Un raport privind practica în „Brutăria №3» orașul Krasnodar

Raportul, (1) (1) .doc "Hlebozavod№3"

Formularea p / f pentru fiecare fază de pregătire și modul de desfășurare a procesului poate fi specificată, inclusiv hărți, în funcție de proprietățile de coacere de făină și indicatori de calitate p / f.

Cantitatea de apă în prepararea p / f calculat din umiditatea articolelor finite și se pot schimba în ceea ce privește greutatea făinii, în funcție de conținutul de umiditate, proprietățile sale de coacere și de rutare actualizate.

Moduri de desfășurare a procesului poate varia în funcție de condițiile de funcționare și hărți actualizate.

Divizarea aluatul în bucăți produse divizor posadchikom-W-33-HDZ-I într-o formă de pre-unsuros.

Greutatea piesei de încercare este stabilită în funcție de greutatea articolelor finite pe bază de pierdere cuptor și contracție.

Notă: Piesa de masă aluat este montat pe baza acestor teste și specificate de coacere, pentru carte de proces.

4.3.4.7, coacere

Proofing bucățile de aluat transportate în cabinetul proofing de 65 ± 2 minute la o temperatură de 35-40 ° C și umiditate relativă de 75 ± 10%.

Coacerea se realizează în „Soci“ cuptor la 240 ± 10 ° C timp de 49-50 min.

Notă: Durata modurilor de proofing, de coacere, de temperatură și umiditate depind de tipul, caracteristicile de proiectare ale echipamentului, condițiile sale de funcționare și de rutare specificate.

4.3.4.8 Pozarea, transport și depozitare

După coacere, produsul finit pe transportorul alimentat la biroul de circulație pentru plasarea o tavă pe căruciorul de 8 bucăți pe o tavă. întreprindere maximă înmuiere Darnitsky pâine timp după scoaterea din cuptor nu trebuie să depășească 14 ore.

Produsele sunt transportate în rețeaua de comercializare de vehicule speciale.

Stivuire, depozitare și transport de mărfuri se efectuează în conformitate cu GOST 8227-56. Punerea în aplicare a pâinii în rețeaua de vânzare cu amănuntul se efectuează atunci când există informații cu privire la valoarea nutritivă (calorii), proteine, lipide, glucide per 100 g de produs, precum și condițiile de depozitare, precum și durata de viață a compoziției produsului în conformitate cu GOST 51074-97 (informații despre clienți).

4.3.5 Controlul producției

Controlul tehnologic asupra calității materiilor prime și a p / f se efectuează de laboratorul de plante, în conformitate cu activitatea de laborator volum, dezvoltat pe baza „Instrucțiunea privind brutăriile laboratoare de producție“ (București, 1988).

Controlul calității produselor finite se efectuează în conformitate cu documentația de reglementare și tehnice, așa cum este descris la punctul

Detalii despre proces sunt înregistrate în forma aprobată registru de producție.

prevedere metrologică se face în conformitate cu instrucțiunile privind controlul metrologic al producției.