Vienez de patiserie - rețete de gătit

Rețetă de testare Viena

- Lapte - 1 litru;
- ouă - 10 bucăți;
- Ulei de unt - 0,5 - 0,6 kg;
- zahăr - 1 - 1,2 kg;
- drojdie comprimată proaspăt - 100 g;
- condimente (pudra de nucșoară, pudra de nucșoară, vanilie, coajă de portocală);
- stafide multicolori fără sâmburi - 350 g
- Sare - 1 linguriță;
- faina - un pic mai mult de 2 kg.

patiserie vienez pregătește pentru o lungă perioadă de timp. Brew este mai bine pentru a pune în seara. Drojdia se dizolvă într-un vas separat, ușor stropite cu zahăr și umezit cu apă caldă sau lapte. Lapte la fiert și se răcește la condiții calde. Se topeste untul. Se separă proteinele din gălbenușurile. Gălbenușuri cu zahăr beat, proteine ​​bici spumă separat pufos.

gălbenușuri de ou, biciuit cu zahăr, pentru a schimba intr-un vas emailat mare sau o găleată mare de smalț, se adaugă drojdia diluată, lapte cald și untul topit. Toate se amestecă. La sfarsit se adauga frisca in proteine ​​de spuma si se amesteca din nou. Închideți tava curată pânza și se lasă timp de 12 ore. Se prepară o noapte înainte de stafide: curate de nuiele atașat la acesta, să se spele, se clătește cu apă clocotită, se scurge.

Dimineata tot lichidul va fi un capac gros poros. Este necesar să se toarnă 1 linguriță de sare (fara slide-uri), stafide și condimente. Apoi, treptat se toarnă bine cernut faina, amestecand cu o lingura de lemn mai întâi, și apoi mâinile, atâta timp cât aluatul începe să se desprinde din mâinile și de pereții tigaie (uneori framanta aluatul timp de 40 minute, nu mai puțin). Apoi se acoperă tigaia cu un capac și folie și se lasă într-un loc cald timp de 2 ore.

1,5 ore mai târziu pentru a deschide capacul tigaie și a vedea dacă aluatul a crescut. Cand aluatul a crescut la partea de sus, este posibil să-l bat din nou și se lasă să crească din nou. Și puteți începe imediat cuptorul.

Câteva sfaturi pentru copt prăjituri de la testul Viena

În cazul în care prăjituri cuptor în formele de care au nevoie pentru a umple 1/3 și a pus pe proofing într-un cald (pentru a evita proiecte). Toate formele trebuie să fie unse în interior cu unt topit si se presara mukoy.Na partea de jos puteți pune un cerc de pergament uns cu ulei. Aluatul ar trebui să se dubleze în dimensiune. Lubrifia partea de sus a oului și a pus într-un cuptor preîncălzit. Înainte de a pune prăjituri, este mai bine să opriți și apoi din nou. 180-200oS Temperatura cuptorului.

Se coace la cuptor toate diferit. Dacă se aprinde vreodată de fund (prăjituri, când de mare, este necesar să se pună o formă de copt, de altfel, un etaj mai jos), puteți fi pus pe fundul vasului cuptorului de apă. În cazul în care arde de top tort, iar partea de jos nu este gata, este necesar pentru a pune pe partea de sus a unui cerc de pergament îmbibat cu apă.

Faina ar trebui să fie gradul de top, cernuta neapărat nu merg întotdeauna doar 2.2 kg, la fel de mult din mai degrabă ca un punct de reper. În rețetele de testare vienez, care a venit la noi din bunicile noastre, de obicei este scris, „cât de mult făină va merge.“ Uleiul trebuie să fie de înaltă calitate. În cazul în care conținutul de grăsime este mare, a treia parte poate fi înlocuită cu margarina. Condimente a pus pe cei ca ei, dar un pachet de vanilie pentru a fi sigur, și stafide pot lua dulce și acru - în jumătate.