Tehnologia de stocare a fructelor semințoase

Acasă | Despre noi | feedback-ul

La admiterea la fila de bază și fructele semințoase depozitului este necesar să se stabilească starea lor calitativă, gradul de maturitate.

Gradul de maturitate este determinată de un complex de factori: culoarea culorii primare și a acoperirii, culoarea de semințe, conținutul de amidon, densitatea pielii și pulpa, incremente de gradul coaja la pulpa, suma temperaturilor active, coeficient hidrotermale, gustul și aroma fructului.

Când coapte, fructul ca urmare a distrugerii clorofilei în cele mai multe soiuri de galben pomologică de culoare verde se înlocuiește. Acumularea de antociani duce la apariția de acoperire roz, roșu și întuneric de culoare roșie. Pe culoarea principală și suprapunere poate prezice aproximativ termenul de valabilitate al merelor. Fructe cu o culoare galben-verzuie, cu o predominanță de verde adecvate pentru depozitarea pe termen lung, termenii care sunt datorate și care aparțin unui anumit grup de soiuri pomologică (vara, toamna sau iarna). În tranziția de culoare în fructe galben-verde sunt de stabilire pentru termenul de valabilitate mediu, și nu supune depozitarea întunecată. Am pictat de mere este necesar să se ia în considerare culoarea de culoare principale și acoperire.

Pentru pere și indicatorii de culoare gutuie cojilor nu sunt un indicator obiectiv de maturitate. soiuri de fructe in forma de para de vară recoltate timp de 6-8 zile înainte de maturitate deplină, toamnă - în 10-15 zile. Conform observațiilor I. X. Zhydenko, fructe de soiuri de iarnă de pere, în contrast cu vara și toamna ar trebui să fie lăsat pe copac, atâta timp cât posibil, atunci acestea sunt cel mai bine stocate. indicele de maturitate detașabilă este apariția unor nuanțe mai deschise de culoare, dar în fructele colectate este dificil de determinat.

Culoarea semințelor va afecta, de asemenea, perioada de valabilitate. Fructele din o seminte mature amovibil au o întunecare 2/3 din suprafață. Cu toate acestea, multe soiuri de colorația maro apare cu mult înainte de maturitate amovibil.

Atunci când tulpina de fructe coapte devine subțire și dură, pielea se ingroasa si devine acoperit floare. În unele soiuri (Snow Calvillo, scorțișoară și altele.) Slăbind legătura dintre piele și carne. Gustul și aroma fructului schimbării. Dispariția erbacee și gustul acru, caracteristic achiziționarea anumitor soiuri de gust și aroma pot fi indicatori ai unei maturitate amovibil. Potrivit lui V. A. Gudkovskogo, criterii obiective pot servi drept maturitate detașabil mere aspect butil n-metil 2,4 Acid dekadienovoy în pere.

28. Tehnologie de stocare a fructelor de piatră și fructe de pădure. Mere. Menținerea calității aș l la aproximativ sposobnostyuprohodit referitoare la coacerea lor post-recoltare. În soiurile anterioare de calitate păstrarea srokamsozrevaniya este scăzută, cu întârziere durează mai mult (până la 8 luni), deoarece acestea au o perioadă de coacere lungă. În nasheystrane cresc o mulțime de mere. Este dificil de a dezvolta un set unic de mașini, tehnologiiuborki rațională, de prelucrare a materiilor prime, depozitarea și comercializarea fructelor. Kaksvidetelstvuet practica internațională, achiziții publice yablokamimozhet organizarea rațională cu cultivarea unui număr limitat de soiuri. Astfel, în Franța, la 80% din mere consumate reprezentate de un grad Golden Delicious, în Italia dolyusortov Împăratul Jonathan și reprezintă mai mult de 70% din producția totală de mere. Aceeași situație și în alte țări. În țara noastră, de asemenea, trebuie să se limiteze în fiecare zonă cultivarea de mere în două sau trei soiuri de maturare valoroase, care ar ocupa nu mai puțin de 80% din soiurile de mere sadov.Raznye percepții diferite ale efectelor temperaturii în timpul depozitării. Unii dintre ei indura stare de hipotermie prelungită până la -2. -3 ° C, astfel să fie depozitate cu pierderi reduse și la o decongelare lenta (decongelare) nu își pierd calitățile produselor de bază (Boyko, Pepin et al șofran.). În alte varietăți ale pastei de hârtie cu rumenesc (Antonovka ordinară, Parma aur de iarnă) sau devine sub formă de pudră (ANSI). Rezistența la hipotermie este asociată cu structura cărnii

țesuturi și cuticulele tegumentar sunt cultivate în zona de sud a țării. La o umiditate foarte mare, putregai de fructe, în unele soiuri exploziile coaja (Cheagul sampanie). Bor 0,15 mg per 100 g greutate în stare proaspătă.

mere sortata și calibrate sunt ambalate în containere standard și încărcate în frigider. Plasarea produselor în camerele frigiderului în loturi separate, compuse din fructe de pomologică soi luate în același grad de maturitate. Perioada optimă de încărcare-le în frigider - nu mai târziu de o zi după preluare, întârziere la frigider pentru o zi reduce termenul de valabilitate al merelor cu 10 până la 15 zile. Pentru a încetini coacerea și prelungirea perioadei de depozitare, după îndepărtarea fructelor trebuie să fie răcit rapid la o temperatură de 5 ° C 6: grade rece rezistentă - 2 zile pentru holodochuvstvitelnyh.- timp de 5 zile. Rata de scădere în continuare a temperaturii la condițiile de depozitare optime (0. 4 ° C), este de asemenea dependentă de caracteristicile clasele: pentru rezistenta la rece - 5 timp de 4 zile la holodochuvstvitelnyh - 7 timp de 10 zile.

Tratamentul termic eficient al merelor înainte de depozitare la aproximativ 30 ° C timp de 4 zile, permițând fructe pentru a îndepărta din țesături de etilenă care accelerează coacerea produselor și a reduce timpul de depozitare. După acest tratament, merele răcite și depozitate într-un mod convențional. În depozitare, nu lăzile mijloace mecanice cu fructe montate pe un grămezi plutitoare de 10 cm detașabil grătare pardoseli. 2. Înălțimea stivelor 3 m, plafonul trebuie să rămână spațiu de stocare liber (nu mai puțin de 0,3 m) pentru ventilație. La fiecare nivel 3. 5m culoarelor face 0,8..1,0 m pentru a inspecta produsele. Celulele frigiderului aranja un teanc continuu, lăsând o lățime de aerisire 10cm intervale fiecare 2 4 sertare, set aproape

frigiderelor în stive mecanizate montate de pachete cutiile pe paleți sau containere din paragatele la 4. 5. cutii de carton set pe paleți rack. Celulele de până la 50t stabili un teanc continuu fără treceri. In capacitate mai mare de celule lasa o lățime de trecere centrală 150 cm de perete, conducte și stive de celule de răcire trebuie să fie distanțate 50 până la 60 cm densitate de plasare a celulelor este: .. Când sunt depozitate în cutii de 250 la 350 kg, 400 containere kg 350. fetuși 1 m3 de volum util. Celulele au nevoie de circulație frigider aer, pentru a evita o diferență de temperatură de înălțime a camerei, la exterior și interior.

2. Pe parcursul primelor 3 săptămâni după plantare mere depozitate ventilării camere exterioare reportate răcite cu aer (2 schimb de 3 ori pe zi) pentru a îndepărta excesul de CO2 și alte substanțe volatile fructe produse metabolice (in special etilena). În modul de stocare constantă se realizează 10. 12 ori mai mare circulație a aerului în interiorul camerei 5. 6 ori pe zi, timp de 1 h. In timpul camerei de stocare sunt evacuate periodic aer exterior (2. schimb de 3 ori). Utilizate pe scară largă de ambalare mere în folie de plastic.

Pentru fabricarea de pungi și garnituri în cutii folosind bandă 30. Grosimea 40 microni. La fabricare a acestora aplică role speciale cu încălzire electrică pentru sudare de polietilenă. Pachete preparate umplute cu mere, și transferat într-o instalație de depozitare după ce au răcit, de preparare a cafelei. În cazul în care o polietilenă groasă, de etanșare completă nu este de dorit, cu toate acestea folosesc pungi perforate (cu gauri). Pachetele sunt plasate în cutii, care sunt plasate în depozit în mod obișnuit. Inserturile în cutii pot fi perforate și deschise. În acest ultim caz, capetele superioare ale căptușelii după ambalarea merelor îndoite într-un plic. Inserturi în recipiente fabricate din folie 60 microni grosime. Înainte de a încărca fructele pe fundul recipientului sub un cip mic strat scândură de linie. Inserția este închis în partea de sus, după răcirea fructelor. Containerele plasate într-un frigider într-o manieră convențională. Ambalajul de plastic nu se poate stoca toate soiurile de mere. Fructele Antonovka obișnuite într-o astfel de bronzare afectat rapid. Cel mai stabil Reinette șampanie Reinette Simirenko, Pepin șofran, Jonathan, Londra Pepin. Pentru fiecare clasă trebuie ales grosimea filmului, dimensiunea pachetului, gradul de etanșare în raport cu zona de condițiile de depozitare și caracteristici.

Cele mai multe maturare a soiurilor de mere sunt cultivate în zona de sud a țării: shampaneky cheagul, Reinette Simirenko, Golden Delicious; mai puțin de maturare de grad - Jonathan, Boiko. În zona alocată păstrarea calității de mijloc și sunt potrivite pentru depozitare industriale Pepin șofran, Wells North sinaptică, Hercules, la mai puțin Zhigulevskoe maturării includ, Antonivka vulgaris, Cinnamon nou.

Bolile de măr cauzate de microorganisme în timpul tulburărilor de depozitare și metabolice. Putregaiul mai dăunătoare (fructe, negru, amar), care sunt agenți patogeni ai diferitelor ciuperci. Masuri primare pentru tratarea acestora: prevenind deteriorarea în timpul curățării, respingerea de sortare fructe și mere deteriorate mecanic cu semne de boală. Distributed boli fiziologice ale fructelor: tan (rumenirea pielii), Spraing, miez brunare subcutanat pătarea fructelor în vrac (pit amar) vestejirea fructe. Măsuri de combatere a acestor boli: agricultura corectă, în timp util mânca fructe, temperatura optima si umiditatea în timpul depozitării. Eficiente împotriva arsurilor solare înlocuirea periodică a aerului în camerele de depozitare, ambalaj de fructe în hârtie de ceară; împotriva locului subcutanate dă rezultate bune la sfârșitul arborilor de pulverizare în creștere 1% soluție apoasă de clorură de calciu sau imersarea fructele recoltate înainte de depozitare la 1. 2 min într-o soluție de 4% din această sare. reduce semnificativ pierderea de boli fiziologice de prelucrare mere inainte de soluții de stocare antioxidanți sintetici: diludilom (concentrație 0,1%), santohinsulfatom.