Tofu fasole caș

Probabil tofu a apărut în China, în II - secolele III î.Hr. Inițial, fasole caș se numește dofu. Legendele invenției, există o multitudine de tofu, potrivit unuia dintre ei din caș de soia deschis alchemist Prince Liu Hua O-nam. Conform unei alte legende, fasole caș obținută în cursul experimentelor culinare călugări budiști. Boabele de soia și astăzi una dintre cele cinci boabe sacre de est, împreună cu orez, mei, orz și grâu, ele servesc drept o sursă valoroasă de proteine ​​pentru milioane de oameni din Est.

Tofu - un produs de prelucrare de soia: mai întâi au fost stoarse cu apa, laptele încălzit rezultat, gips sau sare de mare adăugată formate în timpul proteine ​​vegetale de coagulare cheag. Apoi, cheag presat prin tesatura, pentru a da tofu util. În general, procesul de obținere a brânzei tofu seamănă din lapte de vacă. Există mai multe varietăți de brânză, altele decât cele prin metoda de producție și de consistență: tofu groasă sau tare sau moale și tofu mătăsos.

În Est - în China, Japonia, Thailanda, Coreea și Vietnam, fasole caș - este una dintre produse alimentare de bază, substitut de carne. În Europa și Statele Unite ale Americii moda pentru produsele din soia sa răspândit doar în secolul XX, odată cu extinderea schimburilor comerciale cu țările din est și promovarea vegetarianismului.

Utilizarea de caș de soia

Tofu este recunoscut în Est, una dintre cele mai sanatoase alimente, deoarece conține foarte puține grăsimi și zahăr, cu extrem de bogate în proteine ​​vegetale (de până la 10%, în dens și 5% moale). Fasole caș - o sursă bogată de calciu și fier, în timp ce produsul nizkokalorien nu contine colesterol.

Tofu în Est pregăti multe feluri de mâncare sunt produse independente. Cel mai faimos dintre ele - tofu congelate, sau Koya-dofu, Kogoro-dofu. Acest produs unic a fost obținut ca urmare a unui experiment îndrăzneț de budist călugări secole în urmă, este numit Muntele Koya, unde este o mănăstire. Koya-dofu - înghețată, caș uscat făcut din soia, care este foarte diferit în aparență, culoarea, gustul și compoziția din progenitoare sale. El are o structură spongioasă în vrac, care nu se dezintegrează în timpul gătitului. Din gatiti supe, prăjite în aluat și se fierbe un fel de mâncare tradițional budist - bucătărie budist.

Celălalt produs obținut în prepararea tofu - YUBA, uscate spumă de soia. Yubu pregătit destul destul de simplă: fierberea spuma de lapte de soia format subțire elimina handily tija specială, care este uscat spumă. Foaia plană formată după uscare, și acolo Yuba având un gust bogat și aromă de lapte. Yuba - delicatețe, hrăni oaspeții de onoare la un banchet, unul dintre felurile de mâncare semnătura de bucătari de la Kyoto.

In plus, tofu prăjit, prăjit după acest tratament se obțin produse complet independente - Abura-arg și gammadoki Atsu-arg. Toate aceste tipuri de tofu prajite la gust diferit, metode de prăjire și de a folosi în bucătărie.

Tofu este aproape fără gust, și de aceea lângă el atât de perfect set de pe gustul bucatelor diferite sosuri, condimente și mirodenii. Cel mai mare dezavantaj al tofu proaspete - se deteriorează rapid. Prețul de tofu în lume unul dintre cele mai mici, motiv pentru care produsul din soia este considerată săracă alimente la prețuri accesibile. Cu toate acestea, în restaurante europene tofu adăugat la supe, salate, tocane și cursuri de a doua, a introdus aroma orientala si aroma unica.