Structura amidonului

Amidonul cuprinde două polizaharide - amiloză și amilopectină resturi de glucoză formate. Este dovedit experimental că formula chimică amidon [C6 (H2O) 5] n.

Sa stabilit că amidonul nu constă din molecule lineare, dar, de asemenea, ramificat structură moleculară. Aceasta explică structura granulară a amidonului.

Fiind în natură. Prepararea amidonului.

Acumuleaza sub formă de granule, în principal în celulele de semințe, bulbi, tuberculi, și, de asemenea, în frunze și tulpini. Amidon - Pulbere albă, insolubil în apă rece. In apa fierbinte se umflă și formează kleyster.Krahmal adesea preparate din cartofi. În acest scop, cartofii zdrobit, se spală cu apă și pompat în vase mari, care are loc de decantare. Amidonul rezultat a fost spălat o dată cu apă, stabilit și se usucă într-un jet de aer cald.

Amidon - cea mai mare parte a celor mai importante hrana :. Flour (75 - 80%) și cartofi (25%), sago etc. Valoarea energetică a circa 16,8 kJ / g.

Este un produs nutritiv valoros. Pentru a facilita procesul de digestie, produsele care conțin amidon expuse la o temperatură ridicată, adică cartof fiert, pâine coaptă. În aceste condiții, hidroliza parțială a amidonului și dextrine sunt formate, care sunt solubile în apă. Dextrină în tractul digestiv sunt în continuare hidrolizat la glucoza, care este absorbit de către organism. Excesul de glucoza este convertit in glicogen (amidon animal). Compoziția glicogen este același cu cel al amidonului, [C6 (H2O) 5] n. dar moleculele sale sunt mai ramificate. Mai ales mulți dintre glicogen conținute în ficat (10%). In glicogenul corpul este o substanță care standby este transformată în glucoză deoarece este consumată în celule.

În industrie, amidonul este convertit prin hidroliză în glucoză și melasă. În acest scop, se încălzește cu acid sulfuric diluat, care este apoi neutralizat cu un exces de cretă.

sulfat de calciu precipitat format a fost îndepărtat prin filtrare, soluția este evaporată și secreta glucoza. Dacă hidroliza amidonului nu duce la capăt, un amestec de dextrine la glucoză - sirop de glucoză, care este utilizat în industria de cofetărie. Obtinutedupautilizarea dextrine amidon sunt utilizate ca adeziv pentru vopselele de îngroșare la imprimarea pe țesături.

Amidonul este utilizat pentru starching haine. Sub fier la cald are loc hidroliza parțială a amidonului și transformarea sa în dextrină. Acestea din urmă formează o peliculă densă pe material, ceea ce face sclipici tesatura si protejeaza-l de la zagryaneniya. Amidonul și derivații săi sunt, de asemenea, utilizate în producția de hârtie, textile, în turnarea și alte industrii, precum și în industria farmaceutică.

Formula moleculară de celuloză [C6 (H2O) 5] n cum ar fi amidon.

Celuloza este de asemenea un polimer natural. Makromalekula se compune din mai multe reziduuri ale moleculelor de glucoză. Poate voeniknut întrebare: de ce amidon și celuloză - o substanță cu aceeași formulă moleculară - au proprietăți diferite?

Luând în considerare polimeri sintetici, am constatat că proprietățile lor depind de numărul de unități elementare, și structurile lor. Aceeași prevedere se aplică și polimeri naturali. Se pare că, gradul de polimerizare în celuloză este mult mai mare decât cea a amidonului. Mai mult, compararea structurii acestor polimeri naturali, am descoperit că macromoleculelor de celuloză, spre deosebire de moleculele de amidon constau din reziduuri (-Glucoză și au doar o structură liniară. Macromoleculelor de celuloză sunt situate într-o singură direcție și fibre de formă (in, bumbac, cânepă).

La fiecare moleculă de glucoză echilibru conține trei grupe hidroxil. Celuloza - o substanta fibroasa. Ea nu se topește și nu trece în stare de vapori: atunci când este încălzit la aproximativ 350 ° C se descompune celuloza - char. Celuloza este insolubilă în apă sau în majoritatea altor solvenți organici și anorganici.

solvent Celuloza este reactiv Schweizer lui - soluție de hidroxid de cupru (II) cu amoniac, cu care cooperează simultan. Acizii concentrat (sulfuric, fosforic) și o soluție concentrată de clorură de zinc este de asemenea dizolvat celuloză, dar aceasta este însoțită de descompunerea sa parțială (hidroliză), însoțită de o scădere a greutății moleculare.

Celuloza este folosit de om din timpuri foarte vechi. În primul rând, lemnul folosit ca material combustibil și de construcție; apoi bumbac, in și alte fibre de fost folosite ca materii prime textile. Prima metodă industrială de prelucrare chimică a lemnului au apărut în legătură cu dezvoltarea industriei hârtiei. Hârtie - un strat subțire de fibre celulozice, compactate și lipite pentru a crea rezistență mecanică, suprafață netedă, pentru a preveni împrăștierea cernelii. Inițial fabricarea hârtiei consumate materie primă vegetală, din care a fost posibil să se obțină mecanic fibra necesară, orez tulpini (cunoscut sub numele de hârtie de orez), bumbacul a fost folosit ca materialul uzat. Cu toate acestea, odată cu dezvoltarea de imprimarea acestor surse de materii prime nu a fost suficient pentru a satisface nevoile pieței în creștere. Mai ales de multe de hârtie consumate pentru tipărirea ziarelor, problema calității (albului, rezistență, durabilitate) pentru hârtia de ziar este irelevant. Știind că lemnul aproximativ 50% constă din celuloză, la pasta de hârtie a început să adăugați lemnul măcinat. Lucrarea este fragilă și se transformă rapid galben (mai ales în lumina). Pentru a îmbunătăți calitatea aditivilor de lemn a pastei de hârtie au fost propuse diferite metode de tratare chimică a lemnului, care permite să primească de la ea o celuloză mai mult sau mai puțin pure, eliberat de substanțe însoțitoare - lignină, rășini și altele. Pentru a izola celuloza a fost propusă de mai multe sposobov.Po lemn metoda sulfitul este zdrobit „gătit“ sub presiune cu bisulfit de calciu. În aceste substanțe înrudite dizolvate și eliberat de impurități celuloza separate prin filtrare. Lichidul rezultat de sulfit sunt în producția de deșeuri de hârtie. Cu toate acestea, datorită faptului că acestea conțin printre alte substanțe fermentabile monozaharide, acestea sunt utilizate ca materii prime pentru producerea alcoolului etilic (așa-numitul un alcool de hidroliză). Celuloza folosită pentru fibre rayon, acetat, cupro-amoniacal.

Întrebări pentru fixare fire:

Ce substanțe sunt carbohidrati?

Cum se pot clasifica carbohidrati?

În cazul în care există hidrați de carbon?

Care este rolul biologic al hidrați de carbon?

Care sunt proprietățile chimice caracteristice glucozei?