vin de pere acasă

Cei care au plantat pere pe site-urile lor în fiecare an, se întreabă cum să maximizeze recolta îmbelșugată reciclat?

Chiar și un singur arbore de dimensiuni medii este în măsură să dea roade în anul agricol la 160 kg.

fructe de calitate excelenta - un vin bun!

vin de pere de casă poate fi un plus frumos la lista lungă de delicatese din acest fruct gustoase și sănătoase. Cu toate acestea, odată ce o rezervare este necesară, ce vin să gătească mai complicată decât multe alte soiuri de băuturi de acasă puternice, dar lucrările vor fi răsplătiți cu o surpriză plăcută prietenilor tăi cum ai savura în cercul lor.

Imediat despre dificultățile

vin obținut din pere vinificatori sunt complexe și costisitoare, iar acest postulat sunt câteva motive:

Perele au un randament scăzut de suc. Per kg de fructe se pot obține nu mai mult de 500 ml de suc. Stoarce sucul este dificil, prin urmare, pentru fabricarea mustului utilizate în mod normal, piure de pere, astfel încât randamentul suc va fi în măsură să crească chiar și cu aproximativ 20%.
Pentru fabricarea puternice domestice fructe băutură pere ar trebui să fie luate necoapte (semințe albe), maturate și pere overripe nu sunt adecvate, acestea au un randament foarte scăzut de suc. Nu puteți utiliza fructe stricate - aceasta va încetini procesul de fermentație și de a da un gust neplăcut la produsul finit, va fi noros.
fructe pere au scăzut de acid de acid în acesta nu este mai mare de 0,6% (tip sălbatic), pentru compararea acesteia în struguri și la 1,1% la 1,2% mere. Pentru vin de casă din pere gustoase sa întâmplat, au sucul de acidifiere. Acest lucru se poate face în trei moduri:

Adăugați sucul acru, cum ar fi mere.
Utilizați lamaie.
Se adaugă acid citric.

Trei moduri de a acidifica de pere vin

Perele par doar dulce, zahăr în ele este foarte mică, motiv pentru care nu simt absența acidului. Fermentarea și băuturi mai tari obtinerea nevoie pentru a adăuga mai mult de zahăr.
Spirite de pere necesită mai mult iluminat.

Caracteristici și modele de preparare pere unei băuturi alcoolice

Producția de vin de pere în casă este necesar să se respecte tehnologia și să se pregătească în avans toate vasele și accesoriile necesare. Avem nevoie de:

Emailat rezervor de must.
recipiente din sticlă (sticle sau bănci mari) pentru fermentare.
sigiliu de apă, tub de plastic pentru a se scurge vinul nou și tifon.
Camera nu este expus la lumina directă a soarelui, la o temperatură constantă de 20-24 C.
Bottle, cojile și o cameră cu o temperatură de până la 12 - pentru maturarea și depozitarea vinului nou.

Ingrediente pentru diverse retete vor varia foarte mult, dar rămâne întotdeauna principalele componente - pere.

Important! posibil, dar nu sunt de dorit pentru utilizare ustensilele de fermentare din oțel inoxidabil sau din material plastic de calitate alimentară. Alte tipuri de vase nu sunt potrivite, ele vor da un miros și gust suplimentar nedorit.

rețete simple și complexe

În sine, prepararea vinului pere - este o atitudine atentă destul de complexă și necesită spre ea. Dar există rețete relativ simple de pere vin, care va oferi parfumat (miros amintește limonadă „ducesă“), moderat puternic (până la 12 C), băutură limpede.

Rețetă pere proaspete acasă

Aceasta reteta este simplu de a efectua, dar poate fi folosit numai pentru fructele crescute la domiciliu, condiții ecologice. El sugerează utilizarea de fructe nespalate, care va asigura procesul de fermentare, fără adaos de drojdie.

fructe pere recoltate în stadiul de maturitate tehnică (în cazul în care semințele nu au primit încă o culoare maro). Perele sunt spălate, doar miezul a fost îndepărtat și tulpinii, iar apoi acestea sunt prelucrate la pulpă. Acest lucru se poate face cu ajutorul unui polizor convențional sau blender.

Apoi se adaugă piure de:

Zahăr în raport cu piure de 1: 2;
Apa în cantități egale cu piure;
Acid citric 2 g bazat pe 1 kg de piure de;
Stafide sau struguri copți: 100 de grame la 3 kg de zahăr.

Apoi, toate de zahăr și 1/4 sirop apă fiartă, după ce fierbe, se adaugă acidul. Și când rece (38-40 C), amestecat cu apa rămasă, piure de pere, stafide. De exemplu: dacă 3 kg piureul, este necesară 1,5 kg de zahăr, 6 g de acid citric, 3 litri de apă și 100 g de stafide proaspete zdrobite sau boabe.

Piureul rezultat este închis cu tifon și a pus într-un loc cald întuneric timp de 3-4 zile. Compoziția este agitată de 2 ori / zi, cu un băț de lemn. Când începe shumovat, decantată prin tifon (sucul poate fi încă turbiditate) a fost turnat în vasul de fermentație, cu un fund îngust. Rezervorul trebuie umplut la nu mai mult de 3/5, pentru a avea un loc de spumează și gaze.

sigiliu de apă pe gâtul rochiei. În acest scop, un astfel de dispozitiv: gât purta un capac special, cu un tub, iar la sfârșitul înmuiat într-un pahar cu apă sau de a folosi mănuși medicale convenționale, cu o gaură în deget de la picior (luând un ac mare).

Capacitatea se împiedica fermentarea, mănuși se umflă, semnal la începutul fermentației. După 30-45 zile, ea se estompeze sau de a opri tub stea bule de gaz, lichidul devine transparent - acesta este un semnal că vinul este gata.

Important! Dacă după 50 de zile de continuare a procesului de fermentare trebuie să fie drenat într-un nou recipient curat (fără sedimente) și închideți din nou dispozitivul de blocare hidraulic. În caz contrar, vinul va avea un gust amar.

Acesta trebuie să fie drenat din nămol prin intermediul tubului și acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, astfel încât să nu pentru a lovi peleta într-o nouă capacitate.

Apoi vina este lăsat să stea în frig timp de câteva zile, timp în care partea de jos a vasului reapar precipită din nou drenat.

În această perioadă de vin poate fi adăugat alcool sau zahăr. Dar pentru a face acest lucru, va trebui să gust, astfel încât să se stabilească proporțiile unei pere în vin dificil.

pere vin cu suc de mere și de ferment

Pentru a face vin din pere, achiziționate de pe piață sau necesită spălare, cel mai bine este de a utiliza o reteta cu drojdie și suc de mere. Culturile trebuie să fie pregătite în avans. Pentru aceasta este necesar:

struguri Coapte (poate lua coacăze, agrișe, zmeură) - 250 g;
Zahăr - 50 g;
Apa - 100 ml.

Boabe colectate în vreme uscată, și în orice caz, nu se spală. Apoi, ei au nevoie să lire, a pus într-un borcan de sticlă (0,5 I) și se adaugă apă și zahăr la apă.

jar Top a fost sigilat cu mai multe straturi de tifon și legat, a pus într-o (până la 24), un loc întunecat cald. După 3-4 zile, banca va lua conținutul de bule, un semn de fermentare. , T. E. Se agită de câteva ori înainte de această dată când trebuie să banca de 2 ori / zi „bang“.

După apariția conținutului fermentării filtrată printr-o sită fină și apoi plasate într-un borcan mai mic (trebuie să rămână 250 ml). Acum ne spalam tifon nostru cu apă și săpun și a pus pe ea cu un nou borcan, pune recipientul în locul său. După o zi pe spuma lichidă să apară - banca trebuie agitată din nou de 2 ori / zi, până când procesul devine rapid - starter este gata (aproximativ 4-5 zile).

Întreaga perioadă de pregătire a Aluatul nu trebuie să dureze mai puțin de 7 zile, dar nu mai mult de 9.

După ce ne-am scurge aluatul, ar trebui să stea timp de 4-5 zile, atunci puteți trece la prepararea mustului. Pentru el, avem nevoie de:

pere piureul - 5 kg;
Suc de mere - 2,5 l;
Acid citric - 10 g;
Zahăr - 1,5 kg;
Fermentează - 250 ml;
Apa - 5 litri.

vin de pere tinere cu drojdie de bere și suc de mere

Este necesar să se pune sucul și cartofi piure într-un recipient cu fund lat și de sus până la 1 litru de apă.

Apoi, aveți nevoie pentru a găti de la 4 litri de apă și sirop de zahăr, se adaugă acidul și se răcește la 40. Apoi se toarnă în piure și suc.

Amestecul rezultat a fost agitat și acoperit cu tifon. Apoi, a pus într-un loc cald și se agită la fiecare 12 ore.

După 3 zile, vor exista bule, iar fermentarea vor fi marcate în mod clar. Apoi, trebuie să se toarnă mustul de bere într-un recipient din sticlă cu gât îngust și închideți dispozitivul de blocare hidraulic. În rezervorul de lichid trebuie să fie mai mică de 2/3, vinovăție au nevoie de spațiu pentru spumă și bule.

Băutura preparată când apa din fiolele de sticlă de stop alocate sau se veștejește Mănușă (dacă se utilizează).

Acum, fii atent cu ajutorul unor tuburi să se scurgă vin de reziduuri din rezervorul de fermentare, și a pus într-un loc răcoros cu o temperatură nu mai mare de 16. Procedura de descărcare este de dorit să se repete în 2-3 zile. Ca urmare a vinului pentru a obține transparența necesară, în cazul în care nu, lasa sa stea timp de 2-3 zile și din nou de scurgere.

Gata pentru a pune extractul clar bautura timp de 2-3 luni, după care vă poate aduce la masa.

Casa de vin cu miere

vin fiert din pere la domiciliu această rețetă are o combinație armonioasă pronunțată de miere și arome de pere. Notele de miere sunt de asemenea prezente în gustul băuturilor și dau un gust din copilărie familiar de pere miere. Dar să fie pacient, pentru prepararea acestor vinuri aromate și delicioase necesită cel puțin 7 luni. În cazul în care procesul de fermentație durează 6 la 8 luni, iar în tot acest timp, în cameră trebuie să fie la o temperatură stabilă.

Necesar pentru fabricarea de:

Pere note dulci si moi - 4,5 kg;
Miere - 3 kg;
Drojdie (Baker, uscat) - 6 g;
Acid citric - 10 g;
Pectina - 5 g;
Apa - 5 litri.

Perele ia copt, prin intermediul lor, scoateți semințele și tulpinii. Apoi a pus piesa de prelucrat în apă clocotită și se triturează în piure.

Dye se răcește la temperatura camerei și se adaugă miere și acid (citric). Toate se amestecă, se acoperă cu tifon și se lasă peste noapte în căldură.

După 12-14 ore, adăugarea de drojdie la amestec și pectină. Din nou, toate se amestecă, se acoperă cu tifon (sau alte x naturale / pânză de bumbac) și trimite-l înapoi într-un loc cald timp de o săptămână. Periodic, nu uitați să se amestecă.

După 7 zile, mustul este decantată prin tifon, este bine drenat și produsul rezultat semifinit este plasat în sticlă pentru fermentare.

Acum, aceasta ar trebui să închidă poarta și puse în fermentație. Procedeul așa cum este menționat la începutul termen lung rețetă (6-8 luni). Terminați vin atunci când gazul încetează să iasă în evidență într-un pahar cu apă.

Ramane doar sa golit cu atenție, fără a perturba sedimente, plută strâns și pus în frig.

Serviti este posibil într-o zi, dar daca da inca 1-2 luni pentru a suporta gustul este divin.

vin alcoolizat

În cazul în care cetatea a primit băutura nu sunt îndeplinite, rezultând pere de vin poate fi întărit cu ajutorul băuturilor alcoolice (vodca, vodca, brandy), sau de același spirit.

Alcoolmetre armate practic orice băutură poate fi îmbunătățită la un număr dorit de grade. Este suficient pentru a adăuga alcool după fermentare, înainte de a fi trimis la depozitare.

Consolidarea vinului pere, este important să nu exagerați, altfel gustul de pere vor fi pierdute

Dar aici sunt câteva note importante:

Cu cât gradul de băutură produsă, acerba va fi gustul.
Odată cu creșterea gradului de gust si aroma de pere va fi nivelat. Cu cât gradul, mai slab gustul Grushovaya.
Pentru a obține aroma și gustul bogat, încercați să insiste asupra pere de componente cu conținut de alcool sau de plante aromatice, astfel încât să puteți face notițe în prezența băuturii originale și de a spori culoarea (apăsare timp de 2 săptămâni).
Vinul a avut o culoare chihlimbar frumos, folosiți soiurile galbene de pere. Pentru a face culoarea dorită din soiuri de băutură verde adăuga la băuturi infuzii de plante: tei, sunatoare sau să consolideze coniac său.