somon afumat metode calde și reci

pește afumat - o mare gustare la bere și fel de mâncare separat excelent. Cu toate aceste avantaje de somon afumat la cald. Cu toate acestea, în calitate de frig, este ușor să se pregătească acasă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a cumpara roz somon congelat, marinati-l și de a fuma, dar primele lucruri mai întâi.

Majestatea Sa - somon

roz somon apartine familiei de somon, astfel încât aceasta trebuie să fumeze, precum și alți membri ai somon. roz somon afumat tehnologie la cald și la fel de gustoase, dar diferite de gătit.

metoda rece

Rece la fumat - un proces complex, care necesită o pregătire preliminară atentă a peștilor.

Va oferim reteta clasica. care poate completa, pe baza propriei lor gust si imaginatie!

1. Mai întâi trebuie să dezghețe carcasă și o muratura, pentru că vă puteți pregăti doar pește sărat pentru această rețetă.
2. Sărare trebuie făcută prin menținerea pește în 20 de ore de soluție de sare de 12 la suta. Gradul de sărare poate fi determinată prin tăierea o bucată mică de carcasă la fiecare 8 ore. Dintr-o dată vă bucura de pește în termen de 10 de ore, sau, dimpotrivă, este necesar să dețină 16 - fiecare are propriile preferințe. La finalul sărare trebuie spălate, tăiate în bucăți, pentru a îndepărta excesul de sare.
3. Acum, peștele este prea uscat pe aer cald și se fierbe.

preparare

Chiar înainte de începerea de gătit, ar trebui să știți că somon afumat repede sa nu fumeze, fum, deoarece fumatul este efectuată la temperatură scăzută a mocnit pomi fructiferi sau rumeguș de arin. Pin și alte conifere nu sunt adecvate - există o mulțime de terenuri, cu toate acestea, despre acest lucru puteți citi în articolul „Cum sa alegi lemnul pentru fumat.“

Acum vom încărca peștele în afumătoare, rândul său. fumat rece este lung - în medie, este nevoie de 50-80 ore, depinde de bucățile de pește (eventual, fumat și carcase întregi); De asemenea, joacă un rol, ceea ce este afumătoare ta.

Cu experiență Smokehouse observat că cetatea sărare direct legată de temperatura fumului. Acest lucru înseamnă că peștele sărat, fumul trebuie sa fie mai rece. Pentru temperatura de somon afumat de fum nu trebuie să depășească 25-30 de grade. Carnea în acest timp va fi mai dens, deoarece expunerea prelungită la sare și fum deshidratează produsului.

Rămâne să fie pacient, să se bucure de gustul de mâncăruri aromate!

Gata de somon nuanță diferită în roșu-auriu și un gust deosebit, incomparabil cu orice altă aromă de pește. În ciuda procesului de consumatoare de timp și supărătoare, jocul, cum se spune, este în valoare de ea. Pentru că, în plus față de obținerea unui pește gustoase prin fumat, puteți salva un maxim de vitamine și proteine.

Caloric somon afumat 100 g - 190 kcal. În cazul în care proteinele componente - 22 g (88 kcal) grăsimi - 11 g (9 kcal) Carbohydrate - 2 g (8 kcal).

Trebuie remarcat faptul că peștele afumat caloric mai mare decât cea a produsului înainte de începerea tratamentului (în brut roz somon 160 kcal).

fum fierbinte

Pentru a fuma somon la cald-roz, aveți nevoie pentru a cumpăra carcasă prime sau congelate. Vă asigurăm că gust de pește gătită nu va ceda la magazin, chiar dimpotrivă.

De obicei, fumatul fierbinte selectat, deoarece acest proces nu este la fel de consumatoare de timp și mai puțin intensivă a forței de muncă.

Decaparea are loc în același mod ca și cu metoda rece (puteți adăuga condimentele preferate în afară de sare, un vârf de cuțit de zahăr și se stropesc cu carcasă de lămâie). Procesul are loc la o temperatură de 90-100 grade și durează doar câteva ore.

Cu această metodă de pește gătit nu pierde o mulțime de umiditate și rămâne suculentă, moale și ofertă. De unde știi că ești gata? Foarte ușor - în apropierea crestei ar trebui să fie nici sânge. Peel vasul finit ar trebui să rămână ușor în urmă și pentru a oferi un suc de lumină.

Termenul de valabilitate a unui pește - câteva zile (metoda la rece fierte pot fi stocate pentru mult timp).

Reteta de somon afumat în cuptor

pește delicios Gatiti poate fi chiar și fără afumătoare, într-un cuptor convențional. Și gustul ei nu se compara cu fabrica de produse afumate, realizate în conformitate cu GOST.

Reteta este simpla: se presara pestele cu sare si un pic de zahăr, păstrați la rece timp de 8 ore. Apoi obsushivayut, se toarnă sosul de soia și marinate, astfel, timp de o oră.

Pentru a lua prepararea unei forme de copt sau cu pereți groși, folia de fund acoperit, pune orezul cu condimente și frunze de ceai uscate. Puneți grătarul, încălzim tigaie, și apoi răspândit pe un pește cu zăbrele, se acoperă cu capac. timp de fumat 30 de minute, dar după 15 minute, peștele trebuie să fie inversată.

Dacă cumpăra somon afumat roz în magazin, trebuie să știți GOST pentru acest produs. Pe Balic de somon afumat Orientul Îndepărtat se răspândește GOST 2623-97.