Stabilitatea biologică a berii 1

stabilitate biologică
rezistență kollodnaya
caracteristici organoleptice
tipuri de bere
PRIMA PAGINA

Stabilitatea biologică a BERE

Injectarea de microorganisme de bere în diferitele etape ale procesului tehnologic este derivat din surse diferite, care pot fi: apă, dacă conține microorganismele care au capacitatea de a crește în bere și de must; aerul contaminat cu praf special depozite de cereale care conțin reziduuri uscate drojdie de must, bere; echipamente si utilitati; materiale filtrante și auxiliare; haine, pantofi, mâinile lucrătorilor. Pentru una dintre principalele surse de poluare sunt producția de drojdie de bere.

Utilizarea de hamei ca antiseptic, o răcire rapidă a mustului înainte de fermentare, controlul stocării temperaturii de fermentare și drojdie sunt ineficiente la drojdie ridicată însămânțare. Acest lucru se datorează faptului că, odată cu utilizarea repetată a drojdiei pentru un număr de generații, gradul de puritate biologică se deteriorează, deoarece suprafața drojdiei depozitată în timpul fermentației principal fermentatorului inferior sunt adsorbite nu numai suspensie mecanică, dar, de asemenea, diferite microorganisme. Înainte de a reutiliza drojdia a fost trecut printr-o sită vibratoare și se spală cu apă rece. Astfel, acestea sunt eliberate numai din particule mari străine și părți legate microorganismele slab fixate la suprafața celulei. Cea mai mare parte a bacteriilor este separat prin spălarea soluțiilor de drojdie diferiților acizi minerali, baze, și alte substanțe antibiotice cu acțiune bactericidă. Respectarea strictă a anumitor tehnici de fabricație și de întreținere atentă a condițiilor sanitare de producție permit bere pentru a produce o rezistență crescută.