tehnologia de stocare de mere

Păstrarea calității merelor se datorează capacității lor de a suferi după recoltare maturare. În soiuri de maturare anterioare de a menține o calitate este scăzută, cu întârziere durează mai mult (până la 8 luni.), Întrucât acestea au perioade de maturare lungă. În țara noastră este cultivat mai multe soiuri de mere, și este dificil de a dezvolta un set unic de mașini, tehnologie eficientă de curățare, transport, depozitare și comercializare a fructelor.

După cum arată practica mondială, aprovizionarea populației de mere pot fi aranjate în mod eficient în creșterea unui număr limitat de soiuri. Astfel, în Franța, la 80% din mere consumate soi Golden Delicious este reprezentat în Italia, ponderea soiurilor Emperor Jonathan și reprezintă mai mult de 70% din producția totală de mere. În țara noastră, de asemenea, trebuie să se limiteze în fiecare zonă cultivarea de mere două-trei soiuri de maturare valoroase care ar putea ocupa cel puțin 80% din grădini.

Colecta de fructe în eliminarea optimă de timp crește calitatea de păstrare a merelor. Deoarece metodele moderne de mere de recoltare aproape nu este permis pentru a elimina întreaga recoltă în perioada optimă, depunerea de stabilire a fructelor, timp împușcat, și mai târziu luate pentru a stoca și trimite pe scurt punerea în aplicare. În soiuri de toamnă perioadă de eliminare optimă este de 5-7 zile, în timpul iernii - 10-15 zile. După mere îndepărtare imediat supuse manipulării materiilor prime și de stabilire la depozitare.

Diferite soiuri de mere au percepții diferite asupra efectelor temperaturii în timpul depozitării. Unii dintre ei indura stare prelungita de hipotermie la -2, -3 ° C, astfel să fie depozitate cu pierderi reduse și la o decongelare lenta (decongelare) nu își pierd calitățile lor de mărfuri (Boyko, șofran Pepin et al.). alte soiuri de pastă devine astfel brun (Antonovka ordinară, Parma aur de iarnă) sau sub formă de pudră devenind (ANSI). Resist subrăcire asociată cu structura pulpa fructului (cu celule puterea peretelui, dimensiunea celulelor) și proprietățile coloizilor citoplasmă (vâscozitatea).

Cele mai multe soiuri de bine păstrate la o temperatură apropiată de 0 ° C fructe necoapte de la depozitare la temperaturi scăzute nu coc rămân consistență aspră, coloranți și arome nu sunt îmbunătățite.

soiuri Mere Jonathan Rennet Champagne, Spartan, Hercules cel mai bine stocat la 2-3 ° C, în timp ce gradul Antonivka - la 3-4 ° C,

Umiditatea relativă în timpul depozitării merelor menținut între 90-95%. La o astfel de pierdere evaporarea umidității este mică. La fructe de umiditate scăzută cu țesuturi tegumentar subțire (Wells anason, Boyko, Pepin șofran) psihiatru și usca. La o umiditate foarte mare, putregai de fructe, în unele soiuri de coaja de explozii (Reinette Champagne).

Depozitarea de mere într-un proces de maturare CSG permite lent și prelungi termenul de valabilitate, fără a compromite proprietăți comerciale. Mai mult, cu creșterea conținutului de CO2 și de reducere a O2 încetinit procese vitale care pot preveni tulburarea fiziologică (întunecarea pulpei și altele.). Pentru fiecare mere există un raport optim a componentelor mediului gazos și temperatura, asigurând siguranța merelor. Unele soiuri (aur excelent) rezistă la concentrații ridicate de CO2 (8-10%); de cele mai multe soiuri - până la 5% CO2. Astfel de soiuri de aur ca iarna Antonivka, Parma nu poate rezista chiar și creșterea concentrației de CO2 până la 2% și un bine aprovizionat la 0-1% CO2.

La depozitarea fructelor emit cantități mari de etilenă. acumularea care afectează în mod negativ capacitatea de stocare. Pentru a menține concentrația optimă admisibilă de etilenă (0,5 mg / g) necesară pentru aerisirea periodică.

Refrigerare. mere sortata și calibrate sunt ambalate în containere standard și încărcate frigider nu mai târziu de o zi după îndepărtarea. Întârzierea unei zile reduce termenul de valabilitate de mere timp de 10-15 zile. Produsele sunt plasate în loturi separate de un singur fel, luate în același grad de maturitate.

Pentru a incetini maturare, înainte de încărcare mere frigider poate fi răcită la o temperatură de 5-6 ° C Tratamentul termic eficient al merelor înainte de depozitare la aproximativ 30 ° C timp de 4 zile, această tehnică permite eliminarea etilenei din țesuturi. După aceea se răcește și merele depozitate.

Frigiderul Celulele aranja stiva continuă lăsând în același timp de ventilație goluri 10 cm la fiecare 2-4 sertar.

În depozitare, nu lăzile mijloace mecanice cu fructe montate pe grămezi ridicate grătare înălțimea podelei 2-3 m. Dupa fiecare 3-5 m lungime pasaje largi fac de până la 1,0 m pentru inspecția produselor.

frigiderelor în stive mecanizate montate de pachete cutiile pe paleți sau containere de la 4-5 niveluri. Celulele de până la 50 m este setat un teanc continuu fără treceri. Celulele mai mare capacitate din stânga lățime de trecere centrală 150 cm. Din pereții și panourile stivei trebuie să fie separate la 50-60cm. Celulele au nevoie de frigidere de recirculare a aerului. In primele 2-3 saptamani ventilați de 2-3 ori pe zi, iar mai târziu - de 5-6 ori pe zi, timp de 1 oră.

Utilizate pe scară largă de ambalare mere în folie de plastic. Acesta pachete la 1,0-1,5 kg, introduce în cutii de 25-30 kg, îl introduce în containere la 250-350 kg. Intr-un astfel de ambalaj incetineste coacerea scade evaporarea și respirația ratei. Filmul de polietilenă nu poate stoca toate soiurile de mere. Antonovka de fructe într-o astfel de bronzare afectat rapid. Cel mai rezistent la Rennet Symyrenko, Jonathan, șofran Pepin et al. Pentru fiecare mere nevoie pentru a găsi o grosime a filmului, dimensiunea pachetului, gradul de etanșare în raport cu condițiile de depozitare. Ca urmare, merele sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp și cu pierderi minore.

aplicat în străinătate fructe de acoperire cu un strat subțire de ceară cu adaos de fungicide. Această metodă vă permite să salvați densitatea pastă, culoare, păstrarea calității îmbunătățește.

În țara noastră, pentru protecția împotriva bolilor și a cariilor aplica compoziția specială de iod, iodură de potasiu, amidon, bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu), și apă. Această compoziție de protecție este o pulbere de culoare albastru închis, fără nici un gust și miros. Merele tratate cu o soluție apoasă a acestei compoziții. Rezultatul este un yodpolimera subțire de film solid care nu se fărâmițează atunci când sunt depozitate. Înainte de utilizare, este ușor de spălat cu apă caldă. Folosit ca compoziție protectoare obținută pe grăsimi comestibile și antiseptic comestibil.

Când mere stocarea poate fi înfășurat în hârtie îmbibate în parafină lichidă. Acest dispozitiv previne mere arsurilor solare, de exemplu, Antonovka. (Ulei vaselina adsorbs alocate substanțe volatile din fructe care cauzează daune arsurilor solare).

Bolile de măr cauzate de microorganisme în timpul tulburărilor de depozitare și metabolice. Cele mai nocive agenți patogeni putregai care sunt ciupercile. Principalele măsuri de luptă împotriva lor: pentru a preveni deteriorarea în timpul recoltării, sacrificarea și sortarea merelor deteriorate cu simptome ale bolii.

boli comune ale bronzului fiziologic (rumenirea pielii), Spraing, brunare miez de fructe în vrac, pătarea subcutanate, ofilirea fructului. Măsurile de control includ tehnici agricole corespunzătoare, în timp util mânca fructe, moduri de stocare optime.

Sfecla nu este pretențios la condițiile de depozitare. Root timp poate fi bine stocate într-un depozit uscat, rece, în comparație cu celelalte au tesatura strans, mecanic puternic strat (cojile groase) care împiedică evaporarea umezelii. Sfecla are capacitatea zarubtsovyvat deteriorare mecanică superficială în porțiunea superioară a culturii rădăcină, matrița în care activitatea cambiale mai mult decât rădăcina.

Sănătos, fără deteriorări mecanice la rădăcinile pot fi păstrate în condiții adecvate de bine timp de 6-8 luni. Rădăcini cu piei jupuite nu sunt stocate mai mult de 3-4 luni, în timp ce pierderile sunt de până la 40%. În sfeclă roșie. la fel ca toate plantele comestibile rădăcină, recoltate în depozit, taie frunzele 2-4 cm de cap. Deteriorarea în timpul recoltării sub formă de tăieturi, zgârieturi sunt mai puțin dăunătoare. Unii dintre ei, nu deosebit de profund, zarubtsovyvayutsya, dar astfel de produse, în conformitate cu VA Mats, nu mai depozitat timp de 4-5 luni. rădăcinoase atacate de dăunători sau fisurate în timpul perioadei de vegetație, cu răni cicatrizate sunt stocate oarecum mai rău. Pierderile deosebit de mare în întreaga petrecere prevăzută pentru depozitare, provocând chiar și copii pe o singură rădăcini pacienți. rădăcini de sfeclă nu poate rezista chiar și o subfreezing lumină. După decongelare, acestea sunt extrem de sensibile la boli și putrezesc în timpul depozitării.

Sfeclă face parte dintr-un grup de relativ maturizării și legume rezistente la frig. Cu toate acestea, capacitățile de stocare a culturilor sale rădăcină depinde de tehnologia de cultivare și de înaltă calitate, caracteristici.

Stocate în rădăcina de stocare permanentă și temporară, ținând cont de faptul că acestea au o perioadă de odihnă nu este, și la o temperatură de 7 ... + 8 ° C, ei încep să crească chiar și la scurt timp după recoltare. Pentru rădăcinile nu cresc și nu se estompeze, acestea sunt depozitate la o temperatură de 0 ... + 1 ° C și o umiditate relativă de 90-95%.

Pentru sunt utilizate depozitarea unor cantități mari de depozitare în ferme, construite la varianta standard № 813-76 / 75. Ele sfeclă roșie stocate de proces în vrac fără post-recoltare heap. Deoarece încărcarea rădăcinoase în produse de stocare prin intermediul sistemului de ventilație activă aerul exterior este răcit treptat în timpul căderii până la temperatura optimă de depozitare. Înainte de a trimite sfeclă roșie de punere în aplicare sortate, ajustat la cerințele standardului au fost încărcate în containere de CPC-250i trimis la o rețea de tranzacționare.

În plus față de depozitarea rădăcinoase în containere speciale de depozitare în vrac, utilizează alte moduri: în containere, cutii de nisip, subteran, subsol, pivniță, groapă, pe ghețar, precum și în tranșee și grămezi.
Volumele mari de sfeclă produse mai bune depozitate în recipiente cu inserții din plastic, stropite pe sus umed pat de nisip de 7 cm. Containerele stabilite în 1-5 tiers produse depozitate în depozite, sau cu un schimb de aer natural în celule cu ventilație activă. În acest mod, sfeclă roșie pot fi stocate până la 8 luni, iar pierderea nu este mai mare de 5%. Potrivit SF Polishchuk atunci când sunt depozitate în recipiente cu garnituri de polietilenă și la o temperatură de 0 ... + 2 ° C, randamentul de sfeclă de produse standard este de 90-96%. Odată cu creșterea temperaturii de depozitare de 2-4 ° C pierdere valoare crește până la 13,3-26,6%.

La curățarea mașinilor de luat masa legume rădăcină de sfeclă sunt depozitate în containere mari, cu o capacitate de 30 m 3 m înălțime, cu transportor de încărcare al TCC-30. După ce stratul superior Marcaje se surpate uniform de aerisire a acestora. Când de stabilire a temperaturii aerului este de obicei în intervalul 7 + ... + 10 ° C, iar în timpul depozitării este ajustat la valoarea optimă (0 ... + 1 ° C) și umiditate relativă - 90-95%. tuberculii mici cu o greutate de 25-50 g sunt curățate separat și plasate în containere de o înălțime de 1 m în stoc sau subsoluri. În iarna și primăvara devreme acestea sunt utilizate pentru distilarea verde în sere sau în cameră. Sfeclă pot fi depozitate in camere frigorifice BCH-610 la temperatura de 0 ... + 2 ° C Potrivit Kiev Experimental Station OBI UAAN, ieșire de ieșire standard a rădăcinoase este de 86%. Tuberculii colectat în vreme uscată, Se usucă bitul este stocat în saci de polietilenă la 2 + ... + 3 ° C și o umiditate relativă de 80-85%. Pungile au fost plasate în subteran sau pivniță.

Pe Skvirsky de reproducție și Institutul de legume Stațiunea de Cercetare a legumelor si a pepenilor (VK Galchinskiy, VI Vasina) dezvoltate și stăpânite în ferme forestiere Ucraina o modalitate simplă și de încredere pentru a stoca botci de sfeclă de zahăr în tranșee de mică adâncime, cu alternanța terenului. Rădăcini în șanț sunt acoperite cu un strat de sol până la 10 cm și frunze -. 25 cm Transee situate într-o zonă cu o pantă ușoară de sud, protejate de vânturile reci de iarnă. O cupă excavator săpat gropi de pe tractor lung UMZ-6 20 m, în direcția meridian. Între șanțuri distanța adiacentă de 3 m între șanțuri perechi - 5 m. In perimetrul lor fac terasamente role care previn wicking apei și pentru a reduce înghețarea rădăcinilor. Pentru a cădea în apă tranșee este bine absorbit în sol, în partea de jos a acestuia, înainte de stabilire botci săpate în cazma baionetă. În săpat porțiune de deviere caneluri.

Găini botci în șanț în timpul stabil vreme rece + 3 ... + 4 ° C și acoperit cu un strat de sol de 0-5 cm. Odată cu apariția stratului îngheț la sol este reglat la 0-10 cm. După congelare stratul superior al șanțului pământ sunt acoperite cu frunze de lemn 2- 3 doze divizate. In perioada de zăpadă geroase permis adăpost, acesta este îndepărtat în timpul topirii prin prevenirea compactarea suprafeței șanț.

În funcție de lungimea soiurilor rădăcină de morcov separate în karoteli (5-8 cm), lungime medie (10-20 cm) și lung (mai mult de 20 cm). grad Scurt prezentat sortotipov Karoteli, lungime medie - sortotipov Santanu (cv Nanskaya 4 și 14, Harkov, Griboyedov, Losinoostrovskaya 13) și Guérande (Guerande 1129 grad); lung - un Sortotipom Valeriya (Valeria 5 soiuri diferite de rosu siberian)

Pentru transportul morcovi sunt ambalate în cutii cu o capacitate de 10-20 kg, în saci de pânză și capacitatea netă. 20-50 kg. Când sunt depozitate în containere de rădăcini de morcov în domeniu pentru a dormi în cutii paleti cu o capacitate de 50-450 kg.

Modul de depozitare morcov trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: temperatură 0 ± 1 ° C; umiditate relativă de 90-95%.

morcovi Depozitarea în depozite frigorifice este reglementată de GOST 28275-89. răni rădăcini în depozite curate, uscate, întunecate, ventilate. depozitarea pe termen scurt într-o rețea de vânzare cu amănuntul efectuat la o temperatură cuprinsă între 0 și 10 grade. Cu nu mai mult de 3 zile, mai mare de 10 grade C - nu mai mult de 2 zile și o umiditate relativă de 85-90%.

Morcovii sunt stocate în depozite non-răcite și refrigerate Tarn (în cutii, containere) sau neambalate (în vrac, în secțiuni, pubelele, grămezile și șanțurile) metoda cu schimb de aer naturală sau forțată. stocarea eficientă a morcovi în pungi de plastic sau saci. Prelungire de stocare prin crearea unei atmosfere modificată și o umiditate relativă ridicată.

proaspete morcovi intareste organismul, creste rezistenta la diferite boli infectioase, este util în hipovitaminoză C, A, anemie, pierderea apetitului, și boli ale rinichilor, ficatului, sistemului cardiovascular, sistemului respirator, boli ale ochiului asociate cu hypovitaminosis A. Sucul de morcovi este proaspăt preparată și conserve, este recomandat pentru copii, pacienții cu infarct miocardic. Copiii mici dat linguri de suc de morcovi avand in vedere efectul laxativ. Sucul de morcovi cu miere este util pentru tuse și răgușeală natura catarală. Pacienții stomatită (inflamație a mucoasei bucale), se recomandă să clătiți gura cu suc de morcov proaspăt preparat.