Valoarea biologică a proteinei 2
metabolismul proteic are un loc special în multiple transformări ale substanțelor caracteristice tuturor organismelor vii. Un impact semnificativ asupra metabolismului proteic prin natura puterii, în special, suma primită de la produsele alimentare de proteine și compoziția calitativă.
Atunci când aportul insuficient de proteine cu alimente a organismului proteine tisulare dezintegrării depășește sinteza lor. standarde pentru proteina umană acceptate în considerare diferite condiții climatice, vârsta, condițiile de muncă, ocupație și de alți factori.
Nevoia umană de zi cu zi de proteine este de 100-120 g la a cheltui energie totală de 12 000 kJ pentru muncitori - 130-150 g, iar pentru sugari - 55-72, absența sau lipsa de proteine in dieta este insotita de retard de creștere, picătură în greutatea corporală și un număr de comune determină modificări patologice în organism. Deosebit de sensibile la sistemele de proteine foame nervos și endocrin, și în special în cortexul cerebral.
Stat metabolismului proteic în organism depinde nu numai de suma primită de la produsele alimentare de proteine, dar, de asemenea, asupra compoziției calitative, determinarea valorii biologice a proteinelor dietetice.
Luate cu proteine de alimente diferă în mod semnificativ în compoziția lor de aminoacizi și o valoare biologică. Valoarea biologică a proteinei este determinată în principal de următorii factori:
- apropierea compoziției de aminoacizi a proteinelor dietetice la amino compoziție acidă a proteinelor din organism. Mai aproape compoziția primit de aminoacizi din proteine dietetice la compoziția de aminoacizi a proteinelor din organism, mai mare valoarea sa biologică. Pentru o persoană, de exemplu, proteine din carne, lapte, ouă biologic mai valoros, deoarece compoziția lor de aminoacizi mai aproape de compoziția de aminoacizi de organe și țesuturi umane. Cu toate acestea, acest lucru nu exclude admiterea de proteine vegetale care conțin un set dorit de aminoacizi, dar într-un raport diferit.
- gradul de asimilare a proteinelor dietetice. Gradul de asimilare a oricărui produs alimentar depinde, de asemenea, de eficiența descompunerii de către enzimele tractului gastrointestinal. Un număr de proteine, de exemplu, fibroină mătase, păr keratina, coarne, copite și altele. In ciuda compoziției lor apropiat de aminoacizi pentru proteinele corpului uman nu sunt de obicei folosite ca proteine alimentare, deoarece acestea nu au hidrolizează proteinaze oameni gastrointestinale și majoritatea animalelor tractului .
De asemenea, trebuie remarcat faptul că lipsa de hrană un aminoacid esențial duce la digestia incompleta a altor aminoacizi.
Cu toate acestea, sa dovedit că nevoile individuale ale aminoacizilor esențiali pot fi compensate parțial aminoacizi neesențiali. De exemplu, tirozina reduce nevoia de fenilalanină, cisteină reduce nevoia de metionină, și acidul glutamic pentru arginină.
Pentru a evalua valoarea biologică a proteinelor dietetice este cunoașterea esențială a compoziției sale de aminoacizi. Proteinele individuale pot fi biologic defecte în compoziția sa de aminoacizi. Cu toate acestea, este necesar să nu investigheze compoziția de aminoacizi a proteinelor individuale, iar întregul complex al acestuia conținute în produsul alimentar. Numai cu această abordare poate fi obținută informația corectă cu privire la compoziția de aminoacizi, și, în consecință, cu privire la valoarea nutritivă a produsului. De exemplu, boabe de porumb integrale a conținut 2,5% lizină 0,7% triptofan, în timp ce proteina izolată din zeina de porumb nu conține lizină și triptofan în ea doar 0,1%. Prin urmare, pentru furnizarea de o mare importanță compoziție echilibrată de aminoacizi a proteinelor.
unde A - cantitate mg, aminoacid esențial în 1 g de proteină;
B - cantitate, mg, de aminoacid esential din 1 g dintr-o proteină ideală (FAO date / OMS amino scară).
Conform calculelor este determinată mai degrabă prin limitarea biodisponibilității proteinei studiate - aminoacizi cu cel mai puțin în curând.
Astfel, pentru creșterea și dezvoltarea corpului uman armonios normale sunt de pregătire o importanță și o selecție a produselor alimentare care conțin compoziția optimă de aminoacizi și care asigură nutriția unui fiziologic populații diferite.
Aminoacizii au format ca rezultat descompunerea proteinelor (hidroliza proteinelor alimentelor proteine tisulare hidroliza), sau sintetizat în organism, poate suferi diverse transformări. Rolul lor în organism este determinată de faptul că acestea sunt blocuri de construcție pentru biosinteza proteinelor si aminoacizi sunt supuse degradării excesive.
Printre criteriile obișnuite de aminoacizi pot fi reprezentați prin următoarea schemă: