Verificarea calității pâinii

În conformitate cu cerințele, produsele de panificație benigne ar trebui să aibă o suprafață netedă (fără fisuri și lacrimi), crusta superioară trebuie să aibă formă convexă (a nu se lăsa, contaminarea sau exfolierii miezului), colorarea crusta ar trebui să fie de la galben deschis la maro, nici arsă și paloare, forma - care corespunde acestui tip de pâine.

Crumb trebuie să aibă următoarele caracteristici: propechonny bun, poros, nu umed, nu lipicios, fără nepromesov, elastică, formă ar trebui să revină rapid după presare. Gustul este placut, cu lipsa de aroma de drojdie și de amărăciune. Dacă de mestecat nu se simte criza. Miros - plăcut, parfumat.

Aciditate de pâine - un indicator foarte important care vă permite să judece nu numai respectarea tehnologiei de producție, dar, de asemenea, cu privire la calitatea produsului. Compoziția și cantitatea de influență acidă asupra cursului proceselor care au loc în greutatea hranei pentru animale sau cereale, respectiv, în funcție de aciditatea gustului produselor finite. Cunoașterea criteriilor de aciditate, se poate concluziona cu privire la calitatea ingredientelor, pe trecerea acestei sau acea etapă a pregătirii, gradul de pregătire al ferment, buretele și aluatul. Aciditatea normală promovează o mai bună digestie, creșterea performanțelor sale poate crește fermentare în organele digestive.

Pâine, care umiditatea este peste norma, are o pisica miez dens, aglutinarea, calorii mai mici, mai puțin digerabil. În plus, este ușor de deformat și rapid mucegăit. Reducerea de umiditate de cereale reduce valoarea sa nutritivă, produsul are o consistență uscată, cel mai prost gust si rapid se intareste.

Prezența impurităților în produse de panificație, în principal datorită prezenței incluziuni străine în materii prime vegetale: făină de cartofi, buruieni, dintre care cele mai dăunătoare sunt ergot și neghină.

Porozitatea cerealelor afectează digestibilitatea sale - firimituri bine slăbite, cu pori cu pereți subțiri mici regulate impregnate cu suc digestiv este mai bine și mai bine absorbit. Este demn de remarcat faptul că, în Brutăria standard reglementează ferm că firimituri de pâine trebuie să existe goluri, în timp ce documentul normativ privind pâinea nu interzice în mod expres prezența lor.

Defectele aspect poate Bakery din mai multe motive: calitatea slabă a materialelor principale și suplimentare, nerespectarea timpul depunerii proporțiilor sale, perturbarea procesului tehnologic (frământare, fermentare, tăiere, dospirea și coacerea pâinii), manipularea neglijentă a produsului finit.

„Țărănesc“ rezultatele testelor de pâine nu poate decât să se bucure: Departamentul de Experți FBU de evaluare a conformității „URALTEST“ a respins doar 10% din probe nu îndeplinesc cerințele de reglementare ale caracteristicilor organoleptice, fizice și chimice sunt în intervalul normal.

Cu loaves situație este mai puțin încurajatoare: 60% din probe au fost găsite nu corespund cerințelor indicelui porozitate GOST - in 6 probe din 10 au fost găsite în golurile miez. Parametrii fizici și chimici în mod oficial nu depășește valorile admise, dar foarte aproape de limita superioară a valorilor normale. Astfel, prezența umidității ridicată stabilită la 50% din probe, aciditate ridicată - în patru din zece. Performanța optimă este doar o bucată de „Regiunea Moscova“ produs de „Sysertsky de panificatie“ (regiunea Sverdlovsk).

Rezultatele testelor sunt publicate cu permisiunea clientului - adjunct al Adunării Legislative a regiunii Sverdlovsk Alexei Korobeinikova.