui în Brewer și drojdie de panificație și ciuperci albe uscate. De obicei, o rație zilnică de om adult sănătos ar trebui să fie între 15 și 25 mg de vitamina PP.

Vitamina B6 (piridoxină). Gipoavitaminoz boala deficit de B6 si in special B6 - un fenomen rar.

Acesta este dotat cu absenta pe termen lung în dieta de lapte și produse lactate, în special pentru persoanele care suferă de boli cronice ale tractului gastrointestinal # 8209; tractului. Cel mai adesea, atunci când gipoavitaminoze B6 greață, scăderea apetitului, creșterea excitabilitate și există o boală de piele, cum ar fi dermatita seboreica uscată. Principalele surse de piridoxină - lapte, brânză de vaci, brânză, hrișcă și ovăz cereale, carne și produse din carne, ouă, pește, pâine din făină de grâu. În funcție de vârsta și ocupația persoanei adulte sănătoase ar trebui să primească alimente de zi cu zi 2.0 # 8209; 3,0 mg de piridoxină.

Vitamina B12 (ciancobalamina) în corpul uman este implicat in multe reactii metabolice. Cu lipsa ei in dieta poate dezvolta o forma severa de anemie - anemie pernicioasa. Cerința optimă pentru adulți zilnic de vitamina B12 este de 0.002 mg si gravide femei - 0,003 mg, care este compensată de prezența în dieta de lapte, caș, brânză, carne, ficat, carne de vită bovine și a anumitor tipuri de pești.

Vitamina P (rutin, citrin) împreună cu acid ascorbic participă esențial pentru organismul uman de oxidare # 8209; procesele de reducere. Gipoavitaminoz P - determina creșterea extrem de nedorit permeabilității vasculare. nevoia naturală de rutină (25 mg) este complet compensată de prezența alimentelor în dieta de ceai, citrice, decoctul de măceșe uscate. O mulțime de ea în cenușă de munte, nuc, coacaze negre.

Acest grup de vitamine solubile în apă sunt vitamina H (biotina), acid folic sau acid folic, vitamina B15 (acid pangamic), acid pantotenic și para-aminobenzoic. Ca regulă generală, necesitatea acestor vitamine este umplut în dieta echilibrata de obicei.

La fel de important grup este format din vitamine liposolubile A (vitamina A), D (calciferol), E (tocoferol) și vitamina K.

Vitamina A Dezavantajul se manifestă în hrana disfuncției de organ (până la apariția de orbire „pui“), rezistență redusă la boli infecțioase, keratinizare ale mucoasei mai multor organe și piele. Dar, cel mai bogat in ulei de ficat de cod vitamina și bovine de carne de vită, gălbenuș de ou, smântână, unt, ulei de ficat de cod.

Provitamina A - caroten - o substanță din care organismul uman sintetizeaza vitamina A. Într-o destul de mari cantități găsite în morcovi, ardei grași, cătină, trandafir sălbatic, ceapa verde, patrunjel, măcriș. Există, de asemenea, pro-vitamina A din caise, spanac, salată verde. La zi pentru adulți ar trebui să primească 1,5 # 8209, 2,5 mg de vitamina A, și două treimi din cauza caroten.

Vitamina D poate fi sintetizat în pielea umană, dar cu obligatoriu iradiate prin (cuart) iradiator soare sau ultraviolete. Desigur, hrănite vitamina și alimente, dar în cantități relativ mici. Total mai mult de vitamina D, în gălbenușul de ou, ficat, carne de vită bovine și unt. În caz de încălcare a sintezei de vitamina D și nutriție proastă suferă în principal țesutului osos, cantitatea manifestata ca reducerea D gipoavitaminoz în substanțe minerale osoase necesare pentru aceasta.

La copii, această condiție este numită rahitism. La adulți, este, de asemenea, însoțită de letargie musculare.

Necesarul zilnic pentru copii de vitamina D .0025-0.01 mg.

Pentru un adult nevoia de calciferol nu este definit cu precizie, dar în # 8209, aparent, nu depășește nevoile copilului.

E Vitamina E deficienta de vitamina la om nu a fost descrisă și arătat inhibarea gonadele gipoavitaminoz, distrofie musculară, încălcarea integrității hematiilor. Tocoferolii germeni bogat de cereale, în special grâu; părți verzi de legume și o serie de plante sălbatice; ulei de floarea soarelui. Există, de asemenea, uleiuri vegetale (cu excepția altor măsline), gălbenuș de ou, ficat, carne de vită bovine, carne, unt și lapte. persoană sănătoasă pentru adulți trebuie să primească zilnic cu alimente 2 # 8209; 6 mg tocoferoli.

Vitamina K - participant obligatoriu și indispensabilă a mecanismului de coagulare a sângelui. Cu o lipsă de ea în dieta reduce coagularea sângelui, care se manifestă sângerare. Vitamina K bogat în varză și conopidă, roșii, dovleac, ficat de porc. O mulțime de ea în morcovi, sfecla, cartofi, legume, leguminoase, grâu și ovăz. Balanced pe tot parcursul anului furaj umple nevoia umană pentru aceasta vitamina, care este de 1,8 # 8209; 2,2 mg pe zi.

Vitaminele din fructe și legume sunt distribuite inegal. În coaja de castraveți proaspeți și fructe citrice sunt aproape de două ori mai mult decât în ​​carne și oase. Dar carnea mere, gutui, pere și cartofii contin mult mai multe vitamine decât cojile lor. Dulce acid ascorbic ardei și roșii saturație și provitaminei A descrește de la bază la vârful lor.

Uneori, cauza de insomnie, iritabilitate, și un număr de alte stări de boală este consumul excesiv de preparate cu vitamine. Un exces de vitamina D este derivat de calciu din țesutul osos și începe să se înmoaie, cum ar fi, de exemplu, și Glut cu gipoavitaminoze D. organism vitamina A poate duce la otrăvire. Excesul de una dintre vitaminele B, acid folic, si anume efect advers asupra funcției adrenal. Prin urmare, orice suplimente de vitamine tuturor oamenilor, în special persoanele în vârstă, ar trebui să fie consumate, având grijă.

Așa cum ar fi de așteptat, în baza legii dialectică a unității contrariilor, avem antagoniști vitamine, cel puțin pentru unii. De exemplu, oxidarea nedorită de vitamina C nu este numai datorită încălzirii sau depozitării necorespunzătoare a produselor alimentare care conțin acid ascorbic, dar, de asemenea, sub acțiunea enzimei, care a fost numit askorbotoksidazoy.

Antivitamin C - askorbotoksidazu contin mai multe legume, mai ales o mulțime de ea în castraveți, dovleac, dovlecei, conopida. Activitatea crește antivitamin C după legume. Pulverizare Prin urmare, pentru a pregăti mai bine salate chiar înainte ca acestea sunt servite la masă.

Mușchii sunt unele specii de orez pește crud, afine, cireșe, spanac, cartofi cruzi conțin o substanță care poate fi numită antivitamin B1 justificabil.

Atunci când tratamentul termic produsele enumerate B1 antivitamin aproape complet inactivate. Dar cafeaua este o substanță își păstrează parțial activitatea antivitamin și după fierbere.

Boabe crude, soia, boabe de porumb substanță care reduce activitatea vitaminei E. crud albusul este mucoproteins numit avidină alocat. El este capabil să se lege la puternic legătura de vitamina K. Când avidina încălzit este distrus, ceea ce arată în mod clar mai mare decât oul fiert bun crud.

În general, aproape toate felurile de mâncare tradiționale sunt mai bogate în vitamine decât antagoniștii lor. Cu toate acestea, informații despre antivitamin pot fi utile pentru naturopaths, care promovează beneficiile de alimente crude pentru gătit.

Alte articole din secțiunea „Componentele cheie ale alimentelor“:
· Proteine
· Grăsimi
· Carbohidrați
> · Vitamine
· minerale
· Apa
· Fibre alimentare
· Acizi organici
· Taninul. Pigmenți. volatil
· Colesterol
· Extractibile care conțin azot și baze purinice