societate de culoare
Ce se poate face pentru a găsi meniul „Raci gratinat“ sau „gratinati friptură cu sos de ciuperci“? Comanda fără precedent exotice sau svyazyvatsya neclar la ce? Dar, cel mai probabil, sub numele de neobișnuit este găsit un fel de mâncare familiară.
Pentru a începe, pentru a afla ce este gratinare? Word gratinare franceză, valorile au avut un ban de o duzină, iar unele dintre ele pentru că nu este necesar din motive de cenzură. Alte posibile, dar acestea sunt departe de gătit - de exemplu, combinația de razatoare meci (același cu cel care este aplicat pe cutii de chibrituri). Nu este atât de culinară și sensul „floare societății“; Cu toate acestea, acest lucru este modul în care te uiți - expresia „crema societății“ pentru o lungă perioadă de timp pentru a merge. „Maruntit pâine neagră“ - este comestibil și este frecvent utilizat într-o gamă largă de preparate (cum ar fi componente zeamă pentru anumite tipuri de cartofi). Sau, să zicem, „crusta care aderă la fundul vasului sau tigai“ - este delicios, chiar dacă nu este ars.
Dar valoarea pe care ne interesează, și ceea ce se înțelege în meniuri restaurant, - „farfurie, se presara cu branza si pane.“ Gratinat (au gratin) - de fapt, aceasta este vasul, coapte după stropire cu brânză și biscuiți. Cu o crustă apetisantă.
Acest lucru oferă deja o anumită claritate, dar încă necesită o clarificare. În primul rând, nu „și“ și „sau“: numai brânză și biscuiți suficient și numai. În al doilea rând, chiar și acestea nu sunt întotdeauna necesare - în fructe și boabe gratinat (despre ele mai târziu) fac foarte bine cu zahăr și smântână. Este ușor pentru a da gratinare dorit, și anume crusta, și sos bechamel cele mai obișnuite în diverse modificări. Principalul lucru - pentru a alege temperatura, astfel încât să aibă ca rezultat o crustă și a fost simțit în dinte, și în ochi.
Culoare Perfect crusta - aurie. maro deschis nu are reproș, dar culoarea neagră de doliu va fi pe reputația bucătar dvs. - overdone! Așa că crusta nu arde prin, și cursuri de bază destul de folosit propech această tehnică: mai întâi fel de mâncare în cuptor ținut la foc moderat, iar apoi crește temperatura. Popekut la 180 de grade, și apoi la 230-250 va aduce, astfel încât crusta sa dovedit că gratinare este.
Puteți utiliza, de asemenea, modul de grătar. Și mulți producători de cuptoare cu microunde este recomandat in special pentru modul gratinat „microunde + gratar“, care dă, în opinia lor, cel mai bun rezultat.
Gratin de varză creață
(4 porții)
1 cap mic de varză creață
2 cepe
2 catei de usturoi
2 linguri. l. ulei de măsline
250 g orez
500 g de roșii coapte
2 linguri. l. patrunjel tocat
60 g unt
40 g făină
lapte 400ml
250 g branza rasa Gruyère
sare, piper
Ce trebuie să faceți:
Varza se taie în 4 bucăți, se spală și se taie. Blanch 5 min. în apă clocotită. Se scurge apa, uscat. Ceapa si usturoiul sunt decojite, tocate. Într-o tigaie de căldură 2 linguri. l. ulei de masline, se prăjește ceapa și usturoiul până se înmoaie. Adăugați orezul, se amestecă spatulă.
Tomate coji de fructe și semințe, cotlet, se adaugă cu ierburi tocate la orez, se fierbe timp de 10 minute.
Gatiti sos bechamel: se topesc într-o cratiță 40 g ulei, se adauga faina, se rumeneste. Agitarea, se toarnă în lapte. Se toarnă jumătate din sos de brânză rasă. vas termorezistent uns cu unt și completați straturile alternante de varză și orez cu roșii. Acoperite cu sos si se presara cu restul de branza.
Se încălzește cuptorul la 180? C și gratinat se coace timp de 30 minute. Se serveste fierbinte.
Cele mai frecvente facilitate de gătit gratinate - carne sau pește. Pasărea a fost atât de puțin pregătită, și carne de vită sau de porc - te rog. Aproape orice cafenea oferă o anumită carne cu brânză. Cu toate acestea, să-l numim astfel, poate într-un fel - „carne în franceză“, „carne în daneză“, și într-adevăr, nu se știe niciodată în Europa de Vest? Carne, desigur, aduce aproape de gradul de pregătire, și apoi se presara cu cascaval ras si se coace. În acest caz, poate exista o brânză și ciuperci și verdeață, și ierburi picante, și mult mai mult: toate același gratinare au voință, crusta brânză, adică. Dacă o abordare formală, atunci obschepitovskaya cotlet tocat are un gratinat au tipic (cu pesmet paneer!) Și pui Kiev (de sus „alb breading“ doar a făcut din pâine albă stătut), și chiar Wiener Schnitzel, care fără pesmeți breading nu se întâmplă. Deci, gratinate mai mult decât mulți suspect - mai ales dacă ne amintim numeroase rețete de pește în pesmet.
Nu mai puțin dispuși decât peștii, fierte grata fructe de mare: carne de crab, creveți, midii, calmar, toate tipurile de crustacee. Cel mai adesea ele sunt realizate în porțiunea cocotă, pentru a sublinia feluri de mâncare splendoarea. Apropo, rezultatul este foarte sensibil: smântână sau lapte vin în sos, accentuează gustul de fructe de mare, și brânză „capac“ nu permite să se usuce în sus a vasului.
Pui gratinate cu paste
(4 porții)
300 g de carne de pui gătită
300 g de paste
50 g unt
150 g parmesan ras
100 ml smântână
sare, piper, nucsoara rasa
Ce trebuie să faceți:
Pui tăiat în bucăți. Pasta se fierbe, se aruncă într-o strecurătoare și amestecate uscat cu 40 de grame de unt. paste Jumătate pus într-o formă gratinate unse, se adaugă un strat de pui, apoi pastele rămase.
Jumătate de brânză se amestecă smântână, se adaugă sare, piper, nucșoară și amestecul se toarnă gratinare. Se presara cu restul de parmezan. Se coace în cuptor la 200? C, timp de aproximativ 15 minute.
mere terasiere pentru garnitura
Foarte adesea sub forma de gratinat au cu carne sau pește gătite în diferite moduri, oferim garnituri de legume. Vegetable gratin pluralitatea general, practic orice legume sunt adecvate, iar mai prăfos, dacă Godnev. Tomate Gratin rare, cu excepția amestecurilor multicomponente, și nu ca bază. Și, să zicem, un dovleac - te rog, jumătate din dovleac, pe de o parte a cartofului. Acest lucru este valabil numai într-o gratin de legume - varză, vinete, spanac, conopidă, sparanghel, anghinarea, chiar și un morcov obișnuit. Schema comună tuturor gătit - legume stivuite straturi (crude sau opărite), fiecare strat de sos este lubrifiat, de multe ori deja conțin brânză mărunțită, în general, cu produse lactate, uneori, chiar și cu făină. Toate acestea se pune în cuptor și se coace până crusta. Aur, dreapta.
Ceea ce place cel mai mult să facă o crustă, este cartofi, și de multe ori cu brânză decât în pesmeți. Un exemplu tipic - faimosul cartofi Dauphinois (dacă este în limba franceză, și a pus-o în spiritul slav vechi - „mere de lut pentru Crown Prince“). Pentru mulți monarh lucru: frecati tigaie cu usturoi, tuberculii sunt tăiate în felii subțiri, fierte sos de lapte și smântână (despre proporțiile și ceea ce mirodenii și condimente pentru a adăuga, și „chiar și acum există o mare linie dreaptă“, dacă observăm stilul). Stratul a fost ambalat cartofi va turna sos, brânză rasă va cădea; din nou cartofi, sos, brânză - și așa mai departe, până la epuizarea produselor sau răbdare.
În cazul în care nu brânză, dar numai cu crema, nu va Dauphinois, și doar cartofi „Anna“. Aici, desigur, țevi mai mici și mai subțiri și fum crusta este mai greu de realizat, dar va căuta în continuare.
Destul de des, gratinat au cu legume fierte paste. De exemplu, strict vorbind, un lasagna favorit familiar și mulți se pregătește, de asemenea, au gratin. Pastele este, în general, destul de ușor pentru gratinate fel de mâncare. Aproape nici o lucrare: decoct, revărsată, stropite cu brânză rasă și se coace. De obicei, a adăugat unt sau sos bechamel, uneori - măsline, roșii sau o lingură de capere. Sistemul este încă la fel: mai întâi la cuptor, la o temperatură moderată, și apoi se adaugă la căldură, astfel încât crusta a venit pogratenistee.
gratin de cartofi Dauphinois
(6 portii)
1,5 kg de cartofi
1 cățel de usturoi
20 g unt
200 ml de 35% cremă de grăsime
120 g brânză rasă
lapte 200ml
1 ou
sare, piper proaspăt măcinat
Ce trebuie să faceți:
Se curata cartofii, se spală și se taie în cercuri subțiri. cârpă uscată. Usturoiul curat, cotlet.
Cea mai mare parte a matriței ceramice pentru gratinate vaselină, pune-l în usturoi. Fundul cartofi strat de acoperire, sare și piper. Se toarnă 1 lingura. l. crema, se presara cu 1 lingura. l. brânză. Din nou, se pune un strat de cartofi, smântână și brânză. Continuați să completați formularul, alternativ ingredientele pentru a termina stratul de brânză. Lasă 1 lingura. l. cremă. Se toarnă conținutul laptelui.
Se încălzește cuptorul la 200 ° C si se coace gratinata 1 h. ou Whip Restul de smântână, sare și piper. Scoateți gratinare din cuptor și se toarnă amestecul de ou. a pus din nou gratinare în cuptor și se coace timp de alte 15 minute. până capătă o culoare aurie. Se servesc fără a scoate din matriță.
De la Sabayon la zabayone
Cel mai neașteptat grata pregătească un desert de fructe și boabe: căpșuni, zmeură, fructe exotice și diverse combinații ale acestora. Desigur, aceste feluri de mâncare merge fără pesmet, iar brânza este rar folosit - gratenoobrazovatelyami sunt în majoritate cremă sau albus de ou, care a incitat cu zahăr. De multe ori activat sos Sabayon - de Brockhaus, „Sabayon, sos dulce franceză, biciuit cu gălbenuș de ou cu zahăr, vin alb, rom sau Madeira„.. Unele retete nu recomanda Sabayon si zabayone - Sabayon este aceeași, pur și simplu nu rețeta tradus din franceză și italiană.
Fructe si fructe de padure pot stropească lichior ( „Cointreau“, „Grand Marnier“). De asemenea, adăugat nuci, biscuiti sau de cracare firimituri - o mulțime de variante!
De altfel, gratinat desert la o întindere poate fi considerată și invenție Rusă - Guriev terci.
mango gratinat
(4 porții)
2 fructe mango coapte
4 gălbenușuri de ou
150 ml de 35% cremă de grăsime
1 h. L. amidon de porumb
1 h. L. extract de vanilie
3 h. L. zahăr
Ce trebuie să faceți:
Mango tăiate în jumătate, coaja, se îndepărtează semințele. Carnea se taie în felii subțiri. Descompune de fructe în 4 matrițe pentru gratinate. Gălbenușuri conduce într-o tigaie cu fund gros. Se adaugă smântână, amidon și vanilie. Bate bine, se adaugă 2 ore. L. zahăr și 2 linguri. l. apă. Pentru a încălzi, fără oprire whisking timp de 4-5 minute. până la o masă cremoasă omogenă.
Tins umplute cu mango obține ușor crema astfel încât să nu perturbe aranjamentul de fructe. Pune sub gratar timp de 2 min. apoi se presara restul de zahăr și din nou introdusă în cuptor timp de 2 minute. Se serveste imediat, fără a scoate din matrițe.
În general, gratinare au fost mulți dintre noi deja Zack sub alte nume de feluri de mâncare. Deci, vă puteți opri de peste mări speriat cuvinte în meniuri și rețete. Tot ceea ce este căptușit cu straturi de sos aromat, se presara cu pesmet și brânză (sau) ras, mai întâi încălzit la foc moderat, apoi gratenirovano - prizhareno la foc mare, pentru a forma o crustă maro - pur și simplu trebuie să fie delicios. (Da, și pâine, dacă te uiți, un gratinat tipic au - crusta, care este!)
După ce Mihail Zhvanetsky la o întrebare despre feluri de mâncare preferate și cel mai puțin favorit a răspuns: „Cel mai mult îmi place raci, și nu-mi place tot ce este presărat cu brânză și coapte.“ N-am putut ajuta întreba: „Mihal Mihalych, și dacă se presara cu branza de cancer si se coace?“. Marele Satiricul pentru a răspunde dificil. Și m-am gândit, îmi pare rău, altfel ne-ar fi știut despre relația sa cu cancer gratinate. Cancerul de col uterin, astfel preparat cu precizie, dar cancerul in intregime - Mă întreb ce s-ar întâmpla ...