Tehnologia de preparare de mâncăruri prăjite și coapte de ou - studopediya

Prin preparate din ouă prăjite includ omletă, omletă. La prepararea acestor mese folosite prăjire metoda principală la o temperatură de 140-160 ° C Ouăle pot fi prăjite în grăsime prăjire la o temperatură de 180 ° C Cel mai popular fel de mâncare este ou prăjit. Acesta poate fi o persoană fizică sau o garnitura.

ou prăjit (natural). Preparat din fier sau aluminiu tigai mărunțite. Puteți utiliza o mare tigaie, oale sau tigai cu locaș special pentru gălbenușului. Tigaia bine încins cu unt delicat eliberarea ouă preparate astfel încât gălbenușul rămas intacte. Stropit cu sare și prăjit timp de 2-3 minute până când proteina de îngroșare completă. Gălbenușul trebuie să rămână semilichidă. Pentru ouă prăjite folosind o sare fina, care sare de proteine, deoarece suprafața gălbenușului pete luminoase rămân pe sare. Pentru proteina nu este barbotat, și nu este rupt, sarea poate fi adăugat la ulei, care este prăjit ouă. Gălbenuș poate prăjirea se presara cu piper.

A lansat un ou prăjit într-un lot de prăjire, uneori trecerea de pe placa, stropit cu unt, se presara cu ierburi tocate. Folosit ca un fel de mancare separat, ca gustare caldă, supliment pentru carne (friptură cu ou, friptura de ou) și pentru sandwich-uri.

Omletă cu o garnitura. Ouăle pot fi preparate cu o varietate de garnituri - cârnați, șuncă, cârnați, cârnați, șuncă, slănină, pâine brun, ceapa verde, dovlecei, cartofi, fasole verde, ciuperci, mazăre verde, roșii.

Produsele din carne sunt tăiate în cuburi, felii, fâșii sau felii și lot prăjit într-o metodă principală tigaie. fasole fierte, mazăre încălzite în bulion, unt apoi asezonată. Dovlecel, vinete, cartofi cruzi sau fierți tăiate în felii, rosii - felii și prăjit. Fin tocat ceapa verde și se prăjește. cruste pâine neagră bordurate off, se taie în cuburi sau felii și se prăjește.

Pe garnitura preparată se toarnă ouă crude, astfel încât gălbenușul rămas intact, se presara cu sare si continua sa se prăjește până la gătit. Eliberat în lot tigaie în care vasul pregătit. Stropit cu unt. Se decoreaza o roșii prăjite stivuite ouă yaichnitsu.Yaichnitsa-prăjite cu produse din carne. Fierte cârnați, șuncă sau cârnați tăiate în felii, felii, coapte pe o tigaie cu unt lot timp de 2-3 minute, ouă prăjite și eliberator ouă dozharivayut ca naturale. Lansat în tigaie lot.

Omlete. Omelets difera de ouă care au fost preparate cu adaos de lichid - lapte, smântână sau apă. Conform tehnologiei de preparare sunt împărțite în omelets naturale, amestecat cu garnitura umplute cu o garnitura.

Pentru prepararea omletă folosind un ou, produse din ouă sau praf de ouă. Produsul ou preparat este combinat cu lapte și sare sunt bine malaxează ușor biciuire până când suprafața spumei. Masa rezultată poate omletnuyu adăuga o cantitate mică de unt topit. Pe un ou ia '15 lapte.

Omletă naturale. Pregătirea unei tigaie din fontă cu fund gros, care este bine încălzit, apoi untul topit în acesta și rapid turnat masa omletnuyu pregătită. ouă prăjite, scuturarea tigaie sau amestecând ușor cu un cuțit până în masă groasă. La marginea omletă pliat terminat, dându-i forma unei plăcintă, și trecerea la o parte încălzită cusătură antena în jos. Când pleci, puteți turna omletă cu unt si se presara cu verdeata tocata marunt.

omletă fry amestecat ca naturale adăugare anterior greutate omletnuyu brut de legume fin felii, ciuperci, carne, brânză rasă.

Omletă cu brânză. S-a adăugat preparat omletnuyu greutate brânză rasă, sub agitare, și să se prăjește ca omletă naturale.

omlete împăiat. Preparat cu carne sau garnituri de legume sau dulce. Omletnuyu turnat peste tigaie preîncălzit preparate cu uleiul și prăjit până masa groasă. La mijlocul anului stiva preparat umplutura, înfășurat pe ambele părți ale marginii omletă, închiderea cărnii tocate și dându-i forma unei plăcintă. Atunci când concediul este pus pe o placă laterală încălzită cusătură în jos, se toarnă untul topit.

Pentru prepararea de carne (șuncă garnituri, cârnați sau mezeluri fierte), rinichi, ficat fiert sau carne tăiate în cuburi mici sau benzi, prăjite, combinate cu sos de roșii, roșii sau smântână, ceapa și se aduce la fierbere. Legume tăiate în cuburi mici. Fasole și conopidă fierte, mazăre verde încălzit, morcov și spanac pripuskayut, dovlecei, ciuperci, prajite, sos condimentat cu lapte, smântână sau smântână. Garnisiti pentru umplutură poate consta dintr-un singur tip de aliment sau dintr-o combinație de mai multe feluri.

La prepararea omletă dulce în greutate omletnuyu adăugată ras coaja de lamaie sau cardamom, piure cu zahăr. Fried omleta umplute cu boabe de gem fără sâmburi, gem sau marmeladă. La servire se presară cu pudră rafinărie.

Într-un preparat la cuptor omletă naturale și mixte, drachenu, ouă cu sos de lapte și alte feluri de mâncare. preparate din ouă coapte la o temperatură de 160-180 ° C

Omletă naturale coapte. greutate Omletnuyu ușor biciuit și turnat într-o tavă de copt cu ulei, pune la pui de carne și coapte pentru a completa masa se ingroasa și apare pe suprafața ușor rumenire. Această metodă este frecvent utilizat în fabricarea de masă, deși omletă coapte pot fi preparate într-o tigaie lot.

omletă gata tăiate în porțiuni de o formă pătrată sau triunghiulară la o singură porțiune și este eliberată, după punerea pe placă și udare ulei. O astfel de omletă poate fi folosit pentru supa, pentru sandwich-uri închise.

omelettes coapte amestecate au fost preparate cu diferite garnituri - cartofi prăjiți, morcov sau varză înăbușită cu cereale neaderente, carne și produse din carne.

chipsuri omletă (coapte). Cartofii tratate se taie în felii sau cuburi și prăjite într-o metodă principală pan este apoi turnat omletnoy masa și coapte în cuptoare până gata. Se taie în porțiuni pătrate și eliberat unul per lot, irigarea cu unt topit.

Drach. Aceasta diferă de la o omletă care este preparat cu adaos de făină și smântână. ouă preparate rupe într-un castron, se adaugă lapte, sare, și apoi introdus în făină cernută (poate fi rumenite într-o) și toate bine frământat mătură, se filtrează. Masa se poate adăuga smântână sau unt topit. O tavă de copt sau un fier si ulei turnat strat de masă nu este mai mare de 1 cm. Drachenu coapte în cuptoare, până când suprafața ușor rumenire și imediat utilizat pentru temperare. Se taie în porțiuni, eliberați uleiul. Drach nu pot fi stocate, deoarece pierde aspectul și gustul.

Ouă, la cuptor cu sos de lapte. Pâine albă este pâine prăjită pregătită (crutoane). Pâine curățat de cruste și se taie în bucăți, în mijlocul de a face adâncire și pâine prăjită cu unt. ou fiert „în pungă“, purificat din coajă. Pe o unitate de doză tava unsa plasată crutoane pe fiecare dintre ele - un ou, se toarna sosul de lapte de grosime medie, se presara cu cascaval ras, stropite cu ulei și se coace în cuptoare cu scopul Browning luminii. Lansat într-un container discontinuu, irigarea cu unt topit.

Caracteristici de gătit mâncăruri prăjite și coapte ou. Valoarea nutritivă a alimentelor, sortiment, metode pentru prepararea și prezentarea de norme, cerințe de calitate, termenul de valabilitate și realizare.

preparate din ouă, în afară de ouă fierte, omletă, omlete și alte feluri de mâncare sunt foarte ușor în ceea ce privește pregătirea, și de obicei nu necesită consumatoare de timp.

Cu toate acestea, unele caracteristici ale lor feluri de mâncare din ouă de gătit să știe încă folositoare:

1. Pentru ou, care are o coajă de cracare, nu vărsat, ar trebui să fie fierte în apă sărată mult.

2. Nu se recomandă să ouă crude mai mici în apă clocotită, se pot sparge.

3. Prospețimea ouălor poate fi ușor determinată în cazul în care este scufundată într-un bol cu ​​apă plată: ouă proaspete, apoi du-te la partea de jos, iar cele vechi rămân pe suprafață.

4. gâscă și de rață ouă, din cauza conținutului de risc de agenți patogeni ar trebui să mănânce decât fierte.

5. La depozitarea ouălor nu pot fi plasate în apropierea produse cu miros puternic.

6. ouă Nadbitye nu trebuie lăsate în depozit și ar trebui să fie folosit pentru prima dată.

7. Multe dintre legumele sunt mai bune decât alte produse, combinate cu ouă.

8. Proteinele vechi sunt, de obicei prost biciuit.

9. Pentru a prepara preparate din ouă - ouă prăjite mai bune pentru a selecta cele mai proaspete ouă, pentru că ouăle gust stătut la acest fel de mâncare este prea mult.

10. testiculele, care sunt sudate „fierte“ film intunecat nu este format, situată între proteine ​​și gălbenușul de ou, acestea ar trebui să se fierbe 5 minute și apoi încă 8 minute doar pentru a supraviețui în apă fierbinte.

Valoarea nutritivă a ouălor. În oul conține toate substanțele nutritive necesare pentru viața umană. Ouăle conțin (în%): apă - 74 proteine ​​- 12,6 grasimi - 11,5 Carbohydrate - 0,6 - 0,7, minerale - 1, vitaminele A, E, B1, B2, PP.