Sturionul de prelucrare

Sturgeon de pește diferă de alte specii de pești care nu are nici o skel os ?? ETA și suprafața sa este acoperită cu mai multe rânduri de plăci osoase, placile.

Pe de catering acest pește este de multe ori în întregime ?? este vorba în formă congelată. Sturgeon pește sosește fără viscere, care sunt îndepărtate în timpul prelucrării industriale în timpul producerii de caviar. Sturgeon de pește este topită în aer, a pus pe mese sau rafturi într-un magazin de pește din partea abdominală în sus, pentru a nu scurgeri generate în același suc din pește. Pește considerat decongelate, atunci când devine moale și în interiorul tăiat nu va fi cristale de gheata vizibile.

Procesarea axe majore ?? pește etrovoy - sturion, stelat, viespi ?? Etra, stud, sturionul siberian - produs în același mod (figura 7.).

Figura 7 de prelucrare viespi de circuit ?? pește etrovoy

Inițial, decapitat împreună cu aripioarele pectorale. În acest scop, tras înotătoarei pectorale și o mare tocă cuțit de tăiat sub o piele fin și carne la cartilajului pe ambele părți. Următoarea pererubaet conectarea cartilajului și capul separat. După aceea, pestele se taie bugs osoase ale coloanei vertebrale, împreună cu o fâșie de piele în direcția de la coadă la cap și aripioare sunt îndepărtate. Uneori, eleronul nu pot fi tăiate pentru a elimina vizigi - densa cartilaj de înlocuire sistem de operare ?? etrovym pește coloanei vertebrale. În acest caz, coada a fost incizată carne în jurul vizigi și trageți-l împreună cu coada având grijă să nu-l rupe.

De asemenea, este posibil să se taie coada și prin intermediul indiscreti ac vizigu bucătar-șef de la marginea cozii din interiorul sau din pește brațul de tragere. Uneori vizigu îndepărtat după aplatizare de pește. În unele cazuri, peștele merge fără vizigi, care este îndepărtat în același timp cu prelucrarea industrială părțile interioare în.

cusături de pește, se taie pe lungime in mijloc ?? e de grăsime pe de spin ?? e și pentru a obține cele două jumătăți, numite link-uri. În pești mari, sturion în special, fiecare legătură este tăiată în mai multe părți în lungime și lățime, astfel încât bucățile de masa a fost nu mai mult de 4 - 5 kg și o lungime de 60 cm.

Pentru a facilita purificarea suplimentară a unităților zhuchek pește os Axe ?? etrovoy pești pasteurizate prin imersarea lor într-o piele de pește jos cazan sau o baie specială de apă caldă timp de 3 min. Unde apa ia o cantitate astfel încât a fost imersată într-o parte inferioară a unei unități de roată, iar pulpa este deasupra apei. În continuare, link-ul este îndepărtat din masa de apă pentru a comuta la roată și rapid fragmentat cu un cuțit de pe partea suprafeței de pește, abdominale și bug-uri mici de os.

După curățarea peștelui se spală cu apă rece, se spală astfel format pe suprafața cheaguri de proteine. Ca rezultat al unităților opăririi viespi ?? pești etrovoy greutatea lor este redus cu 5-10%.

Astfel preparat este utilizat în unități ca întreg pentru gătit. Ei rândul său, în sus partea abdominală și cravată cu unități de coarde pentru a se asigura că acestea își păstrează forma, iar apoi a pus pe un cazan gratar de pește. Cu toate acestea, este convenabil să se utilizeze un dispozitiv special constând dintr-un grilaj de sârmă cu cleme, care sunt plasate pe link.

Când utilizați link-uri viespile ?? etrovoy pripuskaniya de pește pentru prăjit, sau ca un întreg așa cum au tăiat în primul rând a cartilajului, și apoi pasteurizate și curățate de placile. În aceste deșeuri de prelucrare a peștelui este de 33-36%.

Prelucrate, pasteurizate și curățat de link-uri cartilaj viespi ?? etriny, pastruga și beluga sunt tăiate în porțiuni cu sau fără piele, care este utilizat pentru pripuskaniya, prăjire și coacere.

Unitatea plasate pe tablă și o parte a pielii în jos, deoarece piesele hvosta͵ tăiate în porțiuni de 1 - 1,5 cm grosime peste fibrele, ținând cuțitul la un unghi de 30 °, mortezare sau tăiere prin piele. Porțiuni opareste prin scufundare lor în apă fierbinte (95 ° C) timp de 1-2 min. Apa, în același timp, să ia de 3-4 ori mai mult decât peștii. piese pasteuriz scoase și se spală cu apă rece pentru a elimina formarea cheagurilor de proteine ​​spițelor. În procesul de opărire pește scade în volum și se îngroașă în acest sens de tratament termic este bine își păstrează forma și prăjirea nu este cu mult în urmă breading.

Apa, care opărit al doilea pește, poate fi utilizat pentru bulioane gătit.

Cega pentru tratamentul gătit tse-loi pește începe cu îndepărtarea laturii, osoase abdominale și scuturile mici. Burtă tăiate, îndepărtați măruntaie, vizigu îndepărtat și spălat cu branhii. bug-uri dorsale sunt lăsate, deoarece eliminarea lor poate deteriora carnea de pește. După gătit sau pește pripuskaniya sunt ușor de îndepărtat. Cantitatea de deșeuri din sterlets de procesare la 42%.

a se vedea, de asemenea,

Nisetru pești diferă de alte specii de pești care nu are schelet și suprafața sa este acoperită cu mai multe rânduri de plăci osoase, placile. Pe de catering acest pește de multe ori vine sub formă de înghețată. Sturgeon de pește merge fără. [Citește mai mult].

Caracteristici: · un pește schelet cartilaginos · suprafața pielii ei acoperită (gândacii lamele) dispuse în rânduri pe partea din spate, părțile laterale și burta. Peștii hrăniți cu eviscerat ca rezultat obținerea de ouă. Morunul, nisetrul, sturioni, Kaluga, Spike - sau refrigerată. [Citește mai mult].