Un bun barman - barman rapid - barmanul că el ar trebui să fie în măsură să - consiliere în carieră

Fiecare vizitator vrea să fie servit cât mai curând posibil, mai ales în cazul în care vizitatorul a venit să mănânce după o zi obositoare. Dar, într-adevăr o mulțime de vizitatori, iar barman singur bar. Și dacă barmanul nu a fost încă experimentat, instituția riscă să piardă unii clienți din cauza cositorire lungi.

Secretele de fast-food

Se poate concluziona că barmanul nu ar trebui să fie doar în măsură să facă băuturi delicioase, frumos decorate, dar, de asemenea, pentru a le face rapid. Acest barman nu sperie mulțimea de vizitatori, precum și oricare dintre acțiunile lor, el se poate transforma într-un spectacol care va înveseli de așteptare. Prin urmare, prima sarcină este de a pregăti barmanului pentru un aflux de vizitatori, ceea ce se întâmplă la aproximativ aceleași zile și în același timp.

Proprietarii de baruri și restaurante nu le place atunci când clienții comanda cocktail-uri - acestea nu sunt mult mai scumpe decât o băutură și chelneri de lucru regulat în acest moment este suspendat, de atunci, pentru a prepara un cocktail are nevoie de timp. Și barmanul lipsit de experiență, cu atât mai mult acest timp este necesar.

De exemplu, dacă ați comandat cinci cocktail-uri, barmanul neexperimentat va pregăti fiecare piesă în parte, ceea ce necesită o cantitate considerabilă de timp, în timp ce lucrătorul cu experiență ar obține o sticlă din frigider înainte de timp cu cocktail-uri și vărsați-l pe sticlă. Vor decora doar feluri de mâncare și servi vizitatorii la comanda.

Desigur, există momente când clientul vine la rack. Apoi, este necesar să se pregătească un cocktail în fața lui. Adevărat, și apoi puteți economisi timp prin pre-pahare garnisite cu fructe, umbrele, sau prin plasarea lor în tuburi.

Advance numai acele cocktail-uri pot fi preparate, componentele care se amestecă bine. Da, și „cocktail-uri“, stratificate nu vor fi în măsură să se pregătească în avans.

Deci, depinde de câștigurile barman, trebuie să lucreze la viteza de timp client service. Dacă barmanul știe cum să se toarnă bere în câteva cupe, aceasta nu se oprește robinetul, timpul de serviciu va fi redus de mai multe ori. Dacă comandați aceleași băuturi pentru a lua trei pahare într-o mână, iar celălalt pentru a le umple, putem satisface clienții din trei în loc de unul.

Regula trei pași

Fiecare barman trebuie să cunoască „regula de trei etape.“ Regula este că tot ce ai nevoie pentru munca, nu este mai mult de trei etape. În cazul în care această regulă nu este respectată, atunci barman pentru schimbare va rula mai mult de un kilometru, se deplasează în mod constant din spatele barului, în camera din spate și din spate. În plus, stocul de bare nu este inventat nimic, facilitează foarte mult activitatea de barmani.

În timpul funcționării, barmanul nu ar trebui să se termine cu nici un fel de ingrediente. Sunt zile când vizitatorii preferă doar o băutură exotică, care anterior nu a ordonat într-adevăr. Dar marele dezavantaj al barmanului, în cazul în care în timpul operațiunii se încheie cu whisky, vodca, gin, etc. Acest lucru înseamnă că este pur și simplu nu este pregătit să lucreze.

Aceeași situație cu gheață. Fiecare are instrument de posibilitățile sale. Un barman bun trebuie să anticipeze situația că mașina de gheață nu poate face față cu munca și să se pregătească gheață în congelator ca o rezervă. Unele cocktail-uri cu tub scurt - ar trebui să fie tăiate în prealabil, astfel încât să nu deranjez cautati foarfeca. De asemenea, barmanul ar trebui să monitorizeze îndeaproape ordinele - în cazul în care o parte este coniac, whisky și a început să comande, este necesar să se rearanja sticlele la bautura populara a fost la îndemână.