Sterilizare și pasteurizare de conserve, agricultura de subzistență
Acesta este pasul cel mai critic în fabricarea de alimente conservate. Sub pasteurizarea produsului se înțelege încălzirea la o temperatură de 80- 90 ° C, matrițat microorganisme nesporogeni. Sterilizare - un tratament termic la o temperatură de 100 „C și mai sus, rezultând în toate microorganismele sunt ucise, inclusiv formatoare de spori.
Este necesar să se cunoască ce grad de încălzire la care efectul de sterilizare realizat depinde de aciditatea materiei prime. Cu cât este, este necesar mai puțin timpul de încălzire pentru sterilizarea completă a conservelor. Conserve, Low-acide produse din materii prime, necesită sterilizare mai mult timp. În plus, durata sterilizării afectează consistența produsului. Rețineți că sucurile sunt încălzite mai repede decât băuturi din fructe sau alte tipuri de alimente conservate, care conțin fructe întregi și legume.
Sterilizarea se efectuează imediat după ambalare a produselor din fructe și legume produse în bănci. Pe fundul oalei (sterilizator) este descompus sau pad este plasat uniform pentru a evita cutii de tesatura câmpul de luptă în timpul apă clocotită. Băncile, acoperite cu capace, trebuie să fie coborât în apă caldă. Temperatura apei în vas trebuie să fie de 15-20 ° C mai mare decât temperatura din interiorul vasului de sticlă. Între băncile și pereții pan ar trebui să fie un decalaj de 5-10 mm.
Pornind de la sterilizarea timp este considerată într-o tigaie de apă (la 100 ° C) și pasteurizarea de fierbere - deoarece apa de încălzire la temperatura necesară (80-90 ° C). Atunci cand temperatura de pasteurizare a apei trebuie să fie constant monitorizată cu un termometru. În timpul sterilizării, trebuie să se asigure că apa fiartă în mod uniform, nu prea repede.
Atunci când se utilizează sucuri efect de sterilizare samosterilizatsii. La acest produs se încălzește la fierbere, apoi se toarnă imediat într-un recipient steril, preîncălzirea și etanșat imediat. La domiciliu, de obicei folosesc borcane de 3 litri, cantitatea de căldură din sucuri este suficienta pentru sterilizare.
La finalizarea sterilizare sau pasteurizare a băncii, prin capturarea sau prosop curat îndepărtat cu grijă din vase, având grijă să nu pentru a ridica capacul.