Tăierea pește proaspăt
Acest articol descrie mai multe simptome, care pot determina prospețimea peștelui atunci când îl cumpărați într-un magazin sau pe piață cu ea.
Acest lucru este important în cazul în care pentru nici un alt motiv pentru care scalele de pe pește proaspăt pentru a curăța mai bine și mai repede incomparabil decât după peștii se întindă pentru un timp înainte de a fi procesat.
Economisește timp și vă permite un dispozitiv simplu pentru curățarea scalele. că orice om poate face într-o jumătate de oră. Și va servi mai mult de un sezon.
Gradul de prospețime a peștelui poate fi determinată de mai mulți pescari și bucătari cunoscuți majori, factori:
Treceți de la un capac branhii întreg. În branhii de pește proaspăt sunt roșu aprins. Din moment ce întunecă-a lungul timpului, dobândind o tentă maronie, apoi culoarea dispare.
Un semn de prospețime sunt convexe ochii transparente de pește. De-a lungul timpului, ele devin tulbure și rostogoli în interiorul carcasei.
Se determină prospețimea cărnii de pește poate atinge. Când se apasă un deget pe ea ar trebui să fie nici o urme de lovituri. La tăierea carnea carcaselor de pește trebuie să țină pasul cu oasele.
Se determină prospețimea de pește poate fi și ca cântare carcasă. Pește proaspăt acoperă solzi solide strălucitoare, culoarea care, eventual, se estompează considerabil. Abdomenul peștilor nu ar trebui să fie exagerat.
Specialiștii determina gradul de prospețime a peștelui prin mirosul caracteristic. În pește proaspăt, el nu va fi puternic, unic pentru fiecare specie de pește specifice. pește rânced devine un miros neplăcut, care crește în cele din urmă rapid.
pește de tăiere
Prins sau pește proaspăt cumpărat este mai bine să taie imediat după ce a ajuns acasă. Deci, vă va salva în prelucrarea ulterioară a acesteia o mulțime de timp și nu strica peștele.
Este deosebit de important să se taie rapid pestele proaspat, care, atunci când tăierea cântare perie. Mai târziu, această operațiune poate dura mult mai mult timp.
Carve de pește ar trebui să fie într-o anumită secvență. În conformitate cu această referință, puteți face cunoștință cu metodele de tăiere a unor specii de pești. Mai jos, vizitatorii pot citi despre tehnicile generale de tăiere de pește.
La etapa inițială de tăiere sunt eliminate din solzi de pește, aripioarele sunt tăiate. Apoi subcotat abdomenul și eviscerare, stripping, în cazul în care este în cavitatea, un film negru. Se crede că filmul este ușor otrăvitoare.
Cap de pe carcasă, în timpul tăierii de pește proaspăt poate pleca, dar asigurați-vă că pentru a elimina branhii, deoarece acestea sunt considerate prea slab otrăvitoare.
După eviscerare peștele curățat (mai bine să facă acest lucru sub jet de apă, dacă nu sunt foarte strecurat tarifelor la utilități) și ușor se adaugă unele sare.
Există un alt mod de tăiere pește proaspăt: mai întâi eliminați solzi, aripioare, face o incizie în cap, în apropierea capacele cu ochiuri mari și a coloanei vertebrale pererubaet. Apoi taie capul, separându-l cu viscerele din carcasă, și netezi cavitatea interioară, fără tăierea abdomenului.
De obicei, astfel încât tranșate carcasele de pește înainte de gătit pește portii umplute.
Pentru fierbere și prăjit pește-l după tăiere poate fi tăiat în bucăți.
Cei care nu au un astfel de dispozitiv, este necesar pentru a curăța cuțitul de pește. Mai mult decât atât, este de dorit să ia un cuțit plictisitoare, atunci el nu și apoi va subcotat din piele de pește.
Cineva înainte de a butchering pește cu solzi greu separabile (biban, Tench) recomandă pentru câteva secunde (până la o jumătate de minut) să se scufunde în apă clocotită, și apoi să facă curățenie scalelor.
Ei bine, o dată în viață și puteți încerca. pește opărit - produse din pește, de asemenea. Doar nu fi surprins dacă atunci când curățarea peștele va naviga împreună cu solzi și pielea ei.
Înainte de a butchering un pește mic cu foarfeca taie toate aripioarele. Cu pește mare trebuie să taie cu un cuțit.
peștele este apoi plasat pe suprafața laterală a plăcii de tăiere, luați-l de coadă, care este de dorit înainte de a curăța prosop de hârtie umedă astfel încât să nu alunece din degete, și începe de la coadă la cap de pește cu o racla cuțit.
Un alt sfat pentru a curăța scalele cu specii de pești, cum ar fi biban râu. L-aș sfătui să elimine scalele, răzuire cu un cuțit, nu de-a lungul carcasei, și aproape la un unghi drept față de pește pus pe bord.
În acest caz, scalele mai ușor separat de pește și nu zboară atât de departe departe. În cazul în care peștele este curățată astfel un flotor special, procesul de îndepărtare scară accelerată de 3-5 ori.
Apoi, trece la următoarea etapă de tăiere pește - îndepărtarea din măruntaiele ei. Carcasa ar trebui să fie pus pe placa de partea sa, taie abdomen (această operație este mai convenabil pentru a produce o pereche de foarfece) și scoateți maruntaiele, încercând să nu deteriora vezicii biliare.
Undeva sa întâmplat să citesc asemenea prostii, că, dacă tăierea de pește deteriorat vezica biliară, este un dezastru, și pește ar trebui să fie eliminate.
Da, doar o dată, se clătește cu apă rece (de preferință sare), iar banii economisiti cumpara crema de copii de gheață.
Următorul pas în tăierea peștelui curat abdomenului pe film, care, chipurile, este, de asemenea, aproape otrăvitoare.
In concluzie pește de tăiere se spală cu apă rece. Mai bine spălate sub jet de apă sau în procesul de spălare să fie schimbat în mod repetat cu apă.
Spălat peștele tăiat în porții. Mare - ar trebui să fie tăiate de-a lungul coloanei vertebrale în jumătate, apoi se taie fiecare bucată transversal în dimensiunile dorite. Peștii mici după tăiere nu este tăiat, și fierte întregi.
Pentru a pregăti peștele fileurile sunt plasate pe tablă și formarea de-a lungul, tăierea cărnii din partea superioară a osului vertebral.
Apoi, rândul său, peste peștii și produc aceeași operație pe de cealaltă parte a carcasei (deși pentru mine de a face o a doua operație, fără a transforma pește).
Din obținute din pește file de straturile îndepărtate oase coaste și părțile interioare ale aripioarelor.
După aceste file de pește de tăiere cu pielea este obținut, dar nu oase. puteți găti fileuri de pește gefilte de straturi asociate.
Pasul final este de tăiere pește tăiere în porții. Ca atare, fileurile cu pielea este mai potrivită pentru cotlete de gătit, zrazy.
O piele despicata pe fileurile de pește și mai potrivite pentru salate. bucăți de piele de pește nu se prăbușește sub agitare, salate de pește.
La tăierea de pește pentru tocat fanii prăjituri de pește scos din pielea pastă (mâinile desprinsă sau împodobite cu un cutit) este în creștere mult durata procesului de tratare și a deșeurilor de pește în greutate (o mulțime de carne rămâne pe piele).
Deoarece pestele pentru umplutura trebuie să mă prind, și apoi nu am venit pentru a elimina pielea înainte de a rula printr-o mașină de mână cu ea - acesta va fi în continuare rebobinate atunci când defilare pe cuțitul.
Procesul de curățare de multe ori este nevoie de timp în mod natural, dar există un minim de deșeuri.
Foarte des atunci când gătiți preparate folosind cap de pește proaspăt. Să spunem, de capete, cozi, aripioare, oase de pește pentru a face supă de pește de inundații.
Din capetele unei mari carcase de pește proaspăt, pe baza bulionul poate fi preparat și nu urât pește gust jeleu.
În acest caz, capul ar trebui să fie o pereche de foarfece pentru a elimina branhiilor.
În primul rând: acestea sunt părțile cele mai perisabile în carcasă de pește.
În al doilea rând: în branhii, uneori infesta paraziți de pește mai mici.
În al treilea rând - considerat slab otrăvitoare.
În plus, în timpul verii pentru muște branhiile sunt locul cel mai convenabil pe peștele să-și depună ouăle. Ei, de asemenea, doresc să creeze un mediu confortabil pentru puii lor.
Câteva sfaturi înainte de fierbere, prăjire carcasele întregi de pește de animale eliminate și ochi.