Trucuri de gătit spaghete bolognese, retete delicioase

Una dintre cele mai renumite preparate din bucătăria italiană, caracterizată prin simplitatea sa, sațietatea și gustul sunt spaghete Bolognese. Fără ei, în Italia, nu se poate face nici petreceri de familie sau o cină de gală în restaurant.

Acest fel de mâncare a câștigat mult timp dragostea de gourmet și în afara țării lor de origine, datorită unei combinații de ingrediente simple, procesul de preparare simplu și caracteristici de gust de neegalat. Așa că astăzi vom vorbi despre cum să-l pregătească acasă.

Care este diferența de celelalte feluri de mâncare de paste cu carne tocată?

Procesul de gătire cuprinde două etape principale: preparare și decoctul sos de spaghete direct pe baza de carne tocată și pasta de tomate.

Spre deosebire de alte paste proaspete similare și carne, reteta sos bolognese tradiționale călire implică mult timp (de la două până la patru ore), și prin aceasta se realizează o textură omogenă și elastică și un gust luminos, corpolent.

Puteți găsi o mulțime de variante, oferind modalități ekpress-gătit sos durează aproximativ 30-40 minute. Multe dintre ele de fapt, face posibilă obținerea unui rezultat bun. Dar dacă doriți să experimenteze gustul de mâncăruri italiene clasice, nu iau cel puțin o dată să-și petreacă timpul pe el, pentru că merită.

Vestea bună este că puteți găti Bolognese pentru viitor și pentru o lungă perioadă de timp să-l păstrați în congelator. Gust caracteristici sos după decongelare nu este pierdut. În acest caz, puteți foarte rapid pentru a te oaspeții și familia, și o cină copioasă frumos. Apropo, îl puteți folosi nu numai cu spaghete, dar cu paste și alte futichchini.

Trucuri de comerț pentru a ajuta gazda

Înainte de a începe de gătit, ar trebui să cunoască câteva secrete simple. Ele pot ajuta să evitați greșelile comune care pot duce la pierderea palatabilitatea a vasului finit.

1. Utilizați numai paste din grâu dur. În acest caz, ei nu clocoti, și nu lipite una de alta. Apropo, acesta este secretul de piese frumoase de femei italiene, care rămân subțire în ciuda dragostea pentru paste.
2. Spaghete Lay în apă clocotită cu sare și de a menține strict timpul de preparare indicat de producător. Puteți adăuga o lingură de ulei vegetal. În mod corespunzător pastele fierte ar trebui să fie ferm și dure din afara.
3. După gătit, aruncați spaghete într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă. Nu se recomandă să le spălați cu apă rece, deoarece acest lucru va afecta în mod negativ gustul.
4. Pentru sos va necesita două tipuri de carne tocată: carne de porc și de vită. Ar trebui să fie foarte bun mash cu o furculiță și se amestecă în mod constant prăjire, pentru a evita aglomerarea. Mai mult decât atât, pentru a obține o consistență netedă este necesară înainte de infuzie de vin și lapte, sau pentru a elimina bulgări nu va reuși.
5. Legume pentru sosul cotlet cât mai fin posibil pentru stingerea acestora în timp ce aproape complet dizolvat.
6. Lapte și vin să se toarnă într-Bolognese unul câte unul, cu primul lapte. Numai după absorbția sa completă și evaporare poate fi adăugat la vinul. În caz contrar, gustul vasului va fi deteriorat iremediabil.
7. Fierbeti sosul timp de cel puțin două ore la un minim de foc cu un capac închis sau ușor întredeschisă. În mod ideal, ar trebui să sosul abia se fierbe, fără bule mari pe suprafața. Ar trebui să fie la fiecare 10-15 minute pentru a se amesteca bine.

Păstrarea trucuri de date, puteți cu ușurință prima dată pentru a găti spaghete cu sos, inventat în micul oraș italian Bologna.

Modul tradițional de preparare a alimentelor

Să începem cu bolognese de gătit, ceea ce avem nevoie:

• carne de porc și carne de vită - 250 grame și 400, respectiv;
• pancetta (sau orice bacon) - 100 c;
• unt - 10 g;
• ulei de masline - 4 linguri;
• roșii coapte - 0.5 kg;
• pasta de tomate - 7-9 linguri;
• o jumatate de cana de lapte;
• jumătate de pahar de vin roșu sec;
• 1/2 cana de apa sau bulion de fierbere;
• un morcov de dimensiuni medii;
• o ceapa mare;
• rădăcină de țelină;
• Usturoi - 2-3 catei;
• amestec de iarbă italian - 2 lingurite;
• parmezan - 150-200 grame;
• sare si piper - dupa gust.

În continuare se procedează după cum urmează.

1. Tigaie sau cratiță cu fund gros, loc un amestec de ulei de măsline și unt.
2. Se taie felii subtiri de pancetta și se adaugă la ulei, lăsând grătarul timp de 15 minute.
3. În acest moment, foarte fin taie toate legumele: ceapa, usturoi, morcovi si telina.
4. Pune legumele la maro într-o tigaie preîncălzit până capătă o culoare aurie, nu uitați să se amestecă pentru a evita caramelizarea puternic.
5. Expune la foc de mare și rapid adăugați carnea de vită, frământarea intensivă pentru a forma cocoloașe. În mod constant de interferență, așteptați până când toate sucul este absorbit și se evaporă și se prăjește tocată începe. Sarcina noastră - pentru a realiza formarea unui rumeneste uniform, apoi rândul său, în jos flacăra la mediu.
6. Se toarnă laptele și se fierbe până când acesta este complet absorbit. Cu condiția că aveți un produs proaspăt, nu vă alarmați dacă există fulgi de caș. Au dizolvat ulterior. Nu uita tot timpul pentru a se amestecă conținutul tigaie.
7. Se toarnă vin și, din nou, a interfera cu, așteptați pentru ca aceasta să se evapore până când mierea tocată începe sarpelui pentru a prăji.
8. Glisați umplutura deoparte, și locul în pasta de tomate tigaie. În principiu, pasta poate fi prăjit și cealaltă tigaie, dar de ce murdar o mulțime de feluri de mâncare? Prajeste un pic și se amestecă cu carne tocată, asezonate cu piper și un amestec de ierburi italiene.
9. Curățați roșiile din piei. Pentru a face acest lucru, pe partea de sus a unei incizii în formă de cruce și picătură în apă clocotită timp de 7-10 secunde. Apoi, brusc pus în apă rece. Pielea după astfel de manipulări vor veni instantaneu.
10. Se toaca marunt rosiile decojite cu un cuțit ascuțit, astfel încât să nu-și piardă excesul de suc.
11. Se adauga rosiile la amestec și se pregătește amestecând intens, zdrobind felii de roșii în componente mai mici. Așteptați până când roșiile sunt moi.
12. Se toarnă într-un pahar cu apă sau bulion. Un rezultat excelent dă supa, oasele fierte de carne de vită cu legume (radacina de patrunjel, ceapa si morcov). Pentru a gusta amestec de sare și de a reduce căldura la cel mai scăzut nivel posibil.
13. Se acoperă și se lasă sosul să fiarbă timp de cel puțin două ore. Asigurați-vă că, în orice caz, conținutul tigaie nu se fierbe viguros. La suprafață ar trebui să fie format bule abia vizibile. Periodic, după cum este necesar, sufla off niște apă sau bulion pentru a nu Bolognese prăjită și compoturi. De asemenea, la fiecare 15 minute, nu uitați să se agită vasul.

După câteva ore, ar trebui să aibă o masă omogenă strălucitoare de o consistență densă. Înainte de a aplica sosul de pe masă, el trebuie să o las să stea. Pentru a face acest lucru, se scoate tava de pe foc și lăsați Bolognese „odihnă“ sub capotă.

De data aceasta, suficient doar pentru tine pentru a găti spaghete și aruncați-le într-o strecurătoare.

Pune pe farfurii calde de spaghete si amesteca-le cu o bună parte din sos. Apoi face în mijlocul „pâlniei“, care a pus Bolognese rămase. Pe un post de placă separată ras fin parmezan, astfel încât toată lumea poate gusta fel de mâncare finit se presară cu brânză. Poftă bună!

Sperăm că rețeta noastră de gust, iar vasul a terminat va avea loc de pe birou.