Tehnologia de producție Champagne

Champagne se referă la băuturile autentice. Acest lucru înseamnă că șampania poate fi numit doar vin spumant produs în regiunea franceză Champagne din struguri strict definite.

Vinurile spumante Comitetul Interprofessionnel elaborat un set detaliat de norme care reglementează toate etapele producției de șampanie - din struguri la viață și caracteristicile de îmbătrânire. Vinul spumant poate fi numit pe bună dreptate șampanie, numai în cazul în care toate subtilitățile tehnologiei de fabricație.

Regiune și struguri

Pentru producția de șampanie sunt potrivite numai 7 soiuri de struguri, dintre care cel mai frecvent utilizate de Chardonnay, Pino Nuar și Pino Mone.

Champagne - vin alb, dar poate fi, de asemenea, obținut din struguri roșii. suc de struguri roșu este stoarsă foarte atent, astfel încât pielea nu este capabil să-l vopsea roz. Din acest motiv, toți strugurii sunt recoltați manual, iar boabele deteriorate sunt eliminate imediat.

Crop recoltate perioadă puțin mai devreme, atunci când nivelul de zahăr în struguri este mai mică, iar nivelul de aciditate este ridicat.

În funcție de utilizarea pentru producerea unui amestec de struguri Champagne din diferite culturi sau nu, distinge variantele sale.

Millezimnyh, 100% produs din struguri de un an, este considerat cel mai bun șampanie și produse în ani când recolta este deosebit de bun.

În alte cazuri, șampania se face din recolta de vin din ani diferiți pentru a netezi fluctuațiile gustului datorită variabilității climei de la an la an.

Etapa inițială a producției de șampanie, numită „circulație“ nu este diferită de orice altă producție de vin. Sucul de struguri este fermentat în rezervoare din oțel sau tobe. Zahărul este transformat în alcool și dioxid de carbon volatilizează. În această etapă, un acru „vin de bază“, care este ulterior amestecat. șampanie Millezimnyh nu este supus amestecării.

fermentarea secundară

Vin Amestecat este imbuteliat cu adaos de zahăr și drojdie. Flacoanele sunt sigilate și se transferă într-o poziție orizontală pentru fermentare ulterioară în pivniță.

Cantitatea de zahăr adăugat afectează nu numai dulceața șampanie, dar și pe presiunea dioxidului de carbon în flacon.

Vinul spumant se adaugă „Brut“ și zahăr „extra brut“.

Pentru producția de șampanie fiecare firmă utilizări crescute special drojdie pură. varietate și tehnologia de producție a acestora constituie secretul fiecărei vinărie și determină în mare măsură calitatea gustului de șampanie.

Expunerea drojdiilor

Ca rezultat al fermentării secundare în sticlă de șampanie format precipitat.

Perioada minimă de învechire drojdiilor timp de 12 luni. Mulți producători sunt mult mai mari decât termenul minim, lăsând sticlele de șampanie fermenteze timp de mai mulți ani.

În această perioadă, sticlele sunt expuse la procesul de „enigmatic“ - pivot de zi cu zi printr-un unghi mic, și, treptat, a redus cu susul în jos, astfel încât sedimentul se acumulează în blocaje de trafic.

Degorzhirovanie

Inițial apar în procesul de fermentare în sticlă șampanie sedimentele nu a fost eliminat, iar vinul era tulbure. O metodă pentru îndepărtarea sedimentelor de vin fără a pierde bule a fost inventat de Clicquot văduvă și a fost numit „degorzhirovanie“.

Anterior, a fost o muncă manuală dificilă, în care o parte a vinului cu atenție amestecat împreună cu sedimentul. Profesioniști capabile să înlăture sedimente, fără a pierde picături de șampanie au fost puține.

Acum gâtul sticlei este înghețată, iar peleta a fost îndepărtată cu o bucată de gheață, lăsând cristalul vin limpede. Tehnologia permite degorzhirovanie fără intervenție umană.

Concomitent cu eliminarea sedimentelor în vin, se adaugă o cantitate mică de soluție de zahăr. Pentru clasele „brut“ și „suplimentar brut“ folosesc același vin. Această etapă se numește „dozazh“, iar soluția se numește „licoarea de expediție“.

Încă o dată degorzhirovaniya șampanie corked și păstrate pentru ceva timp.

De-a lungul perioadei de înmuiere necesară șampanie după îndepărtarea acestor sedimente de experți nu există un consens. Unii oameni, cum ar fi prospețimea doar degorzhirovanogo vin, alții preferă nuanțe de mere și caramel pe cerul gurii, care apar în timp.

Prin tehnologia șampanie a făcut o mulțime de vinuri din afara Franței. Și, în timp ce un astfel de vin nu poate fi numit pe bună dreptate șampanie, de multe ori acestea sunt, practic, în nici un fel inferioare băutura originală.

Consultați selecția propusă de șampanie și vin spumant, vândute în vrac prin „directiva“, puteți în catalogul nostru.

Toate produsele alcoolice. prezentate pe site-ul poate fi achiziționat în vrac contactându-ne mod convenabil.

Mai multe articole din „Enciclopedia de alcool“

Băuturi alcoolice naționale - că o tendință a ultimilor ani. Acest lucru nu trebuie să meargă în altă țară să fie interesați de băutură și, uneori, chiar și doar să-l încercați. Știm cu toții că Japonia este faimos pentru numele său, România a fost întotdeauna asociat cu vodca, Republica Cehă - bere. Această listă este fără sfârșit. Știi băutura națională din Coreea?

În acest articol vă va învăța cum să vină la noi gin, atât cu ajutorul ienupăr în timpul Avicenna tratate boli, care este gin, de ce bei și mult mai mult.