Tot ceea ce ai vrut să știi despre bomboane, dar au fost frică să întreb

Caramel - este o masă dulce de zahăr fiert, care este utilizat pe scară largă în fabricarea de cofetărie. bomboane caramel cu o varietate de arome si topping-uri, bomboane, creme și sosuri de caramel - toate instrumentele financiare derivate de zahăr prelucrate termic.

Cine a inventat bomboane?

În pastile au o istorie: au venit cu un farmacist german Carl Soldan. Când fiica sa îmbolnăvit, dar a refuzat să accepte infuziile medicamente amare, el a decis să facă bomboane din ele - au căzut copilul la gust. Deci, a existat un caramel cu proprietăți medicinale, care este produs în ziua de azi.

Tipuri de dulciuri caramel

Un dropsurile făcut familiare tuturor din bomboane copilarie:

• acadele;
• Montpensier;
• acadele bomboane fără umplere;
• boabe de bomboane sau piure de fructe;
• dulciuri cu umplutură de cremă;
• bomboane dulce;
• dulciuri cu umplutură de miere.

În plus, face bomboane de caramel, pop, bomboane cu două straturi de umplere și vindecare - să se răcească efect, extracte din plante, sau pe baza de îndulcitor. În funcție de metoda de prelucrare a bomboane opace și transparente de caramel distins. Deschideți produsele bomboane care nu au ambalaje individuale diferă în tipul de suprafață - lucioasă, obsypnye, glazurate, acoperite cu zahăr.

tehnologia de fabricare a caramel

producția de bomboane este compus din mai multe etape:

1. Prepararea sirop caramel. Acesta este fabricat dintr-o soluție de zahăr cu melasă și zahăr invertit (aceste substanțe inhibă cristalizarea).
2. Siropul rezultat a fost fiert la o masă caramel gros, până când cantitatea de umiditate nu va fi de 1-3% în produs.
3. masa Caramel începe să se răcească, după care a fost adăugat diverși agenți de aromatizare sau colorare.
4. Pentru prepararea se formează masa de caramel bomboane și umplut cu umpluturi, după solidificare. Pentru a obține un caramel opac, este pretratate pe tyanulnoy mașină în cazul în care acesta este uniform amestecat cu adaosuri de gust.

Uneori, un sirop de zahăr fierte greșit numit „melasă“, identificând-o cu caramel. Cu toate acestea, melasă, utilizate în gătit, se face pe o anumită tehnologie. Se obține prin hidroliza diferitelor tipuri de amidon, filtrate, și apoi supus la fierbere deja.

Caramel și de gătit

caramel moale nevulcanizat este utilizat la prepararea deserturilor și ca delicatese individuale. Pentru un gust delicat, se face pe baza de lapte sau unt. Prăjiturile și produse de patiserie se pot întâlni crema de caramel, care se aplică și, uneori, ca un fel de mancare separat.

sos de caramel Chewy cu un gust cremos potrivit pentru multe feluri de mâncare - clătite, clătită, briose, fructe, biscuiți și pâine prăjită de obicei dimineața. Hot Caramel perfect cu inghetata.

Cum de a găti caramel acasă?

Caramel fierte într-o tigaie sau cratiță cu fund gros, astfel încât masa nu este ars. Apă și zahăr (de preferință din trestie), sunt luate în raport de 1: 3, și se fierbe la foc mic, amestecând constant. Pentru a preveni cristalizarea soluției poate fi adăugat un suc de lămâie. Bunăvoința caramel determinat de textura: trebuie să ajungă în mod uniform cu o lingura si nu se sparge în picături.

Masa rezultată poate fi turnat în formă gata de utilizare sau matriță pentru solidificare din acestea decorarea cofetărie.

Pentru a face un sos de caramel, o masă gata făcut bomboane fierbinte trebuie să se toarnă crema încălzită (rata de 150 ml pe cană de zahăr). După agitare, se adaugă o bucată de unt și, pentru un gust interesant, un vârf de cuțit de sare.