sindromul restaurant chinezesc
scrisoare
„Cu câțiva ani în urmă am fost într-unul din restaurantele chinezești din Moscova a fost memorabilă ocazie. - prieten căsătorit cu un sinolog si mirele au decis să introducă“ stomacuri „prieteni cu tradițiile acestei țări îndepărtate.
Bucătăria de Est exotice ma captivat - un gust delicios de carne și pește, arome delicate, sosuri dulceag, condimente tartă. Am mâncat cu poftă, iar noaptea a fost trezit de spasme teribile - greață, stomac vspuchilis, dificultăți de respirație. Așa de rău, nu a fost pentru mine vreodată. Cele mai homegrown și crude moduri am curat și se spală corpul. Atacul a avut loc într-o oră, dar pentru câteva zile, corpul a fost acoperit cu erupții cutanate și să ia o respirație profundă nu a fost suficient de puternic. Apoi am, sincer, a decis că motivul este mâncarea neobișnuit, supraalimentarea, sau un fel de infecție.
Și în această primăvară m-am dus să se odihnească în Thailanda. După prima cină uitat atacul a repetat, forțându-mă să-și amintească detaliile „otrăvirea“ de acum doi ani. În următoarele zile durerea nu ma torturat până după micul dejun, pe care am mâncat fulgi de ovăz, lapte, brânză și cafea. După prânz și cină, toate repetate. A trebuit să merg la doctor - în beneficiul asigurării de sănătate incluse în preț. Dr. reacție ma surprins. El a spus că era conștient de acest sindrom, și ma sfătuit să renunțe la feluri de mâncare, care includ arome E-621. Trebuie să spun că el a enumerat majoritatea delicatese din carne și pește. „Și asigurați-vă că pentru a elimina complet sarea noastră.“ Deci, el a numit condimente culori senine, care este împodobită pe fiecare masă. Ea a dat un feluri de mâncare delicate gust și miros. Acest lucru, după cum se pare, este foarte condimentul E-621, care se numește, în forma sa cea mai pură. Într-adevăr, atacurile au dispărut.
Înapoi la Moscova, am început să acorde o atenție la ingredientele folosite produse. Sa dovedit că un opt din zece condimente, sosuri, ketchup-ul, supe instant, cuburi de Bouillon prezintă un insidios E-621. Mai ales generos de pe acest supliment au fost condimente uscate o varietate de țări producătoare, „Maggi“, „Knorr“ usturoi, „apetitul“, „Vegeta“. Și, în cele mai multe alte amestecuri hibride de ierburi uscate, legume, sare și ocupă un loc semnificativ fatal pentru mine E-621, sau glutamat de sodiu. Inutil să spun, că le-am exclus din uz.
Ce fel de E-621? De ce domeniul său de aplicare se extinde în mod constant - a văzut recent acest ingredient chiar și un pachet de biscuiți? Sunt nutriționiști aprobați această tendință? "
glutamat de sodiu sau E-621, poate fi descrisă ca fiind unul dintre liderii condimente. Extern- este o pulbere de culoare albă sau ușor gălbuie, ca sare sau zahăr. Prin ea însăși, nu are nici un gust sau miros, dar are o proprietate specială pentru a spori propriul gust, distinctiv al fiecărui fel de mâncare este pregătit. Rapid se dizolvă în apă, fără a lăsa reziduuri.
E-621 este utilizat pentru îmbogățirea gustului natural și aroma apetisantă a alimentelor. Cel mai des utilizate în produsele din carne, pui, marine delicatese și produse excentrice semifinite. Mai puțin frecvent și în cantități adăugate la feluri de mâncare de ciuperci și produse de patiserie mai mici. În toate țările, acest aditiv, cu toate acestea, în proporții diferite, utilizate la fabricarea de conserve, sosuri, condimente și supe concentrate.
MSG este indispensabil pentru vegetarieni si cei care sunt obligați să elimine complet din dieta sau de a limita consumul de sare. Mâncăruri cu aromă E-621, câștiga miros de carne, pui sau pește, și nu par fără gust și fără gust. Un substitut de carne de soia orice MSG dă aromă de carne.
Frica de glutamat de sodiu misterios, nu există nici un motiv. Acest aditiv alimentar este prezent în mai multe tipuri de produse alimentare, și chiar și în corpul uman. E-621 este formată din acid glutamic, care este o parte din aproape toate proteinele. În formă liberă de glutamat de sodiu în produsele naturale găsite, deși în cantități mici. Asta este, nu este străin de natura umană. Nu este nici o exagerare să spunem că MSG nu este nociv pentru organism.
Acidul glutamic se gaseste in legume proaspat culese si duble din carne - aceasta explică gustul lor puternic și miros. La depozitarea produsul numărului de aminoacizi este redusă și adăugarea de glutamat de sodiu într-o anumită măsură „umple“ gust proaspăt. Adică, ea reînvie aroma naturală a alimentelor, slăbit de stocare pe termen lung. Prin urmare, este utilizat pe scară largă în produsele care sunt preparate din materii prime de înghețată. În producția de cârnați, șuncă și tocată E-621 a fost adăugat simultan cu sare și condimente.
MSG nu-și pierde proprietățile sale potențiator de aromă în timpul prelucrării termice, congelare și conservare. Produsul, care este introdus în E-621 și alimentele pulverizate cu o soluție de glutamat de sodiu menține în mod fiabil de calitate în timpul depozitării prelungite. Acest fapt este explicat: proprietăți antioxidante ale glutamat de sodiu inhiba oxidarea grăsimilor, exprimate în produsele râncezirea.
Doza recomandată utilizarea E-621 este după cum urmează: 1 kg de produs sau per 1 litru de lichid se adaugă 1-1,5 grame de glutamat de sodiu sub formă de pulbere. Este vorba de un sfert sau o treime dintr-o linguriță.
Numărarea fără complicații. De exemplu, un popular condiment uscat „vegeta“ aproape o treime constă din glutamat de sodiu, care este indicat în lista ingredientelor de pe ambalaj. Prin urmare, proprietarul poate adăuga per litru supă linguriță incomplet de condimentare, fără a uita de a reduce sau chiar elimina complet sare.
În mod tradițional, cele mai utilizate pe scară largă MSG este în bucătăria de est. Liderii sunt Japonia și Thailanda. Cele mai exotice bucate orientale pentru noi E-621 se adaugă în 3-6 ori mai mult decât de obicei european. Dar mulți dintre compatrioții noștri, cum ar fi preparate cu acest aditiv și cu generozitate aromatizate cu mâncarea.
Există oameni care răspund la acest supliment foarte rapid - apariția erupții cutanate greață, amețeli, slăbiciune, piele. Acestea, de obicei, sunt cei care suferă reacții alergice. Acest efect de glutamina nu dovedește un pericol pentru E-621. La urma urmei, noi nu respingem citrice sau ciocolata doar pentru faptul că ei au multe alergii cauza. Doar alergii încerca să le elimine din dieta ta sau de a reduce consumul lor. În mod similar, ar trebui să acționeze și glutamat de sodiu.
În ceea ce privește copiii, produsele alimentare pentru copii nu conțin glutamat de sodiu, pentru care contează, și nici alte suplimente alimentare. În general, nutriționiști cred că copiii mici în timpul formării gustului este mai bine să se hrănească alimente fără condimente picante. Pentru studenții aceeași rată zilnică de consum de glutamat de sodiu nu trebuie să depășească 0,5 grame.
informații istorice
La începutul secolului XX japonez Ikeda a studiat cu migală mâncăruri naționale și în primul rând, sos de soia, utilizate în mod tradițional de către locuitorii din regiunea asiatică. În studiile sale, el încerca să aducă lege între un gust îmbunătățit alimente și specii rare de alge marine comestibile, care timp de secole au fost adăugate la produsele. Sa constatat că compoziția include acidul glutamic de alge marine. Ea dă hrană o gamă bogată de gusturi. Curând, oamenii de știință au primit un brevet pentru producerea de glutamat de sodiu. Țara Soarelui Rasare a captivat un supliment nutritiv numit „aji, dar Moto“, tradus ca „sufletul de gust.“ De-a lungul secolului următor MSG a cucerit lumea.
În China este utilizat pentru mai mult de șase secole, și se numește „Fe-Tsin“ - „pulbere miracol“. organismele europene neobișnuite atunci când un exces de E-621, uneori, o reacție alergică, care cu o mână ușoară americanii au fost numite „sindromul restaurant chinezesc“. La un moment dat, medicii din SUA au declarat „glutamat potențiator de aromă“ de război fără compromisuri. L-au legat cu un consum de amorțeală și atacuri astmatice.
Apoi, glutamat de sodiu a studiat serios specialiști europeni. Acuzații au respins și, în general, recunoscute E-621 în condiții de siguranță aditiv alimentar. Mai ales zelos pentru nefericitul MSG mijlocit medici europeni, dovedind că îmbunătățește memoria, ajută să se concentreze și întărește sistemul nervos. Și, în general, este un ingredient necesar pentru corpul uman.
Materialele site-ului sunt destinate persoanelor de peste 18 ani (18+).
Extremiste și organizații teroriste interzise în România: "Sectorul dreapta", "ucrainean insurgentă Armatei" (UPA), "LIH" (IG, statul islamic), "Dzhabhat Fatah al-Sham," (fostă "Dzhabhat en-Nusra", " Dzhebhat en-Nusra "), partidul bolsevic," al-Qaeda "" UNA-UNSO "" TVA "" Unitatea Națională Rusă "" taliban "" Mejlis poporului tătară din Crimeea "" Martorii lui Iehova ". O listă completă a organizațiilor pentru care instanța a acceptat a intrat în vigoare, o decizie privind lichidarea sau interzicere a activității, este pe site-ul Ministerului rus al Justiției