Supa de piti (bucătăria azeră) - cea mai bună rețetă!

cursuri de istorie

Petey - o carte de vizită a orașului azer de Sheki - una dintre cele mai vechi așezări din Caucaz, care a fost fondat în secolul 1 î.Hr.. In acest oras din cele mai vechi timpuri Petey este preparat în lut tehnologie unică gorshechkah originală. Desigur, acest fel de mâncare este pregătit în fiecare sat azeră, locuitorii din fiecare sunt siguri că este strămoșii lor au venit cu Petey aici acum 500 de ani.

În perioada sovietică, supa Piti incluse în meniul multor restaurante renumite, dar preparate în gorshechkah deși, dar a acestor produse. care au fost disponibile. deci năut a fost înlocuit cu obișnuitele, prunele - roșiile și castane - cartofi. Și doar o astfel de supă obișnuită pentru generațiile Rumyniyan.

Căutare Grup

Locuitorii din orașul Sheki (Azerbaidjan)

reteta Oscheprinyaty Petey în Shaki cu modificări

Perla din bucătăria azeră. Primul și al doilea gorshechke. Frumos, fel de mâncare parfumat, consistent, cu un gust de neuitat.

Mazăre "Nut", prune uscate, castane, kurdjuchnyj gras, uscat menta, sumac, șofran.

Carnea fiartă în prealabil până după apariția spumei, apoi se portioneaza gorshechki secvențial ceapa, carne stabilite, năut, prune, castane decojite, felie de grăsime de oaie. Toate turnat și stins bulonom fără fierbere în cuptor timp de 3-4 ore.

ingrediente

Oaie bulion - pentru a acoperi toate ingredientele

Mielul (mai bună - coapsa din spate) - 5 bucăți de 3x3 cm

Kurdjuchnyj grăsime - grosime 1 felie de 5 mm

Năut - 1/3 cană

Ceapa - 1/4 cap

prune uscate - 3 bucăți.

Tomatele (opțional) - 1/2 buc.

Cartofi - 1 buc.

Saffron - 1 vârf de cuțit

Mint uscat - 1/2 linguriță

Se prepară pornind de ingrediente. În cazul în care tipa nu este conserve - se înmoaie peste noapte și se fierbe până se înmoaie.

Carnea se taie în bucăți mici, pentru ambele fierbinte.

Forma de năut (nuhut) seamănă cu un cap de berbec cu cioc de pasare, astfel încât în ​​Azerbaidjan, este, de asemenea numit boabe de garbanzo. Comparativ cu o năut convenționale mai moale, mai putine calorii si contine proteine ​​de înaltă calitate și grăsimi.

Carne inferioară în apă clocotită, gătit la foc mare.

Glet ca acesta devine disponibil.

Sheki bucătari gorshechki pus în carne crudă și apoi scoate spuma din fiecare gorshechka. Dar, în Sheki această supă este gătit pe aragaz, nu în cuptor, astfel încât accesul la gorshechkam mai ușor, dar chiar și atunci este - lucru infernal. Pre-se fierbe carnea oferită Stalic Khankishiev și sunt întru totul de acord cu Maestrul.

De îndată ce spuma va înceta să apară - pentru a opri de gătit.

Ingredientele de umplere supa gorshechki. Prin Apropo, gorshechki real, sa arate ca PITI.

Dacă gorshechki neoblivnye, care au nevoie să se înmoaie peste noapte, astfel încât acestea nu sunt crăpate. Sheki bucătari piti pregătesc gorshechkah neoblivnyh special, cu un fund mic, dimensiunea și forma care seamănă cu o halbă de bere cu ziduri drepte (vezi foto Stalik Khankishiyeva).

Ceapa se taie în cuburi.

În partea de jos a gorshechka pune un pumn de ceapa.

Valoarea gorshechka Nu trebuie confundat - PITI - a avut fel de mâncare foarte bogat. rezidenți Sheki joaca pentru nou-veniți, încheind cu ei de pariuri pe care vizitatorul nu va mânca mai mult de un gorshechka.

Pe arcul de a pune câteva bucăți de carne.

Pune un strat de sare de năut carne.

Am conserve năut, și anume fiert, dar puiul nu a căzut în afară. astfel încât prea poate fi pus la început.

bucătari Sheki pun ingredientele în următoarea ordine: năut - carne - ceapa - grăsime cozii.

Se toarnă conținutul gorshechka bulion de carne de gătit.

Puneți prune uscate și castane decojite. Pepper. (Opțional).

Prunele plasate pentru a da bulion acru, castane - până la sațietate. aceste produse exotice, azerii atât de compasiune ne-a permis, înlocuiți-le în mod corespunzător roșii și cartofi. Dar shekintsy! Ei cred că roșii și cartofi Petey se transformă rapid acru. Și când acru într-un fel?

In multe retete castane sau podpekayut pre-fierte. De ce - eu nu știu de ce atât de multe ori ele stinge în orice va fi gata, fără a trata mai întâi o. Dar bucătari Sheki fierte castane în apă pentru ei spun că acestea sunt mai ușor de curățat și le-a pus într-un PITI gata.

Piti folosit cu greu condimente. De ce - vei înțelege atunci când îl încercați.

Pe partea de sus a tuturor ingredientelor pune o felie de grăsime de oaie.

Pune într-un preîncălzit la 180 ° C, cuptor și se lasă timp de 3-4 ore, asigurându-vă că supa nu fierbe.

Kurdjuchnyj grăsime în acest caz, acționează ca un capac. Trebuie să-l ducem nicăieri, așa că folosește grăsime de oaie simplu, care este apoi pur și simplu aruncați.

În Sheki Petit gatiti timp de 2 ore, dar în primul rând, nu shekintsy auzit de carne de oaie congelată, iar pe de altă parte - gorshechki stau la placa, astfel încât procesul de gătire este foarte diferit.

Dacă doriți să urmați tehnologia tradițională - a pus pe tava de fier turnat arzător, și pe ea - gorshechki, dar este - pe propriul risc, dacă sunteți încrezător în gorshechkah lor (eu sunt în mea - nu sunt sigur).

Între timp, se taie cartofi și roșii semicerc mici tăiate în jumătate. Excuse shekintsy - ei bine, suntem obișnuiți cu versiunea noastră de Petey - fără ca acest lucru se pare incomplet.

După 4 ore, se deschide cuptorul, pentru a raporta la cartofi gorshechki și o jumătate de tomate, gorshechki înapoi în cuptor.

Între timp, a pus un vârf de cuțit de șofran într-o ceașcă de apă clocotită pentru a pune la cale, de preparare a cafelei.

Șofran se adaugă bulionul și culoarea, cum se spune, să gust. Aparent, aceasta se referă la calitate, șofran iraniană foarte dragă. Am șofran ieftin, pe care am cumpărat pe piața din Ierusalim, în cazul în care prețurile de pe ea variază în funcție de mai multe zeci de ori, în funcție de soi. Cum se spune „câți bani - atât de multe cântece“ - culoarea este, gustul - nr.

O oră mai târziu, se scoate din cuptor gorshechek, încercați cartofi. În cazul în care este greu - pentru a găti pe.

În unele rețete, cartofi și roșii gătite în cuptor timp de 20 de minute. Acest lucru este - teoreticienii de opinie. Pregătirea cartofi pentru 20 de minute pe o farfurie și nu în cuptor, și prezența de acid (tomate prune +) incetineste acest proces de 2-3 ori.

Acum, să se pregătească pentru prezentarea PITI. Faptul că, în Azerbaidjan există o ordine strictă de la prezentarea acesteia.

ceapa dulce și se taie fin.

Se prepară menta uscate, sumac și churek (sau orice pâine orientală).

Toată viața mea am crezut sumac uscat Dogwood. Se pare că nu este - fructe de padure sumac sunt realizate din construcții.

Churek cotlet adâncă farfurie (pâine pita, etc.), se toarnă bulonom de gorshechka, umple ceapa dulce, se presara menta uscata si sumac.

Pe o altă placă de a pune conținutul gorshechka, takde se presara cu ceapa, menta, sumac.

Atâta timp cât mănânci bulon - restul ingredientelor ar trebui să rămână în gorshechke, așa cum au răcit în momentul în care vine rândul său, până la ei.

Shekintsy toate aceste mash în terci, și nu mănâncă cu o furculiță, și mâinile, ajutându-se la o bucată de pâine. Ei susțin că, deoarece este mult mai gustoasă. Niciodată nu am ridicat o mână pentru a transforma această frumusețe într-o mizerie.

Dar dacă vă amintiți restaurante Petey în fosta URSS și dor de gustul său - post-l greșit - într-un singur fel de mâncare și să se bucure de aromele uitate.