Sturgeon, nisetrul, stele sturioni banchet

Cea mai comună este dorința exprimată în restaurante, în timpul festivităților de ordine, - „atât de bogat a fost!“. Și dacă pe masă, în acest caz se aplică sturion, sturioni sau sturioni, toate așteptările sunt îndeplinite în totalitate. Cu toate acestea, în pregătirea acestui pește delicatețe are un număr de nuanțe.

Alege să nu facă o greșeală
Sturgeon (sturioni, sturioni, sturioni, sturioni etc.) - pește scump, cu toate acestea, uneori, poate pe tejghea "vechi." Deci, cel mai bine este de a cumpăra un sturioni sau sturioni mici. Sau du-te pentru un mod mai simplu - de a cumpăra pește congelat. Dar, să acorde o atenție la faptul că, la o temperatură de 0º -2ºS de pește congelat trebuie să fie vândute în termen de zile.

Sevryuga tuturor nisetru are gentlest, cel mai puțin de grăsime (11% grăsime) și carne fibros. Sturgeon de carne al căror gust poate fi comparat cu vițel, - al doilea „belșugul“ (11-15% grăsime). Apoi urmează un sturion blând și carne aromat (31% grăsime). Și închide această listă onorabilă de Beluga, cea mai mare dintre sturioni, - conține până la 33% grăsime.

pastruga
De la alte sturioni sturioni disting printr-un nas neobișnuit de lungă, care are forma unui pumnal și îi conferă un aspect foarte neobișnuit. În vânzarea peștelui vine congelat, afumat la cald și la rece sub forma de sturioni. buna sa de a fi aburit. Și, ca un fel de mâncare parte în abur oferta Sevryugov să-și prezinte sau tocană de fiertură de legume în vin, bulion sau cremă de ciuperci. Stelat accepta sosuri de fructe. Ca o opțiune - sos de kiwi, fierte într-o baie de aburi. Kiwi printr-o sită, eliberând carnea de semințe, se adaugă câteva picături de Tabasco și un pic de unt. Vaporiza și se amestecă bine.

sturion
Sturgeon, sau, așa cum o numesc ei, „porc râu“, este considerat de mulți bucătari, bune în aproape orice formă. Piesele sale mari sau chiar în întregime posibil tocană cu legume, fiarta in salate si supe reci, se coace în folie, pripuskayut în bulion de pește cu vin alb sec. Tradițională românească versiune - pripuskayut sturioni într-un bulion concentrat cu oțet de vin și o mulțime de ierburi și condimente, urmate de două zile păstrat și a servit la rece.

Sturionul Fiert este deosebit de bun cu legume condimentate, capere si muraturi. Bucăți de pește poate fi un pic podmarinovat în suc de lămâie. Morcovi, țelină tubercul, ciuperci mici, murături și măsline, fără sâmburi, tăiate în cuburi mici. Tămâios vin, cum ar fi Madeira, murătură castravete si putina apa la fiert cu frunza de dafin și pătrunjel tocat. Se clătește peștele și se fierbe în bulion de vin timp de 20-25 de minute. Apoi îndepărtați sturionii și reține căldura. Morcovi și tocană de țelină în unt, se adaugă măsline, castraveți, ciuperci, se amestecă bine și un pic scos. Peștii tulpina bulion printr-o sită, se adaugă capere și se fierbe timp de 5 minute. Frământați făina o bucată de unt, se combină cu bulion și, sub agitare, se fierbe pana se ingroasa. Se toarnă peste sosul de pește preparat și se servește cu legume condimentate.

Porțiuni și vergelele de sturioni poate fi prăjit într-o tigaie, la gratar sau pesmet. Fileuri poate fi, de asemenea, marinat și a servit rece - astfel încât să dea tribut adus tradiției mediteraneene. Pentru a face acest lucru, peștele trebuie să suporte ore într-un amestec de vin alb, soluție 7% de otet de mere, coriandru si piper alb, apoi se spală și se taie în felii subțiri.

Sturgeon obține, de asemenea, o mare de carne de vită, care poate fi folosit pentru a face chiftele, și de umplere ravioli. Prin tocat într-un blender, se adauga nisetrul de pui tocată, smântână, pătrunjel tocat și puțină salată zdrențuită chineză.

cegă
Potrivit bucătari, starleta este cea mai potrivită pentru umplere, supa, ca o plăcintă umplutura și plăcinte, se poate coace și a prăji pe un scuipat. În acest caz, dacă este nevoie de starleta sub formă de fileuri, după tăiere trebuie să se congela - astfel încât este mai ușor să lucreze cu. Iar pielea este îndepărtată mai ușor și mai convenabil pentru a elimina osul.

Pentru o variație pe tema de supa cu pește pentru piele. Se fierb nisetru la foc mic, se prăjește morcovi și ceapă până la maro auriu inchis, tomate albite și îndepărtați semințele și împreună cu alte legume pentru a adăuga la pește. Această supă corespunzătoare și rădăcini - țelină, de exemplu. La sfarsit se poate adăuga la 3 litri de supă 50 g de vodca si ardei iute rosu.

Rețineți că carnea cega este foarte fragedă, astfel încât o masă bună poate fi preparate numai din pește viu sau refrigerate, congelate incomparabil mai rău pentru calitățile sale gustative. De altfel, există un hibrid de Beluga cegă și - Bester. Acest pește este crescut în iazuri și se comercializează numai în formă proaspătă.

Hausen
Carnea Balic sturion face cele mai bune si mari burgeri, în plus, se poate fierbe și se servește cu sos de ciuperci, masline, lamaie si capere. carne Beluga oarecum nepoliticos pe gust, comparativ cu alte tipuri de carne de sturion, dar este caviar Beluga - cele mai calitative si scumpe.

Din aceasta vă puteți pregăti acest sos: 4 linguri. l. bulion de pește concentrat, timp de 1 oră. L. semințe de tomate albite și decojite, tăiate în cuburi mici, 10g unt ras Se amesteca in vas rezistent la căldură și la căldură fără fierbere. Greutatea ar trebui să fie omogen. La final, se adaugă 1 ch. L. ouă, se amestecă și se îndepărtează de la căldură.

Se taie și nu regret
Deci, în ciuda faptului că toate aceste pești aparțin aceleiași familii, pentru orice fel de nevoie de abordare și de mediu decente. Dar există norme comune pentru lucrul cu sturioni. Aceste reguli sunt de tăiere. Și altul. farmec suplimentar nisetrului că peștele poate fi folosit la 100%. schelet oase, cartilagii si cap - pentru bulion și bulion jeleuri, vizigu - ca o componentă a pickle și scaieți, pentru umplerea prăjituri, plăcinte și plăcintă și ficatul și lapte - pentru paste.

Rețineți că laptele - un produs perisabile, așa că ar trebui să fie utilizat numai pește foarte proaspete.

După decongelare - dacă este necesar - trebuie să se separe mai întâi capul de aripioarelor pectorale. gândaci Apoi separați dorsale (cartilaj), viziga (coardă spinării) și coadă. Pentru a elimina „bug“ există o recepție foarte simplu, dar eficient. Pește recomandat prishkvarit de pe suprafața plăcii. „Bug“ este de a șuiera - după îndepărtarea acestuia nu va avea nici o dificultate. Urmat de aplatizare: pește pus înapoi în sus și tăiate de la cap la coadă.

Jumătate au primit numele lor culinare - „link-uri“. Apoi scoateți măruntaiele, și link-uri, în funcție de mărimea peștilor și bucătarul necesar, se taie în bucăți. Astfel, link-ul nisetrul, cel mai mare pește, de obicei, sunt tăiate în două sau trei bucăți pe lungime, apoi transversal în bucăți, cu o lungime de 40-50 cm. Multe bucătari recomanda link-uri de opărire. Acest proces, în primul rând, facilitează îndepărtarea plăcilor osoase, și pe de altă parte, piesele astfel preparate în timpul tratamentului termic principal nu vor fi deformate.