tehnologie fumat rece si bacon retete la domiciliu

În produsele care au trecut la fumat rece, există două avantaje. Prima este o perioadă lungă de valabilitate, în anumite condiții, ajungând la două luni. În al doilea rând, este de a păstra calitatea nutritivă a alimentelor. Deoarece fumatul este folosit pentru răcirea fumului, acestea nu pierd minerale naturale: fosfor, fier, magneziu, iod, potasiu si alte elemente nutritive. Pentru comparație, atunci când afumat, cele mai multe dintre aceste elemente rupe în timpul tratamentului termic de fum fierbinte.

Aparatură Smokehouse afumat

Datorită caracteristicilor de proiectare ale afumătoare la rece, la domiciliu, pentru a aranja numai în aer liber, în grădină sau în curtea din spate a unei case private. Se compune din trei părți principale: un șemineu, coșul de fum și camera pentru fumat. Cea mai simplă versiune de proiectare pentru fumator fumate construite din materiale auxiliare.

Direct în pământ săpat locaș care este dispus în cuptor și a pus să-l șanț, servind ca un coș de fum. Șanțul este acoperit boardwalk și turnat deasupra solului. La capătul pământului tunelului deasupra suprafeței solului montat un cabinet de fumat oricare container metalic, de exemplu, butoi sau cutie fără fund. Dacă intenționați să se ocupe cu produse de afumat la rece cu regularitate, camera poate fi făcută din cărămidă, și chiar și capacul de film este potrivit pentru utilizare unică.

Cum de a fuma produsele în afumătoare afumată

Dulapul pregătit alimentele plasate pentru fumat. Acestea pot fi împărțite în matrici orizontale sau agățate pe cârlige, dar în orice caz, între piesele individuale de tehnologie ar trebui să rămână un spațiu care vă permite să fumeze în mod liber le învăluie și du-te afara - este prima regulă de afumat la rece.

A doua condiție - temperatura fumului a atins produsul este 20 la 35 de grade. Acest mod este prevăzut cu o lungime suficientă a coșului, a cărui lungime trebuie să fie de cel puțin 2 metri și în mod ideal aproximativ 7 metri. Al treilea factor care afectează calitatea produsului finit, este durata procesului de fumat.

Ce determină timpul fumatului:

• Lungimea coșului;
• Temperatura furajului produselor Fumul;
• Numărul de produse pentru fumat;
• Tipul de carne (pasăre, pește, carne de porc, vită, iepure);
• Dimensiunea produselor semifinite.

Pentru fumatul în casa de pește, iepure sau pui va dura aproximativ 2-3 zile, iar pentru prepararea slănină afumată sau carne de animale mari - până la 7 zile. De asemenea, în cazul în care carnea este împărțită în bucăți mici de timp este gata mai mică decât părțile mari, cum ar fi carnea de porc sau de vită șuncă.

Pentru fum a fost uniformă, în partea de jos a cuptorului este recomandat pentru a pune o placă de metal, iar pe ea aranja un șemineu. De-a lungul timpului de fumat este necesar pentru a monitoriza densitatea fumului - aceasta nu ar trebui să fie prea gros, în caz contrar produsele vor obține un miros ascuțit, neplăcut.

În prima fază (primele 12 ore), fumatul rece trebuie să fie continuu, și, ulterior, a permis intervale mici, astfel încât întreaga procedură poate transporta o singură persoană, făcând pauze de odihnă.

Prepararea produselor pentru fumat

Gustul produsului finit este în mare măsură influențată de tehnologia de preparare a acestuia, sau marinare. Acesta este un proces lung, care durează aproximativ 2-3 zile, uneori o săptămână. carne marinarea de orice fel este făcută după rețete, care pot fi modificate pe placul dumneavoastră, inclusiv ingredientele lor.

pește marinare

Major pește eviscerat, și cufundat într-o saramură rece timp de 2 zile, apoi înmuiate timp de două ore în apă curată și sunt agățate în aer liber să se usuce. Peștii mici se pregătește împreună cu măruntaiele. Acesta este frecat cu sare și jugul este apăsat timp de 2 zile, după care, de asemenea, înmuiate și uscate într-un proiect. Nu pește eviscerat, ar trebui să fie afișat de coada, cu capul în jos pentru lichidul din branhii nu se execută în jos trunchi. Atunci când afumat soiuri selectate de pește, cu miros caracteristic de râu pentru a ucide condimentele sale de sare sunt amestecate cu o aroma puternica.

marinare de pui

pui Cuplu mare este bine spălate și atârnate să se usuce într-un proiect. După aceea, carcasă frecat cu sare și lăsat timp de 30 minute. Mai multe prosop de pui de lustruire și se încadrează în marinată.

Ingrediente pentru marinata:

Carnea de pui marinata ținut sub greutatea de aproximativ 12 ore, apoi clătite în apă rece, sters uscat cu un prosop și uscat din nou într-o poziție suspendată până la reziduurile se va scurge saramura. Aceasta reteta pentru marinare iepurele, nutria, precum și orice fel de păsări - gâște, rațe, curcani.

marinare cap de piept

Aceasta reteta este marinata, carnea nu numai slănină, dar nici o parte din carne de porc, de miel, de vită și de porc grăsime.

Pentru afumat selectat cu pieptul straturi de grăsime. 100 g de sare, 30-40 g de zahar, sol de frunze de dafin într-o răzătoare fină de usturoi ras (3-5 catei) - sa frecat amestec per kg de carne 10 de întărire. sân razuit lăsat timp de 12 ore la frigider, apoi se toarnă sosul preparat prin următoarea rețetă. Intr-un vas mare fiert 7 litri de apă la fierbere, se adaugă 200 g de sare, piper roșu și 30-40 g de zahăr. Saramura se răcește la temperatura camerei și se toarnă într-un recipient cu cap de piept.

O săptămână mai târziu, carnea este îndepărtată din marinată și îmbibat inițial în apă pură timp de aproximativ 12 ore și apoi uscat la 10 ore într-o stare suspendată la el cu sticlă de apă. brisket Preparat plasat într-o afumătoare.

Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii. tag-uri HTML sunt dezactivate.