Unități de nutriție LPO

Cerințe de igienă la departamentul de catering și compartimentul bufet.

Cerințe de bază de igienă pentru unitățile de nutriție

Alimente care sosesc la departamentul de catering trebuie să respecte cerințele documentației de reglementare și tehnice și să fie însoțite de documente care stabilesc calitatea și siguranța acestora.

În lucrarea de însoțire privind persoana ca alimentele perisabile trebuie să fie data și ora de producție, precum și data și ora de valabilitate și condițiile de depozitare finite.

Nu au voie să primească hrană, fără documentele de însoțire cu termenul de valabilitate expirat, cu semne de deteriorare.

Este interzis să ia păsările de apă sub formă de ouă crude nejupuite rață și gâscă și pui din incubator (miraj), cereale, făină, dăunătorilor grânar deteriorate.

Pentru transportul produselor alimentare ar trebui să fie utilizate vehicule specializate. Transport produse în special perisabile trebuie efectuate cu transportul rece sau izoterma. Vehiculele trebuie să aibă un pașaport valabil sanitar eliberat de către o instituție teritorială de supraveghere a sănătății publice. Persoanele care urmează în calea produselor și efectuarea de încărcare și descărcare-le, trebuie să aibă o carte medicală și haine sanitare.

La depozitarea produselor (, produse brute semifinite, mirodenii și altele asemenea), în zonele de producție și de depozitare, camere frigorifice, etc. trebuie să fie respectate cu strictețe regulile de cartier comercial. Depozitarea produselor alimentare trebuie să respecte documentația actuală de reglementare, la setările de temperatură corespunzătoare, umiditatea și condiții de lumină pentru fiecare tip de alimente.

Numărul de a intra în departamentul de catering de mărfuri perisabile, congelate și refrigerate trebuie să corespundă volumului echipamentului de refrigerare. Etichete (etichete) pe furnizorul de container trebuie să fie lăsat până la expirarea termenului de valabilitate (depozitare) a alimentelor.

Nu permiteți accesul la stocare rasfatata sau suspecte cu privire la calitatea produselor, în colaborare cu benigne, precum și depozitarea în incinta cu recipiente pentru alimente, camioane, materiale de uz casnic și produse nealimentare. mirosind ferm produse (hering, condimente și așa mai departe. N.) trebuie să fie depozitate separat de celelalte ingrediente.

Frigidere pentru depozitarea mărfurilor perisabile trebuie să fie marcate în funcție de produs.

facilități de producție de catering ar trebui să includă secvența și fluxul procesului, pentru a exclude vstrechnost sau de trecere a fluxurilor de produse brute, semifinite și finite.

Easting facilități de sănătate ar trebui să fie echipate cu un număr suficient de tehnologie și refrigerare echipamente.

Pentru tăind materiile prime și produsele finite care urmează să fie folosite tocătoare din arbori de esență tare (stejar, fag, frasin, mesteacan), fără lacune și distanțele, fără probleme planificate.

Pe suprafața laterală a plăcilor de tăiere și cuțite trebuie să fie marcate în mod clar „SM“ - carne crudă,

"BM" - carne fiartă,

"BP" - pește fiert,

"CO" - legume crude,

"VO" - legume fierte,

"KO" - legume murate,

"MG" - gastronomie carne,

"MS" - unt.

Puteți utiliza ustensile de bucătărie din oțel inoxidabil, email. Nu folositi recipiente cu un ciobit, defecte de smalț, plastic și aluminiu.

Toate ustensilele de bucătărie trebuie să fie depozitate pe rafturi și rafturi speciale, obiecte de inventar - în dulapuri.

Spălarea de bucătărie se face în băi din două piese, în următoarele condiții:

- eliberarea din alimente reziduuri pensula sau spatula de lemn: coapte pe produsele alimentare ar trebui să se înmoaie de apă caldă cu sodă calcinată;

- perii de spălat sau bureți în apă la o temperatură sub 40 ° C, cu adaos de detergenți;

- clătire cu apă fierbinte având o temperatură nu mai mică de 65 ° C;

- uscarea într-o formă inversată pe rafturile de rețea, rafturi.

Pe pischeblokene trebuie efectuate de dinnerware și aparate ale birourilor de spălare.

La elaborarea meniul aspect ar trebui să fie considerate ca fiind aprobate de Ministerul Sănătății al Republicii Belarus standarde nutriționale și procedura pentru a face meniul diete. Efectuarea de mese dietetice trebuie să se facă în conformitate cu aspecte care au fost aprobate, meniuri, rețete și instrucțiuni tehnologice.

Unitatea de nutriție zilnică ar trebui să fie lăsat zilnic eșantion preparat feluri de mâncare. În timpul zilei, se iau probe de zi cu zi pentru preparate specificate în topografiei meniul din cele mai populare diete din curat spălate etanșează borcane de sticlă sterile. Pentru zilnic părăsi suficient supe proba polportsii, masa doua portii (burgeri, chiftele, cheesecakes și m. P.) sunt selectate în întregime într-o cantitate de cel puțin 100g, al treilea fel de mâncare selectat într-o cantitate de cel puțin 200g. Pentru depozitarea probelor ar trebui să fie evidențiate zilnic frigider de uz casnic. proba zilnică trebuie să fie depozitate în capace borcane sigilate. După 24 de ore, proba este ejectat în deșeuri alimentare de zi cu zi. Se acoperă și borcan, înainte de pipetare probe de zi cu zi ar trebui să fie fiert timp de cel puțin 5 minute.

LPO trebuie să efectueze un control periodic de laborator asupra calității produselor alimentare gătite.

In timp ce distribuirea primelor feluri de mâncare și băuturi calde trebuie să aibă o temperatură - nu sub 75 ° C, acesta din urmă - nu mai mică decât 65C, preparate reci și băuturi - între 7 și 14 ° C.

Compartimentul alimentar Razdachugotovoy este menținut timp de 2 ore. de la prepararea acesteia.

Pentru transportul de produse alimentare preparate în cadrul spitalelor bufet folosesc termos, termos-cărucioare, cărucioare sau marmitnye inchise ermetic feluri de mâncare capace. În fiecare zi, iar în caz de contaminare, și după fiecare transport de căruțe alimentare finite trebuie să fie spălate.

Transportul de pâine ar trebui să fie efectuate în pungi de plastic sau de mușama, depozitare de pâine, care nu este permisă. Periodic, pungile trebuie să fie spălate cu apă și se usucă. Certificat pentru a transporta pâine în capac recipient închis (găleți, tigăi și așa mai departe. P.), nu trebuie folosit pentru acest material scop saci.

Vasele din birourile care urmează să fie prelucrate și depozitate în dulapuri. Spălarea cămări puncte de vânzare trebuie să fie instalate baie și oferă spațiu pentru depozitarea vase.

Utilizarea pe unitatea de nutriție și în enamelware birouri cămară (galeti, oale) pentru transportul și depozitarea produselor alimentare și a produselor alimentare preparate.

Deșeurile alimentare sunt colectate în cutii etanșabile sau găleți, și stocate temporar în condiții care previn stricarea. În prezența reziduurilor epidpokazaniyam scrie dezinfectată.

În fiecare magazin de producție de catering trebuie să fie o chiuvetă pentru spălarea mâinilor de linie cu robinete apă caldă și rece și dispozitivul. Cochiliile trebuie să fie prevăzute cu un detergent, dezinfectant sau hârtie elektropolotentsami prosoape rola.

Toate spațiile de catering, echipamente, inventar trebuie să fie păstrate curate, care ar trebui să fie efectuată în fiecare zi de curățare de 2 ori pe schimb, inclusiv un timp cu dezinfectanți. Curățenia săptămânală trebuie efectuată de pereți, corpuri de iluminat, ochelari de curățare. O dată pe lună curățenie generală ar trebui să fie efectuată.

personalul de catering și salopete bufet trebuie să fie furnizate în cantități suficiente, dar cel puțin 3 seturi pe lucrător. Salopete de catering, ramuri cămara ar trebui să fie spălate într-o spălătorie. Este interzis să se spele hainele, acasă și în spații de catering.

un stil bufet birouri

Birouri în cămară ar trebui să fie prevăzute două camere separate, cu suficient spațiu pentru spălat vase și distribuire a produselor alimentare, în cazul în care ar trebui să fie create condițiile pentru spălat vase calitative și de distribuire a produselor alimentare. Pentru vase de dezinfecție și uscare trebuie setat la căldură uscată (uscare) dulap.

Utilizarea simultană de veselă și echipament trebuie să corespundă numărului de paturi în cameră, dar nu mai puțin de două ori valoarea numărului de pacienți.

Distribuția de mese gata produc în decurs de 2 ore au trecut după producerea și livrarea produselor alimentare în compartiment.

Distribuirea produselor alimentare către pacienții produc barmaniță. Distribuirea produselor alimentare trebuie să se facă în straturi marcate „pentru distribuirea de produse alimentare.“ Controlul asupra distribuției produselor alimentare și în conformitate cu diete atribuite poartă o asistentă medicală senior. Nu este permisă pentru distribuirea personalului junior alimentar.

În zonele care primesc transmisii și birouri ar trebui să fie postate liste de permise (cu indicarea valorii lor maxime) și a interzis livrarea produselor.

Zilnic Departamentul de asistenta taxă verifică respectarea normelor și termenul de valabilitate a alimentelor depozitate în compartimentul frigider, la pacienții vestiar.

Produse pentru pacienții care urmează să fie transmise în pachete individuale, indicând numele pacientului, data transferului. La detectarea produselor alimentare cu termen de valabilitate expirat, stocate fără pachete (în frigider) fără numele complet al pacientului, precum și semnele existente de deteriorare trebuie să fie retrase în deșeuri alimentare. Despre stocare unelte reguli pacientul trebuie să fie informat atunci când intră în cameră.

În birourile asistentei de serviciu trebuie să fie verificată conformitatea transferate alimentare dieta pacientului, cantitatea lor, puritatea.

masina de spalat vase are loc în vederea scopului și a poluării acestuia, cu respectarea obligatorie pentru curățarea acestuia, dezinfectare și depozitare.

LPO i se permite să organizeze diferite forme de produse alimentare suplimentare pacienților sub formă de snack baruri, cafenele și alte. Forme de servicii, cazare și o gamă largă de feluri de mâncare care ar trebui să fie coordonate cu CGE regională.

Washcloths de spălare a vaselor și cârpe de curățare prin ștergerea tabelelor finale încălzite sau înmuiate în soluția de dezinfectant, apoi uscate și depozitate într-o locație desemnată.

În spitalele de boli infecțioase (departamente) ustensile de dezinfectare, cârpe, curățarea cămara se efectuează în conformitate cu ordinele, reglementările Ministerului Sănătății din Belarus.

dezinfecta resturile alimentare reglementate prin orice metodă.

După fiecare aliment de distribuire a produce cămară curățare completă și mese cu soluția de dezinfectant. Săptămânal, folosind detergenți și dezinfectanți trebuie să se efectueze pereți de spălare, corpuri de iluminat, mai curat fereastră de praf alți contaminanți.

dosarele medicale Barmaids trebuie să fie păstrate și stații de tip bufet.