tunderea carne de porc

Carne de porc demontate în trei clase, în funcție de conținutul de grăsime: macră, bold, și îndrăzneț.

carne de porc macră constând din țesut muscular, fără incluziuni de grăsime și țesut conjunctiv, pentru fabricarea de cârnați fierte

porc Bold este format din tesut muscular care conține cel puțin 30% și nu mai mult de 50% din grăsime intermuscular.

Fatty de porc include țesutul muscular care conține cel puțin 50% din grăsime intermuscular.

carne de porc macră și se taie cu caractere aldine de șuncă. porțiuni de lamă și lombare, grăsime - de pe flanc, nervura și alte părți.

Semidegresat și carne de porc poate fi obținută prin adăugarea unei anumite cantități de grăsime să se sprijine de porc.

Când dezasambla grăsime de porc secreta, cartilaj, devine nucleul, tendoane mari, echimoze, cu cartilajul umăr tăiat scapulară.

Când demontării carnea din radioamatorii sunt eliminate rotulei.

carne Shank și Silversides conține o mulțime de țesut conjunctiv, și ar trebui să fie folosite în scopuri culinare.

garniture de porc obținute în timpul tranșarea carcaselor de porc pe carne, dezasambla aceleași trei soiuri de carne de porc ca dezosată.

Normele recomandate de control al ieșirilor zhplovannon svi¬niny pe clase, după cum urmează: carne de porc macră și caractere aldine 10% în greutate zhplovannon de carne de porc; grăsime - 20%.
miel tunderea
Dezosată oaie, în funcție de conținutul de grăsime, iar filmele sunt împărțite în două clase: grăsime și macră.

Prin carne de miel gras se referă la toracice, lombare și porțiuni dorsale, având grăsimea subcutanată.

Atunci când tunderea tendon miel eliminat, filme brute și echimoze.

Deșeurile care rezultă alimente la decupajul carne - tendon, cartilajelor, filme - utilizate pentru fabricarea jeleurilor.

Țesutul adipos este direcționat topirii afară pentru a obține o grăsime comestibilă; deșeuri non-alimentare - stigmat, stripping, echimoze - pentru producția de produse tehnice.