test de brânză

Numele lui de brânză procesată obligat sărurile-topitor. Aceste săruri sunt ingredient esențial al produsului și că astfel de brânzeturi de topire sunt diferite de restul soiului brânză. În mod tradițional, pentru prepararea unui amestec de săruri cu cremă de brânză de topire. Deoarece acestea sunt în mod individual în afară de proprietățile pozitive au propriile lor dezavantaje. Deoarece citrat de a da un gust proaspăt brânză topită, dar singur poate provoca culoarea inegale, și numai pe baza de citrat dificil de a obține o brânză tartinabilă bine. Fosfații mai adecvat pentru brânzeturi tartinabile, dar o parte din acest grup poate da de produse amar sau săpun gust.

Ceva care să se topească prima necesitate este de a avea ceva. Compoziția de brânză topită pot fi incluse laptele crud cele mai diverse: lapte praf și zer, brânză, brânză de vaci, smântână, unt. Această brânză topită prezentă diferă de produsele de brânză topită, în care, în loc de compoziția laptelui înlocuitori de grăsime sunt prezente (ulei margarina, palmier si nuca de cocos, etc ..) Și de multe ori din soia și alte proteine ​​vegetale ca înlocuitori ai proteinelor din lapte. De asemenea, materia primă de bază și deja săruri menționate mai topire și stabilizatori sunt necesare chiar pentru a crea consistența corespunzătoare a brânzei topite - printr-o suficient de dens pentru a avea pătrat cheag de brânză dintr-un pateu „tartinabil“ moale. Ca regulă, folosiți special selectat amestec constând din amidon, caragenan, gume și alți agenți de îngroșare.

Pentru a prepara crema de brânză materii prime sunt zdrobite, amestecate după o rețetă. La acest amestec se adaugă sare-topitorii. După aceea, masa a fost ținută să se maturizeze în intervalul de la 30 minute până la 3 ore. Acest lucru îmbunătățește consistența masei de brânză. Aceasta este urmată de topirea masei de brânză, de fapt, de încălzire la 60-85 ° C brânză topită într-un lichid fierbinte este ambalat în porțiuni definite și ambalate în folie sau pahare de plastic. Dar toate acestea fiind spuse, teoria. Acum vom merge la practica - de fapt, testarea brânzeturi procesate.

Know „Heroes“ în față!

Produsele foto, a căror sarcină este de a stabili cumpărătorului impresia că el cumpără crema de brânză adevărată.

De fapt, nu este așa! Din păcate, un număr mare de producători folosesc numele vechi, cu o bună reputație, este în mod clar induce în eroare consumatorii: aici și brânza „Prietenia“ și olandeză și română. Și toate acestea numai produse de brânză - fără brânză!

Se pare că producătorii trebuie să demonstreze mai multă imaginație și să vină cu ceva din propria lor, mai degrabă decât încercarea de a juca pe sentimentele pozitive ale cumpărătorilor.

Etichetarea și ambalarea
Note privind etichetarea în brânza topită au fost astfel. În "Funny Ladybug", "Milk Way" și "Zvenigora" nici un indice de E în suplimentele alimentare. Carbohidratii nu sunt marcate în valoarea nutritivă a brânzei „Zvenigora“ și „Milk Way“. Noi brânzeturi „Lapte Way“, în plus față de această imprimare destul de mică, nevopsită sare-topitorii și stabilizator „Prodamal“, ce constă din consumatorii stabilizatorului poate doar ghici. Pe eticheta brânzeturilor „Dzhankoysky brânzei“ structura este pictată în detaliu, dar fontul este atât de mică încât chiar și un pic ajută o lupă. Pentru o astfel de bătaie de joc produs de consum „brânză Dzhankoysky“ Evaluarea pe etichetă este scăzut la „rău“.

În ceea ce privește ambalajul, apoi cheagurile, care a avut o filă pentru deschidere ușoară, stabilită pentru ambalarea „excelent“: este „vaca Vesel“, „Molendam“ și „Mlekovita Topiony“. În scorul de brânză rămas pentru ambalarea „bun“.

cercetare de laborator
În microbiologia brânzeturilor topite testate microorganism - condiții sanitare în producția de lumină - E. coli. Acest microorganism nedorit nu a fost detectată în oricare din cele 6 probe.

în acest caz, cuvintele „Nici un OMG“ nu este adevărat

În continuare investigate în grăsime cheaguri. cantitatea și calitatea. Valorile pentru conținutul de grăsimi obținute în laborator, în comparație cu numerele indicate pe etichetă. Cu cantitatea de grăsime în brânză cheagurile sa dovedit bine. În ceea ce privește verificarea originii grăsime - lapte sau nu, aveți cinci dintre aceste brânzeturi procesate sunt substitute pentru grăsimi lactate nu a fost găsit. Produsul de brânză „brânză Dzhankoysky“, după cum se menționează de către producător, conținut de grăsime non-lactate.

grăsime vegetală - nu este doar un substitut pentru producția de brânză topită. Proteinele din lapte este uneori înlocuită cu legume, cum ar fi soia. Soia, ca parte a fost declarată numai produs de brânză „brânză Dzhankoysky“, dar a fost soia modificata genetic. Aceasta este, în ciuda etichetei „non-OMG“ pe etichetă!

evaluarea senzorială
Cerințe standard pentru caracteristicile organoleptice ale brânzei este foarte simplu. Gust și miros ar trebui să fie brânzos, cremos, lapte acru sau ușor fermentat, moderat ascuțite. brânzeturi pătratice trebuie să fie moderat groase sau ușor elastică sau ușor consistență plastică. Gustul și mirosul este în mod clar nu-mi place produsul de brânză probandului - „brânză Dzhankoysky“ Cu toate acestea, diferența dintre brânză și brânzeturi prelucrate, nu există, de asemenea, în favoarea produselor de brânză.

- defecte în brânzeturi moi, ca orice alt produs, dezavantajele pot fi. Mucegai pe suprafața brânzei topite - este rezultatul unei scurgeri de ambalare, acest lucru se întâmplă în grupul pătrat de brânză, cu rea-credință ambalate în folie, în special în cazul în care acestea sunt stocate într-un mediu umed. Incorect selectat, formularea neechilibrat, inclusiv sărurile și-melters pot duce la defecte consistență. De exemplu, prea subțire, sau opuse trailing consistență prea tare. Și brânza se va lipi de folie, astfel încât nu este otgryzesh. Un alt unul dintre defectele - separarea clară a grăsimii și a gustului amar poate apărea atunci când se utilizează brânzeturi foarte matur materie primă. Dacă amestecul este insuficient omogenizat, structura brânzeturilor nu va fi uniformă. Iteram topitor sărurilor poate conduce la structura de nisip.

Preț și calitate

Rezultatele testelor au fost ca atare. Evaluarea de ansamblu „excelent“ în brânză topită „voios Ladybug“, „bun“ în brânză topită „Lapte Way“, „Molendam“ și „Mlekovita Topiony“. Evaluarea de ansamblu a „satisfăcătoare“ în brânză „Zvenigora“.

Evaluarea de ansamblu a „foarte rău“, în „brânză Dzhankoysky“, care se numără printre cele șase testat sa dovedit a fi cel mai ieftin (100g de 1,79grn costul produsului), dar nu este gustos și soia modificate genetic în interior.

Sa dovedit a fi cel mai scump oaspete din Polonia - brânză „Mlekovita Topiony“ 6,59grn prețul pentru 100g.