tort de cartofi obsypnaya fotografii GOST-pas reteta

ingrediente

• Crumb Biscuit 489
• Cream 443
• Pudră de cacao 11
• Zahăr pudră 31
• Rum esență 2
• coniac 24
• Reteta pe crema de unt 1 kg (am împărțit jumătate)
• Zahăr pudră 278
• Unt 522
• lapte condensat 209
• Pulbere Vanilie 5
• coniac 2
• firimiturile Biscuit realizate din miez de biscuit:
• Biscuit principal (încălzită): (am împărțit jumătate)
• Făină - 281 g
• Amidon - 69,4 g
• Zahăr - 347 gr
• Melange - 578,5 g
• Essence - 3,5 g
• ieșire 1000

Cum de a găti

Preparat din firimituri de biscuiti si se amesteca cu crema. Miezul măcinat este amestecat cu smântână și esență până la omogenizare. masa rezultată este Vruchnub laminate în franzela alungită, care este împărțit în bucăți și le atașați pentru a forma tuberculul de cartof, și apoi se răcește într-o cameră frigorifică. După răcirea produsului semifinisat sunt laminate sub formă de pudră de cacao amestecat cu zahăr pudră și teancul de hârtie în capsulă. Suprafața este decorat cu crema de unt de varza de cartofi.

25% din făina poate fi înlocuit cu amidon pentru a reduce cantitatea de gluten. În plus, datorită Bucata de amidon este un mai uscat, produsele au pori netede și de tăiere nu este atât de mult se năruie.

Prepararea pandișpan constă din următoarele operații: ouă de conectare cu zahăr, încălzirea și biciuire, amestecarea masei de ou zahăr cu făină.

Ouăle cu zahăr tos au fost combinate și, în timpul agitării, se încălzește într-o baie de apă la + 45C. Astfel, grăsimea vitelin se topește mai repede și are o structură mai stabilă.

Ou amestec pămătuf-zahăr pentru a crește la 2,5. De 3 ori, până când modelul stabil pe suprafața (în timpul urmelor nu curge pe întreaga suprafață). In timpul spumarea masa se răcește la + 20 ° C. Faina este combinat cu amidon și rapid, dar nu dramatic - cu masa de ouă de zahăr biciuit că aluatul nu este întârziată și nu sa stabilit. În cazul în care lotul este produs în aparat biciuire, atunci ar trebui să nu mai mult de 15 secunde dura. Essence este recomandată utilizarea de vanilie sau rom. Adăugați-l la sfârșitul biciuire masă ou-zahăr.

aluat biscuit gata făcute este coaptă chiar în capsule, forme de tranzacționare și pe foi, deoarece stabilește în timpul depozitării. Capsulele formează și linia foile de hârtie, dar poate fi ulei și grăsimi, smântână sau grăsime mai bine de cofetărie. Biscuit aluatul este plasat într-o matriță la 3/4 din înălțimea lor, ca atunci când coacere crește în volum și se poate scurge.

Pe foi de aluat biscuit la cuptor pentru chifle și unele tipuri de produse de patiserie și prăjituri. Aluatul este turnat pe foaie, hârtie căptușită, un strat de nu mai mult de 10 mm și se nivelează cu un cuțit.

Baked aluat biscuit este la o temperatură de 200. 210C. Timpul de coacere depinde de mărimea și grosimea aluatului. Astfel, în capsulele biscuiți coapte 50. 60 min, forme comerciale - 35. 40 coli - 10. 15 min. In primele 10 min produs biscuit semifinisate nu poate fi atins, deoarece prin scuturare rezolvă (imature aer spargere bule de perete).

Sfârșitul procesului de coacere este stabilit de o crusta maro deschis si elasticitate. În cazul în care groapa este presată cu degetul recuperează rapid, tort este gata.

În procesul de coacere la temperatură ridicată se formează crusta întunecată mai groasă și mică - biscuiți semifinisat are o crustă pal. În cazul în care timpul de coacere nu este suficient, formează un sigiliu secțiuni firimituri ( „revenire“).

Baked mix pandișpan este răcit 20. 30 min. Apoi, eliberat din capsulă și forme, tăierea unui cuțit subțire în jurul valorii de părțile laterale ale perimetrului biscuitului semi-finite și bate pe masă.

În cazul în care biscuit în viitor produsele finite care înmuiere sirop, hârtia nu este îndepărtată și lăsată timp de 10 ore 8. pentru a consolida structura de firimituri. Hârtia protejează turta de uscarea excesivă. Biscuit trebuie să reziste la o temperatură de aproximativ + 20 ° C. Hârtia este apoi îndepărtată, burete semifinit produsul este curățat și tăiat pe orizontală în două straturi. Într-un astfel de amestec pandișpan a fost folosit pentru a prepara prăjituri și plăcinte.

mix tort burete poate obține un volum strans, mici, porozitate scăzută, în cazul în care nu au fost suficient de ou bătut sau s-a adăugat o mulțime de făină. De asemenea, nu poate fi aluat frământare lung.

Gata de bază biscuit șterge și cernute printr-o sită cu o dimensiune a ochiurilor de 2. 3 mm, ușor prăjită.

Răzuite și tăiat în bucăți în timpul putinei unt biciuirea mașină cu un număr mic de rotații în timpul 5. 7 minute pentru a obține o masă omogenă. Apoi masa pregătită pentru un număr mare de spire adăugat treptat praf de rafinărie, lapte condensat și măturică încă 7. la 10 minute. La sfârșitul biciuire adăuga pudra de vanilie, coniac sau vin, desert.

Caracteristici ale semi-finite. masa pufos cu suprafața lucioasă Omogene, bună retenție a formei.

Pas cu pas reteta fotografii

• 

1. Produsele de biscuiți pentru încălzire. Am 5 oua foarte mari.

2. Placă Put banyu..na.

3.Smeshivaem ouă cu zahăr și pus într-o baie de apă. agitare pămătuf ne aduce amestecul la o temperatură 45gr.

4. Apoi, se scoate din căldură și începe să bată.

5. Volumul amestecului va crește biciuire. O am aproape nevyskochila din rezervor! Și totuși, este bine să aibă în bucătărie nu a fost foarte cald, pentru că se amestecă cu biciuirea ar trebui să se răcească până la 20g!

6. Atunci când modelul de suprafață și va fi o temperatură constantă de 20 gr. adăuga rapid făină. amestecat cu amidon, bate la viteza medie pana se omogenizeaza, dar nu mai mult de 15 secunde! Apoi distribui rapid amestecul peste foaia de copt de pergament pus.

7. Coaceți până la gătit. 200-210 minute la o temperatură de 15 - 17 este scoasă, răcită. în mod ideal, ar trebui să FWIS nu a fost matur noch..no mine de data asta. așa că o dată ce am biscuiti ostyl..ya taie mâinile, o skovordu polozhilaa mare și uscat, în mod constant de interferență și frecându-și mâinile, și apoi cernut printr-o sită! și a primit un miez biscuit.

8. crema de tăiat în bucăți biciuit unt la o viteză de rotație scăzută în timpul 2minuty până la omogenizare. Apoi masa pregătită pentru un număr mare de spire adăugat treptat praf de rafinărie, lapte condensat biciuit timp de 2 minute min. La sfârșitul biciuire adăuga pudra de vanilie si coniac.

9. Aici se amestecă masa. biscuit firimituri + pudra + zahar + coniac cacao (coniac poate lua 2/3 și 1/3 din romi) + crema cremos .Nu sigur de a amâna o lingura de crema! pentru „germeni“

10. Se pare că este o astfel de greutate:

11. Atunci pudra de cacao se amestecă cu bucăți zahăr pudră rupte (nu am cantari le-a luat pe ochi). pentru a forma și se năruie.

12. Și, desigur, rezultatul muncii trimise la o farfurie. aici. Acum lingura crema rămase într-o pungă, kornetik. nimic. și de a face rostochku katrofelya!

13. Și aceasta este principalul dovesochek nepomestivshiysya o farfurie.

14. Și, ca să vă astfel de design varianta de cartofi? În general, imaginația fără limite! Poftă bună!

Informații suplimentare despre rețeta

Acesta este un oaspete. Cum pot vedea. Pas cu pas. Vreau să vă spun că săptămâna viitoare va fi disponibil într-o carte unică Aleksandra Selezneva „plăcinte și prăjituri sovietice.“ Se colectează cele mai bune rețete ale Sovietului! Cum ar fi: Kiev, lapte de Pasăre, Flying, Praga, basme și așa mai departe. toate lucrurile pe care ni le amintim, și cu siguranță ar dori să încerce acum. Nepropustite.

Reteta: Tort „Cartofi obsypnaya“ de oaspeții place să gătească acasă rapid și gustos

Vot, să păstreze și partaja cu prietenii tăi

emchik

Îmi place „cartofi“ și a fost acasă. Am periodic o fac din resturi de biscuit. Aici este necesar să se explice ceva: prăjituri am coace prăjituri pentru metoda elvețiană - nu în forma și pe foaie. Și apoi se taie afară din straturile de tort rotund strat finit. Astfel, vom obține perfect aliniate, prăjituri identice, fără bordură dryish în jurul marginii. Tunderea congela și 2-3 tort este deja posibil pentru a găti cartofi. Ultima dată când nu am mai adaugat mix de biscuiți de cacao, dar numai în rola de cacao. se întoarse și

manyusha

Îmi place cartofi! În anii studenției, în mod constant la ea într-o cafenea „Nord“ a mers cu o bursă. Chiar și acum, ocazional cumpăra sau de a face gospodărie. Mulțumesc. O să încerc.