Tehnologia de producere a sucurilor de fructe pe piața internă
Nu-mi place: 0
Tehnologia de producere de sucuri de fructe interne
Una dintre cele mai comune modalități de prelucrare de fructe si boabe este de a obține unul din sucuri naturale.
Sucurile naturale pot fi preparate la domiciliu. Valoarea nutritivă a sucurilor este că ele conțin cele mai valoroase și bine asimilate de către corpul componentelor fructe si boabe: zahar, acizi organici, săruri minerale, vitamine și alte substanțe. Aspră sau nedigerabil celuloză slab digerabil organism, lignina și alte substanțe intră deșeurile. De aceea, sucurile de fructe sunt de o importanță deosebită pentru pacienți.
Sucuri consumate direct ca alimente sau băuturi sunt preparate jeleu, jeleu și fructe.
sucuri
suc de prime de care nu corespund standardelor de calitate obținute necuviincios. Sucul este foarte sensibil la orice gusturi și mirosuri străine. Prin urmare, sucul de stătut, fructe putred, mucegăite și fructe de padure va percepe aceste mirosuri și este complet nepotrivit pentru utilizare.
Spălat. După sortarea și respingerea de fructe (mere, cireșe, prune, și colab.) Și boabe cu piele solid (struguri, coacăz negru, etc.). este necesar să clătiți bine sub duș rece. Zmeură și căpșuni spălate înainte de separarea sepale, cufundarea în sita în apă, urmată imediat de sita este îndepărtată și apa decantată.
Strivire. Pentru o mai bună extracție de suc de fructe si boabe ar trebui să fie zdrobite. La domiciliu, acestea sunt zdrobite într-o mașină de tocat carne cu celule mari sau barbotat într-un pistil din lemn oală. Boabe blackcurrant înainte de comprimare trebuie să nu numai pe părți, ci, de asemenea, pre-zdrobit masa încălzită în apă fierbinte.
Apăsarea. Operația de bază este de a extrage sucul de presare. Suc de presare cel mai bine pe un mic șurub de presă manuală sau un storcator de construcții.
Pentru acest fruct zdrobit este plasat într-o pungă sau o pânză de material grosier, dar durabil și plasate în coș presă. Un sac de pânză sau acoperite cu un capac din lemn rotund pastă de presă. Apoi șurubul este rotit gradat până la primul suc de jeturi. După ce sucul nu mai curge, rotiți șurubul din nou, și din nou începe să iasă în evidență suc. Acest lucru va continua atâta timp cât nu s-au oprit selecția de suc.
Apăsarea trebuie să se desfășoare încet și treptat. Prin apăsarea unui număr mare de fructe (10-15 kg) este disponibil suc de a doua presare. Pentru această greutate stoarsă (din presa) se adaugă o apă de fierbere mic (1 litru de apă la 10 kg de masă presata), totul se încălzește într-un bazin cu agitare, la o temperatură de 70-80 de grade, în orice caz, nu fierbe. pulpă din nou caldă plasate într-un sac de pânză și de a produce turnare secundară, în același mod ca în prima dată. În al doilea rând suc de presare colectate și ambalate separat de primul suc de extracție. Din al doilea suc de presare poate face jeleu, suc și alte băuturi. Pulp după a doua rotire, de regulă, este utilizată pentru hrana animalelor. Numai cireșe pulpa, coacaze negre, zmeura după a doua extracție poate fi folosit pentru a face jeleu și alte produse.
Un punct foarte important în apăsarea ritmul este apăsat. Cu filare rapidă întârziată randament suc, și devine tulbure. Cu toate acestea, prea lent pastă de presare, de asemenea, de dorit: atunci când strângerea presantă în pulpa și sucul din microorganismele toamna aer și suc începe să fermenteze și să se întoarcă acru. Prin urmare, prea mult procesul de turnare prin întindere nu ar trebui să fie. Durata maximă de presare la de două ori ciclul de centrifugare de 45 de minute.
Este foarte important să se efectueze presantă în cele mai stricte condiții sanitare și de igienă. Pentru această cameră trebuie să fie curate și uscate. Apăsați și întregul inventar pentru acesta trebuie să fie bine spălate cu apă și proshpareny de fierbere ca înainte de comprimare și după comprimare. Pentru depozitarea pe termen lung, toate componentele de fier ale presei ar trebui să fie unse cu vaselina pentru a preveni ruginirea. Dacă începeți să apăsați după o pauză lungă, primele 100 la 200 de grame de suc ar trebui să fie pus la deșeuri și apoi verificați suc Stukalo la gust. Dacă găsiți acest gust și miros constant, necesitatea stringentă de a opri presa pentru a descărca pastă și cu atenție a verifica pânză groasă de sac sau alte surse posibile, care dau sucul de un miros străin, să le elimine, și abia apoi trece la re-presat.
O cantitate mică de fructe si boabe pot fi comprimate cu succes într-o presă de mână mică.
Curățarea și filtrarea de suc. Suc după apăsarea pulpa conține o mulțime de particule care cauzează turbiditatea de sucuri. Există mai multe modalități de a ușura suc cu aducerea lor la transparență deplină. Cu toate acestea, aceste metode sunt complexe și nu întotdeauna fezabilă în casă. Prin urmare, având în vedere valoarea nutritivă ridicată de sucuri neclarificate, putem să ne limităm la un număr de fructe și fructe de pădure se obține sucuri neclarificate. Sucul de presat este filtrat printr-o cârpă, care deține particule mai mari.
Pentru a face nevoie de jeleu de suc clar, care poate fi obținută după cum urmează. Sucul proaspăt presat este încălzit la 85 de grade, se toarnă fierbinte în sticle de sticlă, care sunt apoi sigilate ermetic capace sau dopuri din lemn cu înglobare ultima Gudronarea. Sticle cu suc stativ 1 sau 2 luni. În acest timp, există sucuri samoosvetlenie. Sucul clarificat astfel, decantat cu atenție din precipitatul format se filtrează printr-o pânză și este utilizat pentru jeleu.
Umplerea și plafonarea de sucuri naturale pentru depozitarea pe termen lung. Pentru depozitare pe termen lung, cel mai adecvat sucul obținut din boabe și fructe cu aciditate ridicată (cireșe, coacăze negre, prune, ciulin, mere, zmeură, afine, agrișe)
Sucuri ambalate în flacoane de sticlă cu o capacitate de 1, 3 și 10 litri. Înainte de ambalare sucul în pelvis preîncălzite la o temperatură de 95 ° C timp de 5 minute și fierbinte umplute în sticle de sticlă preformate sau cutii. Sticle, cutii sau sticle trebuie clătite cu apă caldă și se încălzesc bine. După eliberare sticle de suc și borcane imediat sigilate sau capace lăcuită staniu sau dopuri, proshparennymi în apă clocotită. Dopuri de lemn legat cu sfoară (sârmă) și se toarnă tăcut.
Pentru recipientele de auto-sterilizare cu suc după plafonarea este pus într-o parte și păstrate în această stare până când suc de răcire completă.
Sucul ambalate într-un vas de sticlă superficial (sticle, borcane), capace de staniu capac lăcuite și pasteurizat la 85 de grade timp de 20-30 minute, apoi rola, și apoi se răcește.
Depozitarea și control. Toate sticle sau cutii de suc, după 12 zile de depozitare la temperatura camerei (extract de control). Browsing Dacă în această perioadă se constată nici un prejudiciu, sucul poate fi considerat de înaltă calitate și se potrivesc pentru depozitarea pe termen lung.
Sucuri depozitate într-un loc uscat, rece la o temperatură de 12 grade.
În cazul în care controlul vitezei obturatorului sau depozitării este detectată turbiditate sau superioară fermentare sau suc de mucegai sticla necesar cu sucul scos din depozit, sucul este turnat din sticla la fiert timp de 5 minute și apoi pune-l imediat într-un flux (utilizat pentru prepararea jeleu și băuturi din fructe).
Când ambalarea fructelor și Berry suc în recipiente mici de sticlă (borcane de sticlă de jumătate de litru și litru) suc nu poate aduce la fierbere, și se încălzește la 65-70 grade, umplute cutii și apoi propasterizovat în apă fierbinte la o temperatură de 85 de grade (jumătate de litru bănci - 25 minute litri borcane - 35 minute), capace de staniu rola și rece în apă rece.
În prezența în gospodărie storcător puteți prepara sucuri cu pulpă într-o gamă largă. În sucurile cu pulpa sunt bine conservate aroma, gustul, precum și alte calități de fructe naturale. Se prepară sucuri cu caise pulpa, coacăze negre, cireșe, prune, struguri urmeaza: fructele sunt spălate, os îndepărtat, trecut printr-un storcător, îndulcită cu zahăr (caise și rata de mure de 100 de grame de zahăr, cireșe și prune - 50 de grame de zahar 1 litru de suc), sau în formă vrac, fără adaos de zahăr. Sucul rezultat cu particule de pastă este încălzit la foc moderat până la 60-70 de grade și este ambalat în borcane de sticlă, acoperite cu capace de staniu și pasteurizat în apă fierbinte la o temperatură de 85 de grade (borcane jumătate de litru - 25 minute litri borcane - 35 minute), și rola răcit.
← Rețetă suc de coacăze roșii.