Site-ul Selina Elena Vladimirovna, mai 2018

NORME de spălat vase, echipament, inventar

Pentru baie de bucătărie din metal spălare le podvodkoj apă caldă și rece să fie instalat. În loc de racordare la baia de canalizare asigură un spațiu de aer.

Mod de spălare vase de catering.

ЄUdalenie reziduurile alimentare.

ЄMyte 50C apă caldă și detergenți, MH permis.

Je Clătiți cu apă curentă caldă nu mai mică de 65 ° C

Je uscarea pe grătare în formă inversată.

- pânza folosită a fost colectat într-un recipient „uzate (murdare) cârpele“, înmuiate în soluție 1% D-cloramină sau alt dezinfectant autorizat de către Ministerul Sănătății. timp de 30 de minute și apoi clătit, uscate și depozitate în rezervor „cârpe curate“.

- folosre zdrențe spala, fierte timp de 15 minute după fierbere într-o cenușă p-D sodă 2%, clătite, uscate și depozitate în rezervor „cârpe curate“.

-Ustensile nu ar trebui să fie capitonate.

-placi de tăiere trebuie să fie o suprafață netedă.
-Toate echipamentele trebuie să fie marcate.

-Acestea ar trebui să fie alocate capacității pentru detergenți și dezinfectanți pentru a curăța și cârpe folosite pentru curățare.

-Ar trebui să fie ustensile de gătit dimensionale pentru spălare și soluții de dezinfectare.

-inventar metalic după spălare trebuie calcinat în cuptor.

-Mașină de tocat carne demontat după utilizare, se spală, se toarnă peste apă clocotită și uscată bine.

-unelte mici de lemn :. Table de bucătărie, mixere lamă, etc. - (. Soda calcinata, fosfat trisodic, „posudomoy“ etc.), după spălare cu apă caldă (40C), cu adaos de detergenți trebuie tratate cu apă caldă nu mai mică decât 65C, și apoi să fie uscate pe rafturi de rețea.

- Scrape perii metalice de metal vase nu este permisă.

- Eliberați din vase stick-necesar prin fierbere soluție de sodă.

-Ceainice sunt spălate în apă caldă cu adaos de detergent 40C permis și se clătește cu apă caldă nu mai mică de 65 C, se lasă să se clăti ceainice, vase folosind un furtun flexibil, cu cap de duș.

-Deșeuri de bucătărie și reziduurile sunt colectate într-un cutii de metal ermetic închise sau găleți nu mai mult de 2/3 din volumul și depozitate separat de instalațiile de producție și de depozitare. La finalizarea lucrărilor trebuie să fie curățate și spălate cu soluție de sodă calcinată 2%, iar apoi se clătește cu apă fierbinte și se usucă.

Facilitățile de catering necesare pentru a efectua o curățare în fiecare zi: spălarea pardoselilor, pânze de păianjen obmetanie, prăfuire, radiatoare ștergîndu, glafuri. Utilizarea zilnică a detergenților a făcut pereți de spălat, echipamente de iluminat, sticla de la praf și murdărie de curățare.
O dată pe lună, trebuie să efectueze curățenie generală urmată de dezinfectarea tuturor clădirilor, echipamentelor și inventar.

Pentru curățarea trebuie izolate echipamente de curățare: galeti, perii, cârpe separat pentru bucătării de curățare, plante țagle, depozit. Toate echipamentele trebuie să fie marcate. Magazin de inventar trebuie să fie introduse separat în dulapuri special amenajate sau nișele de perete. Găleți și pânză pentru spălarea pardoselilor în toalete trebuie să aibă semnalul de culoare corespunzătoare și stocate într-o locație desemnată.

curățare curentă se efectuează după fiecare distribuire a produselor alimentare prin curățare umedă, urmată de tratarea cu soluții dezinfectante 1% soluție de înălbitor sau alte dezinfectante autorizate. De carne și pește magazine podelele trebuie spălate cel puțin 2 ori pe schimb cu apă caldă și soluție 2,1% de sodă sau altele similare. Detergenților și sfârșitul schimbului cu un dezinfectant, în conformitate cu instrucțiunile de utilizare. Pereți ștergeți zilnic cu o cârpă umezită cu o soluție de carbonat de sodiu. Worktable după terminarea lucrului turei tratat cu soluție 1% de înălbitor sau alt dezinfectant MH permis.

Curățarea generală se efectuează săptămânal cu cârlig sau sticlă, pereți, uși, echipamente de prelucrare a 0,5% detergent set p permis MH, sau 1% soluție de set-cloramină.

zdrențe de prelucrare pentru curățarea pardoselilor. Pentru cârpe de curățare a podelelor înmuiate într-o găleată „pentru curățarea pardoselilor“ timp de 60 minute într-o soluție 1% de cloramină-D sau alt dezinfectant autorizat de către Ministerul Sănătății. Apoi se clătește și se usucă în găleată. echipamente de control destinate utilizării se realizează dietetician și manager. producție.

NORME DE TRATAMENT ȘI ECHIPAMENTE ALIMENTARE (MEMO):

Manipularea de dulapuri pentru depozitarea de pâine. Rafturi frecat utilizând o soluție 1% de acid acetic 1 dată pe săptămână.

prelucrare frigidere. Frigidere sunt spălate și tratate cu 1% sodă p-rom uscat.

lifturi de prelucrare. Procesarea ascensoarelor efectuate 1% soluție de înălbitor-set după fiecare distribuire a produselor alimentare de zi cu zi. La sfârșitul zilei de lucru se realizează sodei 1% p-set, și apoi prelucrarea conform cu dezinfectantul instrucțiuni.

prelucrare tetrapaketov. Held 2% sodă p-rom (200 g în apă 10 litri).

Prelucrarea de legume pentru salate. A avut loc 10% sare p-rom (100 g în 1 l de apă)

de procesare a ouălor. Held 2% cenușă p-rom soda (10 l apă 200 g de sodă) - 10 minute sau 0,5% soluție de cloramină-set - 15 minute, se spală sub jet de apă.

De reținut la magaziner

Cerințe sanitare generale pentru transportul produselor.

Este interzis să ia păsările de apă în nepotroshonnom o rață și de gâscă ouă crude, carne de pui din incubator, cereale, făină, dăunătorii grânar deteriorate.

Transportul anumitor tipuri de produse.
Da din carne, pește, pui, carne și produse din pește sunt transportate în cutii de metal sau lemn, fier împânzit cu cusături sudate. Pui ar trebui să fie întotdeauna un recipient separat.
Je de lapte transportat în cutii sigilate sau cutii de carton Tetra Pak.
Je Carne, brânză - în cutii sigilate.
Produse Je uscate: faina, cereale, zahăr - în container sac.
Je pâine - în cutii de placaj cu capace sau tăvi.
Hering Je - în ambalaj industrial sigilat (bănci) sau găleți emailate acoperite cu capace.

Cerințe sanitare generale pentru depozitarea produselor alimentare.

depozitarea alimentelor refrigerare pentru carne și pește sau camere și echipamente de refrigerare pentru produsele lactate sau camera alocată.
În prezența unui spațiu compartiment frigorific pentru depozitarea produselor din carne, pește și produse lactate, trebuie să fie strict delimitate, cu rafturi opționale de dispozitive speciale, care sunt ușor spălate și prelucrate.

Cerințe sanitare pentru depozitarea anumitor tipuri de produse alimentare.

- Nu distribuiți depozitarea produselor prime sau produse semifabricate, cu produse gata, depozitarea produselor deteriorate sau suspecte de calitate, împreună cu zone benigne, de depozitare, împreună cu produsele de containere, cărucioare, hoz.materialov.

- Legumele și fructele sunt depozitate într-un spațiu uscat și bine ventilat în containere sau rafturi la + 1-2 ° C

- mirosind ferm produse (hering, condimente și altele asemenea) sunt depozitate separat de produsele principale.

- Compartimentul frigider trebuie să fie respectate regulile de produse alimentare de cartier comercial. Congelatoare pentru depozitarea mărfurilor perisabile trebuie să fie marcate în funcție de produs.

- O atenție deosebită trebuie acordată o depozitare corespunzătoare și utilizarea la timp a produselor alimentare perisabile. - produse alimentare perisabile - sunt produse, perioada de implementare finală de la câteva ore la câteva zile de la momentul producerii lor (produse lactate, precum și cârnați, brânză, carne, pește, lapte, brânză de vaci, smântână, etc).

Termenul limită de punere în aplicare - perioada de timp în care produsul rămâne în conformitate cu normele benigne de depozitare și pot fi utilizate în dieta. Pentru produsele lactate - se calculează de la sfârșitul procesului. Pentru carne, pește - din momentul primirii lor.
- Laptele este stocat în recipientul în care a ajuns în echipamentele de refrigerare pentru produsele lactate.

- Produse lactate (smântână, brânză de vaci) sunt stocate în container, în care frigiderul a adus la produsele lactate.
- Untul este stocat pe rafturi sau în containere de bare înfășurate în pergament.

- cârnați fierte sunt depozitate în sertare sau agățate pe cârlige.
- mărfuri în vrac depozitate în containere curate cu capace stramti sau container sac de pe rafturi, la o distanță de cel puțin 15 cm de la podea și pereți, într-o încăpere bine ventilată.
- Pentru produsele în vrac trebuie să fie scafe separate: pentru cereale, pentru grișul de fructe uscate, făină, zahăr.
- Produse în pachete mici stocate pe rafturi sau rafturi montate pe perete.
- Painea este stocată într-o cameră separată pe rafturile din regiunea de cel puțin 35 cm deasupra podelei într-un dulap cu deschideri de acces pentru aer este închisă și perdelele sau ușile nete cu găuri. Pâinea este plasată pe marginea nu mai mult de 3 linii. Secară și pâine de grâu este depozitat separat. Când curățarea zonelor de depozitare de pesmet este necesară pentru a matura departe de rafturile cu perii speciale și cu atenție ștergeți-le cu o cârpă albă umezită cu o soluție de 1% oțet.
- Ou este stocat în container sau pus pe tăvi.
- Brânză stocate în frigider pentru produsele lactate. brânzeturi mari sunt depozitate în vrac. Atunci când stabilesc cercuri pe reciproc între cele două distanțierele trebuie realizate din carton sau placaj. brânzeturi mici sunt depozitate pe rafturi în container. este necesar, astfel încât brânzeturi stivă capul lui nu este în contact unul cu celălalt. Chiar și cu depozitarea pe termen scurt de brânză tort este adesea umezită și în kryvaetsya mucegai. Rezultată mucegai slime și trebuie îndepărtat sponging brânză cârpă curată umezită cu soluție de NaCl 3%.

- Ambalare produse Butoaie depozitate pe rafturile de la distanță cu zăbrele de cel puțin 20 până la 25 cm de la podea.

Cum de a evita infectiile intestinale?

Este adevărat că Salmonella pot fi transmise nu numai din ouă?

(Memo)
Agenții cauzatori ai bolilor, cum ar fi salmonella, dizenteria, otrăvirea stafilococică, kolienterity - ele fac parte din infectiile intestinale acute (AII), pătrunde în organism prin gura si se multiplica in intestin uman. cale de transmisie OCI - alimente, apă, contactul-casnic.

Leading de un produs alimentar în cazul în care boala se dezvoltă după consumul de alimente care nu corespund standardelor. Produsele infectate nerespectarea regulilor de preparare a acestora, depozitare, transport și vânzări. Ca rezultat, chiar și astfel de mâncăruri gustoase și nutritive, cum ar fi salate, salata, jellied, rulouri de carne, jeleu, produse lactate pot fi periculoase, deoarece acestea nu numai microorganismele sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp, dar, de asemenea, reproduce perfect. Produse periculoase și magazin pe care le mancam fara tratament termic. Acest cârnați, pui la gratar si afumate, shawarma, kebab, care sunt puse în aplicare fără refrigerare și data de expirare, precum și fructe și legume, care sunt utilizate în forma nespălat.

Mai ales, aș dori să spun despre produsele cumpărate din neautorizate produse lactate de calitate torgovli.Analiz vândute de persoane fizice, a aratat 100 la suta de contaminare cu E. coli! Rețineți că produsele contaminate cu anumite tipuri de bacterii nu pot avea semne de alterării și variază de culoare, gust și miros, astfel încât „Compute“ le prin aspectul lor, nu se poate, și, prin urmare, este mai bine să nu-l risc și nu cumpara produse lactate pe stradă.

Apa putzarazheniya infecție intestinală acută umană se produce atunci când utilizați pentru spălarea mâinilor, ustensile, de băut, apa de gătit din rezervoare deschise, fântâni și izvoare, în timp ce atunci când este ingerată apa de înot în ape. Acest lucru nu poate fi realizat - apa ar trebui să fie fierte sau îmbuteliate.

În cazul în care pacientul sau bacillicarriers nu respectă regulile de igienă personală și mâinile contaminate poartă agenți patogeni ai obiectelor din jur - să fie jucăriile, ustensile și mai mult, cale apoi asa realizuetsyatrety - un contact-bytovoy.A deoarece spălarea mâinilor elementară, în acest caz, va preveni contaminarea OCI.

Amintiți-vă câteva reguli care vă vor ajuta să vă protejați-vă de OCI.

· Având în vedere că în ouăle infectate cu Salmonella, agentul cauzal este conținută nu numai în coajă, dar, de asemenea, în interiorul oului, este necesar să se respecte următoarea secvență de prelucrare: ouăle trebuie clătite mai întâi într-o soluție de sodă 2 procente, apoi o soluție de 0,5 la suta din cloramină, debit apă și gătit pentru cel puțin 10 minute de apă clocotită. Va trebui să se abțină de la ouă upotrebleniyasyryh, ouă prăjite, ouă „în sac“, o fiert moale.

· Pregătirea carne crudă, pasăre, pește, să acorde o atenție deosebită duratei tratamentului termic: bucăți cu o greutate de până la 1 kg trebuie fiert timp de 2,5 ore.

· Urmează termenul de valabilitate al produselor pe care le sunt: ​​într-un frigider la + 0. 6Cmyasnoy umplutura poate stoca mai mult de 12 ore, cârnați fierte - nu mai mult de 72 de ore, fierte și carne prajita - nu mai mult de 24 de ore fără pansament salate - nu mai mult 18 ore și îmbrăcat - 6 ore.

· Când depozitați produsul într-un frigider ar trebui să fie eliminat cartier cu produse de pasari de curte prime utilizate fără pre-tratament termic: lapte, fructe și legume, plante aromatice, produse de cofetărie, produse de panificație, mezeluri. Ouăle trebuie depozitate separat, într-un compartiment dedicat.

Pentru prevenirea salmonelozei tratamentul trebuie efectuat în magazin ouă țaglă în containerul etichetat desemnat. Ou ambalate în metal sau plasă de plastic, este procesat în etape în următoarea secvență:

- Înmuierea în apă caldă timp de 5-10 minute
- Se înmoaie în soluție de carbonat de sodiu 0,5%, cu o temperatură 40-45S apă timp de 5-10 minute, apoi se spală cu jet de apă.
- Dezinfecția soluție de cloramină 0,5% - 5 minute sau alt agent care conține clor aprobat pentru utilizare în industria alimentară, în conformitate cu instrucțiunea.

- Clătirea cu apă pură care curge timp de 5 minute.

După spălare cu răspândire ou pe tăvi sau alte curate un container etichetat. Intră și se păstrează într-un ou crud de plante de producție în sertare este interzisă.

Când gătit un amestec de ouă omletă (sau praf de ou), cu alte componente se toarnă într-o tavă de copt unsă sau porțiuni dintr-un strat de 2,5-3,0 cm și a pus într-o pasăre, cu o temperatură de 180-200 C timp de 6-10 minute.