Tocat dulce master class aluat de Irina chadeevoy, reteta

Poate că acest lucru este cel mai popular din aluat copt-acasă. Aur, moderat dulce, crocantă - este ideal pentru cookie-uri, precum și pentru prăjituri și plăcinte.

Astăzi voi încerca să descrie în detaliu modul de a face aluat din carne tocată perfectă și a evita greșelile comune.

Ce produse sunt necesare?

Utilizați făina de coacere mai convenționale. Dacă doriți să găti aluat cereale integrale cereale, ține cont de faptul că această masă necesită, în primul rând, o umiditate mult mai mult, și în al doilea rând, testul trebuie să dea în mod necesar dezminți particulele grosiere sunt capabile să se umfle. Produsele realizate din faina integrala de grau sunt mai rigide și dure, dar mai util!

aluat tocat este frământat cu ulei rece. Acest lucru înseamnă că uleiul ar trebui să fie doar din frigider, și puteți chiar 10-15 minute pentru a se pune în congelator.

OUĂ ȘI LICHIDE

Cel mai adesea, frământarea aluatului folosit ouă tocat, cu un pic de lapte sau apă. Dar puteți utiliza orice lichid - vin, suc, apa, smantana lichida sau iaurt. Lichidul ar trebui să fie rece, astfel încât uleiul din aluat nu începe să se topească frământare. De asemenea, rețineți că, în acest test conține zahăr, care împiedică formarea de gluten. Acest lucru înseamnă că aluatul dulce tocat este fragil și destul de ușor de spart. Ouă ajuta la „lipici“ aluatul, și dacă este folosit, pentru a lucra cu testul numai suc sau apa va fi puțin mai complicat, dar este posibil. Acest lucru este important mai ales pentru cei care sunt alergici la produsele din ouă!

Ca și în cele mai multe tipuri de prăjituri de copt, tocată în aluat de zahăr foarte fin, încercați să adăugați. Puteți utiliza, de asemenea zahăr pudră, dar nu în mod necesar, zahărul într-un astfel de test este foarte solubil chiar și atunci când se amestecă.

Ce altceva pentru a adăuga?

aluat aromatizată poate fi în multe feluri, de exemplu, pentru a adăuga coaja, scorțișoară, orice fructe cu coajă lemnoasă (fără a le înlocui pedeapsa, ci pur și simplu adăugarea la aluat!), pudră de cacao, diferite tipuri de zahăr brun, porumb, hrișcă și fulgi de ovăz și stafide și bucăți fructe uscate (această din urmă opțiune este mai potrivită pentru produse de patiserie și rola aluatul poate fi mai gros).

Fotografie din cartea de Irina Chadeevoy „Pirogovedenie pentru începători“, editura „Mann, Ivanov și Ferber“

Aluatul terminat poate fi lăsat să stea în frigider (va fi mai ușor de a lucra cu), și puteți rula imediat.

Cum se framanta aluatul?

In acest test, raportul de făină, ulei și zahăr este de 4: 2: 1. Cunoscând proporțiile indicate, puteți face orice număr de testare.

De ce aveți nevoie:
200 g făină
100 g de ulei
zahăr 50g
1 ou
1-2 linguri lapte

Cum de a găti aluat dulce tocată:

1. Se prepară produsele - toate acestea trebuie să fie rece. Într-un castron Se amestecă ingredientele uscate și se adaugă untul rece. Uleiul poate fi frecat pe o răzătoare grosier (fără a uita să se amestece în mod constant chips-uri cu faina astfel încât să nu se lipească între ele), tocat cu un cuțit sau un procesor de alimente, pisa mâinile. Ar trebui să obțineți un amestec similar cu nisip umed. Simțiți-l - ar trebui să fie rece la atingere; în cazul în care amestecul este încălzit - doar pus în congelator timp de 10 minute.

Fotografie din cartea de Irina Chadeevoy „Pirogovedenie pentru începători“, editura „Mann, Ivanov și Ferber“

2. Miezul ulei faina face un bine și se toarnă tot lichidul. Pornind de la mijloc, framanta aluatul, adaugand treptat firimituri la un lichid.

Fotografie din cartea de Irina Chadeevoy „Pirogovedenie pentru începători“, editura „Mann, Ivanov și Ferber“

Dacă utilizați un procesor cu cuțite, pur și simplu framanta aluatul până când se slipnetsya într-o minge. Acest aluat este, în orice caz, imposibil să se framanta pentru o lungă perioadă de timp - ea unt topit, * și după produse de panificație va fi greu și dur. Prin urmare, opriți imediat ce firimiturile un aluat.

* In mod normal, aluatul tocat mat și nu strălucește. Dacă în procesul ați observat că a apărut Test de strălucire - acesta este un semn că untul este topit. Pentru a salva un aluat - aceasta trebuie să fie pus urgent în frigider. Încă o dată Vă atrag atenția că untul topit nu mai este posibil pentru a reveni la starea anterioară, chiar se răcește, așa că încercați să lucreze rapid, în zadar să nu se atingă aluatul, iar în cazul în care căldura în bucătărie, cel puțin deschide fereastra.

3. Excesul de lichid este foarte dăunătoare pentru testul tocat. zameshennoe corect din plastic aluat, se lipesc între ele într-o minge, dar nu lipicios. Dacă credeți că nu este suficient lichid, sufla de pe o parte din ei foarte lent, pe o lingură, încercând să-l ude patch-uri uscate.

Fotografie din cartea de Irina Chadeevoy „Pirogovedenie pentru începători“, editura „Mann, Ivanov și Ferber“

Să se rostogolească aluatul, îndreptați-o într-o clătită și loc pe o masa presarata cu faina. Împingeți-l pripylennoy sucitor de mai multe ori în sus și în jos. Rândul său, dacă este necesar - se adaugă făina pe masă. Intindeti aluatul mișcări line, de multe ori, în același timp, să încerce să transforme un strat - astfel încât să nu se lipească la masa *.

* Mulți profesioniști laminate aluat între foi de hârtie de copt, astfel încât să nu se lipește de orice masă sau sucitorul și nu necesită făină pentru podpylivaniya.

Grosimea optimă a stratului de 2-3 mm alungit. Acum puteți tăia figuri mucegaiuri sau înșurubate jumătate din aluatul pe rulare PIN-ul și schimbare în formă. *

* Pentru tort, apoi a fost convenabil pentru a obține, a pus pe partea de jos a formularului încrucișa cele două benzi lungi de hârtie de copt, apoi aluatul. Pentru a obține o placinta gata, fără să se întoarcă, va fi suficient doar să-l ridice din mucegai trăgând capetele barelor (este mai convenabil să o facă împreună).

Forma nu trebuie să fie unse. Apăsați aluatul în matriță (dacă vă este frică de a deteriora stratul, utilizați mingea, încropit de același test) și de a efectua un știft de rulare pe marginea superioară. Astfel, surplusul de aluat sunt tăiate, iar aluatul este fixat pe marginea superioară a formei.

Fotografie din cartea de Irina Chadeevoy „Pirogovedenie pentru începători“, editura „Mann, Ivanov și Ferber“

La coacerea aluatul devine moale și pliabilă. Marginile (în cazul în care nu au fost atașate) începe să alunece în jos, ca și barele de protecție pot obține scăzut și inegale. În plus, în mare umiditate de testare în timpul coacerii și, astfel, este generat abur care ridică placa de bază. Pentru a evita aceste probleme, de la un astfel de test, cu o sarcină de plăcinte pentru a coace. *

* Dacă aveți timp, puteți face fără încărcătură. Pentru a face acest lucru bine (în partea de jos!) De jos Fixată de o furculiță, asigurați-vă că aluatul a fost fixat pe marginile formei. Pune aluatul în cuptor, ca de obicei, și să păstreze un ochi pe ea. De îndată ce observați că partea de jos a unei umflate - străpunge-l în mai multe locuri, cu vârful unui cuțit ascuțit, astfel încât aburul a ieșit aluatul si opal. Poate că va trebui să facă mai multe ori în timpul coacerii.

În cazul în care umplutura este suficient de gros, greutatea pe care presează aluatul și păstrează barele de protecție, este ea însăși.

În cazul în care umplutura este lichid, este să se înmoaie aluatul înainte de a începe să se coace. În acest caz, formează baza unei hârtii de copt foaie de aluat, se toarna in greutate (aceasta poate fi fasole, mazăre, orez, bile ceramice speciale *) si trimite-l într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 15 minute.

Fotografie din cartea de Irina Chadeevoy „Pirogovedenie pentru începători“, editura „Mann, Ivanov și Ferber“

Apoi încărcați hârtia cu curată și uscați talpa la aceeași temperatură timp de 5-7 minute. Acum tarte poate turna umplere și pus în cuptor se coace în funcție de rețetă.

* O astfel de marfă poate fi folosit de mai multe ori, pur și simplu se toarnă refrigerat cereale într-un borcan și se păstrează ca de obicei. Apropo, este posibil și să nu folosească bunurile, o stoarce bine aluatul cu folie sau hârtie de patiserie.

De obicei, tocat aluatul este copt la o culoare aurie de lumină, dar uneori, de exemplu, în cazul în care testul o mulțime de fructe cu coajă, se poate coace un pic mai mult pentru a prăji nuci bine.

- Prea moale, lipicios aluat - o mulțime de lichide, ulei Melt (rambleu puțină făină și puneți aluatul în formă de mâini).

- maruntita prost Intindeti aluatul - suficient de fluid.

- Produse Hard - unt topit chiar și atunci când se amestecă, ulei puțin, prea „puternic“ făină.

- Produse înnegrite, dar în interiorul brut - cuptor prea cald.

Nu există nici un moment să se încurce? Apoi uita-te la master-class prezentate în detaliu în aluat de gătit super-rapid „unu-doi-trei!“