Servicii de calitate de control al restaurantului, privind îmbunătățirea recomandărilor de servicii - rolul

Servicii de control de calitate ale restaurantului, privind îmbunătățirea recomandărilor de servicii

Importanța trebuie acordată monitorizării calității serviciului. Experiența noastră de vizită la hotel, restaurant, centru de fitness, club, vânzări de birou al oricărei companii depinde de bunăvoința, deschiderea și dorința (sau refuzul) pentru a ajuta angajații care au demonstrat.

Prin urmare, mulți sunt acum vorbesc despre îmbunătățirea calității serviciului. Puțini manageri mulțumiți cu nivelul de servicii pentru clienți în compania dumneavoastră. Toată lumea înțelege - că calitatea serviciilor pentru clienți trebuie să se îmbunătățească.

De „Palermo“ restaurant de multe ori au efectuat controale periodice calitatea personalului. Verifică calitatea serviciilor se efectuează verificarea normelor și reglementărilor de curățare de conformitate. Datoria pe podele face controlul de camere de curățare înainte de fiecare grad de ocupare nou. Comisia, din care include în mod necesar un inginer de siguranță, condusă de șeful departamentului de personal verifică conformitatea cu nivelul vizitatorilor serviciului, starea bazei materiale și tehnice a hotelului, corectarea deficiențelor. Toate deficiențele sunt notate și, acolo unde este posibil, corectate imediat.

La vârful aisbergului tuturor costum, trebuie să faceți în cadrul companiei foarte mult, că era evident pentru clienții mulțumiți și organizatorii de afaceri.

Calitatea serviciilor este dificil de verificat la cap. În prezența managerului angajatului, știind că există un control, tind să prezinte cel mai bun comportament posibil, pe care el este capabil, din cauza a ceea ce s-ar putea avea impresia că angajatul funcționează perfect. Această metodă de observare sau de observare participant poate fi folosit, iar acest lucru va ajuta să determinați dacă angajații dumneavoastră sunt în măsură să acționeze corect într-o situație stresantă. Dar această formă de control nu răspunde la întrebarea privind modul în care angajatul lucrează efectiv. Există modalități de control care implică supravegherea sub acoperire, prin mijloace tehnice, ci ca o regulă, angajații sunt conștienți de acest lucru și cunosc „zone moarte“, care nu iau aparatul de fotografiat. Există, de asemenea, o modalitate ascunsă de a controla, care este configurat pentru a evalua performanța unui angajat care se numește „metoda de Mystery Shopper“, atunci când instruiți special pentru a evalua persoanele salvate într-un angajat și să evalueze dacă acțiunile sale sunt realizate punct de vedere tehnic sau calitatea serviciilor a fost inspirat de bunătatea lui. Conform rezultatelor serviciului și încheie un angajat. Normele comune spun că orice lider ar trebui să dubleze formele de control, dacă vă simțiți că observația ta face ca imaginea completă.

Serviciul ar trebui să fie de înaltă calitate în fiecare zi, în fiecare minut. Clienții care nu sunt interesați de teste care sunt efectuate periodic la fabrica. Prin urmare, controlul vrea să fie sistematic. Multe întreprinderi din industria hotelieră, în acest scop, vor lua cu privire la activitatea unuia sau a două persoane independente care sunt subordonate direct directorului general. Ei supraveghează calitatea muncii în toate serviciile hoteliere, toate încălcările înregistrate în serviciu. În fiecare zi, directorul informațiilor furnizate. Salariile lor sunt relativ ridicate, deoarece funcția pe care o desfășoară, este cel mai important. Stilul de management conservator și cultură a relației de afaceri, din păcate, obișnuiți cu industria ospitalitatii. În acest caz, conservatorism este adesea o strategie pentru întreprinderile de servicii. În practică, acest lucru conduce la faptul că hotelul a instalat o lungă perioadă de timp în urmă standardele de serviciu definesc politicile lor pentru o lungă perioadă de timp. Conservator cultura inerent de afaceri și reflectarea acesteia în strategiile companiilor individuale - este principala cauză a problemelor de calitate a serviciilor și a întreprinderilor hoteliere pierderi financiare.

În scopul de a îmbunătăți calitatea programului, un sistem de control al serviciilor de bază restaurant banchet, care va acoperi toate aspectele activității. Pentru fiecare obiect de verificare este necesar să se stabilească frecvența și definească în mod clar responsabil. Informații despre sistemul de control este prezentat în Tabelul. 5

Tab. 5 - restaurant banchet Sistemul de control al calității

Sistemele de control dezvoltate Divizia sunt caracterizate de anumiți indicatori. Controlul personal de feluri de mâncare de calitate bucătar, determină prezența directă în arta pregătirii de feluri de mâncare și înregistrarea sa de design este servit pe o placă, precum și controlul asupra calității ingredientelor componente. Inventarul include un calcul riguros și precis cu privire la orice nume în acest moment, cât de mult a fost cheltuit și a plecat, precum și adoptarea unor noi produse și anularea inutilizabil.

Există anumite cerințe pentru punerea în aplicare a oricăror parametri de acțiune concepute și respectarea acestor cerințe. De exemplu, puritatea vestiar se caracterizează prin parametri, cum ar fi dacă lada de gunoi net, numărul de prosoape, disponibilitatea accesoriilor de toaletă de scurgere funcționează corespunzător, și altele.

Pentru factorii de decizie sistem de control dezvoltat este un supliment monetară sau bonus de 1 dată în 3 luni. Trebuie să definească în mod clar dacă sistemul este eficient pentru angajați, dacă trebuie să îmbunătățească calitatea sau are efectul opus. Secvența acțiunilor prezentate în Figura 2 prezintă eficacitatea bucătari controlul personal pentru calitatea produselor alimentare.

Figura de control 2. Eficiența bucătar personal pentru calitatea preparatelor

În plus, rolul important jucat de auto-selectarea ca acțiuni valide și necesare înainte ca omul a început să acționeze, și anume, reglementarea comportamentului în general.

Stăpânirea de sine constă din două etape: prima - pentru a aduce actul în conformitate cu propriile lor idei despre ceea ce ar trebui să fie un bărbat și permise de (în conformitate cu normele de comportament), al doilea - să se refere fapta presupusă cu condițiile reale, evaluarea impactului său într-o anumită situație.

Chelnerul (barman, barman) ar trebui să fie luate în considerare (ce impresie asupra celor din jurul lui [comportament, se cântărește acțiunile și cuvintele lor. În același timp, el a ghidat de normele de comportament acceptat în societatea noastră, precum și cerințele profesionale.